Gordon Ramsay Dessertoppskrift: Bringebær Soufflé

Pust er en klassisk, deilig dessertoppskrift som krever litt finesse for å få rett. Mens ostesuffler og sjokoladesuffler er vanlig, lager kokk Gordon Ramsay en versjon som viser en bringebærblanding sammen med en dekadent krem ​​for den perfekte hjemmelagde bringebærsoffelen.

Gå til seksjonen

• En av Gordon Ramsays signaturdesserter
• Å lage bringebærpuré (Coulis)
• Å lage konditorkrem
• Å lage souffler
• Å bli ferdig
• Raspberry Soufflé Oppskrift
• Lær mer om Gordon Ramsays MasterClass

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

En av Gordon Ramsays signaturdesserter

Gordon kaller matlagingstipsene i denne oppskriften vitenskapen om soufflé - og at vitenskapen aldri har sviktet ham. En god soufflé skal ha skarpe kjærlighetshåndtak over kanten av ramekinen. En del av vitenskapen veier ut ingrediensene til soufflé i stedet for å prøve å konvertere målingene . Dette er en vanlig praksis for baking, og presisjonen vil hjelpe deg å oppnå de perfekte resultatene. Hans doble lakk av smør påført i vertikale slag hjelper røren å stige opp på sidene av ramekinen under baking. Den doble lakken pluss en ren sveipe med fingeren rundt toppen av ramekinen før du baker, vil bidra til å danne den perfekte høyden og utsiden.

Rekkefølgen av trinnene i denne desserten er ekstremt viktig. Gordons prep dreier seg om eggehvitene, siden helt luftige hvite er hjertet til en vellykket soufflé. Tilsett sukker for tidlig, vil det tyngde det hvite. Vent til du pisker før du tilsetter sukker, og bruk Gordons teknikk for å banke på sukkerskålen slik at bare en liten mengde drysser over det hvite. Alt vann kan ødelegge eggehvitenes tekstur, så blanderen din skal være ren og helt tørr. Hold øye med mikseren mens de hvite pisker, og følg nøye med den skiftende teksturen til de hvite når de får glans og stivhet.

Gordon lærte først å mestre soufflé mens han lagde mat i Paris, og han elsker fortsatt spenningen ved å sette dem i ovnen. På Gordons flaggskipsrestaurant i Chelsea lager han tre hver gang han får en bestilling på en souffle - en for gjesten, en for smaksprøve, og en i tilfelle noe går galt med den første souffléen.

Å lage bringebærpuré (Coulis)

Tilsett alle ingrediensene i en middels gryte over middels lav varme, dekk med lokk og damp bærene i 5 til 8 minutter slik at de brytes ned. Fjern lokket og fortsett å koke bærene for å fordampe overflødig vann som ble sluppet ut under damping. La blandingen reduseres i ca. 5 minutter, eller til væsken blir en sirupaktig konsistens. Ikke la væsken brune.

Hell den kokte bærblandingen i en blender og bland på lav hastighet, og snu gradvis opp til høy hastighet i ett minutt. Resultatet skal være jevnt blandet nesten time -lik konsistens.

Ta en mellomstor sil og legg over en bolle. Hell bringebærpuréen i silen og pass den gjennom med en gummispatel. Reserver 100 gram puré og slapp av til soufflébunnen. Hold gjenværende puré varm eller romtemperatur for soufflépynt.

hva er den etniske opprinnelsen til mamboen

Å lage konditorkrem

Varm melk forsiktig opp på middels varme i 3 til 5 minutter til den bare begynner å putre eller skåldes. I en mellomstor bolle, visp eggeplommer, sukker, maisstivelse og vanilje til de er veldig godt innarbeidet. Pisk sakte små mengder av skåldet melk inn i eggeplommeblandingen for å temperere. Herding betyr å sakte blande en varm ingrediens i en kald eller romtempe ingrediens (som eggeplommer) for sakte å heve temperaturen på den kalde eller romtempe ingrediensen mens
hindrer at det blir overkokt (kryptering når det gjelder eggeplommer).

