Lær å puré: Gordon Ramsays puré aspargesoppskrift

Det er noe å si om teksturen til glatte purerte matvarer - den gir oss trøst og tar oss tilbake til barndommen. Dypper pita i røykfylt baba ganoush og spiser hjertelig potetmos sammen med biffstuing, eller bli koselig med en varm kopp kremaktig squashsuppe. Alle disse rettene tilfredsstiller oss med sin enkelhet, og alt som trengs er å lage grønnsakene dine, tilsette en væske og deretter blitse dem i en glatt puré. Purering av grønnsaker er en av de raskeste og sunneste matlagingsteknikkene rundt.

hvordan starte mitt eget klesmerke

Gå til seksjonen

• Hva er puréeing?
• Hvorfor puré mat?
• Hvilke matvarer kan du purere?
• Purering i 2 enkle trinn
• Chef Gordon Ramsays Green Asparagus Purée Recipe
• Lær mer om Gordon Ramsays MasterClass

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er puréeing?

Purering er en matlagingsteknikk som moser eller flytende mat til en jevn, tykk pasta. Vanligvis kokte grønnsaker og belgfrukter brukes til å lage puréer, men fersk frukt blir ofte puret for å lage smoothies også. Hjertelige puréer kan stå alene som tilbehør, mens lettere puréer kan brukes til å fremheve en rett og skape en blomstring i presentasjonen. Puréer kan lages med en blender, kjøkkenmaskin, potetmasker, sil, gaffel eller, hvis du vil bli rotete, for hånd.

Hvorfor puré mat?

Fra et kulinarisk perspektiv kan purering av mat lage en deilig glutenfri vegetarisk rett. Det forvandler mat til den glatte teksturen vi liker i silkeaktige supper, mosede rotgrønnsaker og dunkable fall. Tenk forbi de klassiske potetmosen og prøv en squashpuré eller blomkålpuré. Hvis du leter etter et fettfattig alternativ, kan du prøve å bytte ut fløte og helmelk til kylling eller grønnsakskraft.

elementer i en god novelle

Hvilke matvarer kan du purere?

• Kokte grønnsaker som poteter, søtpoteter, sellerirot, squash, grønne bønner og pastinakk. For kremete rotgrønnsakspuréer, bruk helmelk eller fløte for å gjøre dem ekstra saftige (varmt vann vil bare gjøre det rennende).
• Kokte belgfrukter, som kikerter for å danne basen av hummus.
• Enhver frukt kan pures til en deilig smoothie eller enkel eplemos. Hvis du purerer frukt, kan du prøve å bruke fruktjuice som væske for å forbedre smakene og få riktig tekstur (et snev av sitronsaft hjelper også).
• Kokt kjøtt kuttet i små biter kan pureres med kyllingkraft eller saus.
• Nøtter som peanøtter og mandler kan pureres til smør, og sesamfrø kan purées til tahini.
• Å legge til tykke meieriprodukter, som rømme yoghurt, cottage cheese eller til og med iskrem, kan gi puréene mer kropp og øke protein- og kalsiuminnholdet.

Purering i 2 enkle trinn

1. Legg hakket mat i en blender eller kjøkkenmaskin, tilsett væske for å bare dekke maten.
2. Fest lokket og puré mat til de er glatte og homogene. Hvis blandingen er for tørr, kan du prøve å tilsette væske ved spiseskjeen og fortsette å blande til den når ønsket konsistens.

Det er også mulig å purere matvarer med en blendermiks.

Chef Gordon Ramsays Green Asparagus Purée Recipe

1 rangeringer| Vurder nå

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

Lag denne aspargespuréen som en del av Chef Gordon Ramsays sauterte aspargesrett .

• Skrap fra den trimmede grønne og hvite aspargesen
• 2 ss usaltet smør, terninger
• 1 ss olivenolje
• 2 ss sjalottløk, små terninger eller brunoise
• 1 fedd hvitløk, hakket
• 4 kvist sitron timian, blader plukket
• 1 kopp grønnsakskraft
• 4 ss kremfløte
• Maldonsalt og fersk sprukket sort pepper etter smak

1. Smelt smøret i en stor, grunn gryte over middels lav varme. Tilsett sjalottløk og hvitløk med en spiseskje olivenolje og surr i 3 minutter eller til den er gjennomsiktig og litt øm. Ikke få noen farge på sjalottløk og hvitløk. Tilsett aspargeskiver, smak til med to klyper salt, en skvett pepper og sitrontimian. Rør sammen med en treskje og saut. i ytterligere 3 til 5 minutter eller til aspargesen er mykgjort. Pass på at du ikke får noen farge på aspargesen. Den grønne aspargesen skal ha en levende grønn farge - hvis den begynner å bli grå, er den overkokt.
2. Bland pannen med nok vegetabilsk kraft til å senke de kokte grønnsakene og la væsken komme til å surre. Slå av varmen, dekk med lokk, og la hvile i 2½ minutter. Aspargesen skal være myk når den klemmes mellom tommelen og fingeren og øm til bitt.
3. Fjern lokket og bring varmen tilbake til middels. Tilsett kremen og kok opp i 1 til 2 minutter. Puréen vil skille seg hvis kremen er kald når den blandes. Smak til og smak til med mer salt etter behov.
4. Overfør aspargesblandingen til blenderen. Hvis du fremdeles har en anstendig mengde kokevæske i pannen, må du ikke helle alt i blanderen. Reserver for å begynne og legge til etter behov, ellers kan du ende opp med suppe i stedet. Begynn å blande med lav hastighet, og øk deretter gradvis til middels og bland i 1 minutt for å emulgere alle ingrediensene. Puréen skal være silkemyk og holdes fast i skjeen når den øses. Smak til og smak til med mer salt etter behov.
5. Hvis puréen ikke kommer sammen, tilsett noen spiseskjeer av den reserverte kokevæsken i blenderen for å tynne den ut. Hvis du ikke har ekstra kokevæske, bruk heller vegetabilsk lager. Avkjøl litt og hell i en 8-unse klemflaske.

Finn flere restaurantoppskrifter du kan lage mat hjemme i Chef Gordon Ramsays MasterClass.