Når halvparten av melken er innlemmet i bollen, heller du blandingen tilbake i sausgryten og pisker over middels varme til den blir tykk og kremaktig. Ikke la konditorkremen få noen farge mens du lager mat. Hell kringlekremen i en plastfolie-stekt bakepanne eller en stor bolle, legg et nytt plastplate over direkte på konditorkremen, og avkjøl i minst 30 minutter. Å dekke konditorkremen vil forhindre at den utvikler en tykk hud på toppen. La konditorkremen avkjøles helt før bruk.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Å lage souffler

Tenk som en proff

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Pensle et tynt lag med smør på innsiden av de tilberedte ramekinsene og loddrett langs sidene. Avkjøl ramekinsene i minst 30 sekunder for å la smøret stivne. Pensle på et annet tynt lag med smør, tilsett barbert sjokolade i ramekinsene, og rull dem i hendene slik at sjokoladesponene kan raste rundt innsiden av ramekinsene for å belegge sidene jevnt. Hell overflødig barbert sjokolade i neste ramekin og gjenta til alle fire er belagt. Legg ramekins i kjøleskapet for å avkjøles mens du lager soufflérøren.

hva er skrårim i poesi

Forvarm ovnen til 355F. I en middels stor bolle, visp konditorkrem og bringebær sammen potetmos til veldig godt innarbeidet. I en stavmikser utstyrt med vispefeste, begynn å vispe eggehvitene med middels hastighet. Når de begynner å skumme, klemmer du en liten mengde sitronsaft da de hvite fremdeles visper. Når volumet på eggehvitene har økt med ⅔, begynner du gradvis å strømme sukkeret. Pek på sukkerskålen med fingeren for å kontrollere mengden sukker som helles i. Øk hastigheten til middels høy og fortsett å vispe marengsen til den danner stive topper og er lys hvit og blank. For å forsikre deg om at marens øverste midtpunkt er pisket til riktig konsistens, vri maskinens hastighet tilbake til middels, lås opp sikkerhetslåsen, løft forsiktig armen på mikseren opp 1 til 2 tommer og hold den på dette stedet i 30 sekunder. Senk armen ned og pisk i ytterligere 10 sekunder.

Brett inn en tredjedel av marengs i middels bolle med konditorkrem og bringebærpuréblanding, til den er helt glatt og innarbeidet. Brett den resterende marengsen forsiktig inn i blandingen i to deler. Volumet vil avta noe, men vær forsiktig så du ikke slipper ut for mye luft
av marengsen.

Fyll ramekins til toppen, trykk lett på en flat benkeplate for å jevne ut røren. Bruk en forskjøvet spatel til å skrape toppen av soufflene flatt. Rengjør overflødig røre av utsiden av ramekinen. Til slutt plasserer du tommelen på innerkanten av ramekinen, skyver omtrent ⅙ tommer ned i kanten av souffle røren, og roterer ramekinen i den andre hånden mens du drar tommelen for å tørke en liten mengde røre fra kanten. Dette er et annet triks for å sikre at souffléen din vil stige rett opp.

Legg ikke mer enn to ramekins på en arkskuff om gangen og bake i midtre rist. Hvis du bruker 10 ounce ramekins, bake i 14 til 17 minutter, eller til toppen av souffléene er gyldenbrune. Hvis du bruker 6 ounce ramekins, stek i 10-12 minutter.

Å bli ferdig

Støv med melis, legg et nytt bringebær i midten og server. For en mer formell presentasjon, støv med pulverisert sukker, stikk to hull i senterets soufflé med en liten skje, og hell i fersk bringebærcoulis rett før servering.

Gordon Ramsay

Lærer matlaging I

Raspberry Soufflé Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Ingredienser

Bringebærpuré (Coulis)

• 600 gram ferske eller frosne bringebær
• 6 spiseskjeer sukker
• 6 spiseskjeer vann

Konditorkrem

• 600 gram ferske eller frosne bringebær
• 6 spiseskjeer sukker
• 6 spiseskjeer vann
• 500 gram helmelk
• 65 gram store eggeplommer
• 62 gram sukker
• 50 gram maisstivelse
• 5 gram vaniljeekstrakt

Puffer

• 2 hver 10-ounce ramekins eller 4 hver 6-ounce ramekins
• 100 gram bringebærpuré
• 40 gram konditorkrem
• 210 gram store eggehviter
• 45 gram granulert sukker
• 1 sitronkile
• 1 pinne mykgjort, smør ved romtemperatur
• Barbert mørk sjokolade til pels

Forberedelsesmerknader

• Konditorkrem kan lages på forhånd og kjøles i opptil tre dager.
• Soufflé ramekins kan tilberedes og kjøles avdekket i kjøleskapet i noen dager før bruk.

Ingrediensnotater

• Hvis du ikke har tid til å lage bringebærblandingen fra bunnen av, er frossen bringebærpuré en god erstatning. Gordon liker merkevaren Boiron.
• Coulis er det franske uttrykket for en anstrengt frukt- eller grønnsakspure som brukes som en saus. Oppskriften på Raspberry Purée gjør nok for oppslemmingen som går i bunnen av souffléene og coulis Gordon helles i midten av souffléen under pletteringen.