Hva er krem ​​av tannstein? Lær om krem ​​av tannstein og kulinarisk bruk av krem ​​av tannstein

Krem av tannstein hjelper deg med å få kaker til å heve seg, kremer lo, og gryter og panner glir som nye. Og det går nesten aldri ut på dato.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er krem ​​av tannstein?
• Er Cream of Tartar Cream eller Powder?
• Hva brukes krem ​​av tannstein til?
• Kan du erstatte krem ​​av tannstein? 4 Cream of Tartar Substitutes
• 4 andre bruksområder for krem ​​av tannstein
• 4 enkle oppskrifter med krem ​​av tannstein

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er krem ​​av tannstein?

Kaliumbitartrat, eller kaliumhydrogentartrat, er en sur forbindelse som druene produserer når de gjæres. Matlagingsverdenen kjenner det med navnet krem ​​av tannstein, og det var et skapstift til nyere tid.

Er Cream of Tartar Cream eller Powder?

I motsetning til hva navnet antyder, er stoffet et hvitt pulver - ikke en krem. Det er et naturlig biprodukt av vinfremstillingsprosessen, der vinsyre i druer krystalliserer på innsiden av vinfat. Noen ganger samles disse krystallene også på sidene av kjølt vin eller druesaftflasker, eller til og med syltetøyglass. En renset versjon av krystallene selges under navnet krem ​​av tannstein.

Hva brukes krem ​​av tannstein til?

Krem av tannstein er en vanlig bakebestanddel. Det er en nøkkelkomponent av snickerdoodle-informasjonskapsler og vises også ofte i marengs og pisket krem.

Den har fire hovedbruksområder:

• Som et gjærende middel . Kombiner tannkrem med natron og du får ditt eget bakepulver. Dette er fordi de to ingrediensene kombineres for å produsere karbondioksidgass, noe som gjør at bakevarer stiger og puffer opp. Fordelen med å bruke denne old-school metoden er at kremen av tannstein har en nesten endeløs holdbarhet, mens bakepulver vanligvis vil miste sin styrke etter bare seks måneder. En kokk trenger nesten aldri å bekymre seg for om tannkremen vil være av.
• For å stabilisere eggehviter . Tilsetning av en liten mengde krem ​​av tannstein hjelper til med å øke hastigheten på dannelsen av luftbobler når du pisker eggehvite - og stabiliserer dem, slik at de neppe kollapser av overpisking. Dette er grunnen til at tannkrem ofte er i oppskriften på luftige desserter som engelmatkake, marengs kake og makaronikaker. Omtrent 1/8 teskje krem ​​av tannstein per egg vil gi ønsket effekt.
• For å stabilisere pisket krem . Krem av tannstein har en lignende effekt på pisket krem, og gir strukturell støtte til luftboblene og gir en tykkere, hvitere og mer skinnende blanding.
• For å forhindre at sukker krystalliserer . Dette er grunnen til tartarkrem i snickerdoodles, som har en myk, seig tekstur i stedet for den knase du kan forvente av sukkerkaker. Det er også det som gir informasjonskapslene en svak syrlig tang.

Kan du erstatte krem ​​av tannstein? 4 Cream of Tartar Substitutes

Det er umulig å replikere smaken og teksturkremen av tannstein nøyaktig til en oppskrift. Imidlertid har kokker noen få alternativer.

• Bakepulver . Hvis du trenger en krem ​​av tannstein som erstatning for gjæring, er bakepulver den åpenbare løsningen. Siden det vanligvis er en kombinasjon av krem ​​av tannstein med natron som skaper en hevende effekt, må du også utelate natron. En teskje bakepulver erstatter en kvart teskje natron og en halv teskje krem ​​av tannstein.
• Sitronsaft eller hvit eddik . Bytt ut en teskje tartar med to spiseskjeer av en annen sur ingrediens for å aktivere den syrende effekten av natron. Dette er også et godt alternativ for å gi piskede eggehviter et løft - bruk omtrent en halv teskje sitron eller eddik per egg. Vær oppmerksom på at de sure ingrediensene tilfører mer syrlig smak ved denne høyere mengden.
• Kjernemelk eller yoghurt . Disse dagbokproduktene er sure, noe som betyr at de kan kombineres med natron i oppskrifter for å aktivere den syrende effekten. En halv kopp kjernemelk eller tynnet yoghurt kan erstatte en kvart teskje med krem ​​av tannstein - men du må fjerne en halv kopp annen væske fra oppskriften, ellers blir røren for rennende.
• Ingenting . Når det gjelder pisking krem ​​eller eggehviter, er fløte av tannstein et hjelpemiddel og ikke et essensielt, så du har muligheten til å utelate det helt og stole på din bakekompetanse for å oppnå luftige resultater. Dette gjelder ikke informasjonskapsler eller kakebatterier, der et annet hevemiddel må erstatte kremen av tannstein.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

4 andre bruksområder for krem ​​av tannstein

Det er en annen grunn til at ressurssterke mennesker anser krem ​​av tannstein som et lager for stifter for hjemmet - det er et flott naturlig og giftfritt rengjøringsprodukt. Prøv disse formuleringene:

1. Sitronsaft og krem ​​av tannstein i en 1: 1 blanding for å polere kobber. Bare gni på og skyll av.
2. Hvit eddik og krem ​​av tartar i en 1: 1 blanding for å rengjøre porselensflater på badet, inkludert toalettet.
3. En pasta av vann og krem ​​av tannstein for å rengjøre rustfrie stål- og aluminiumsapparater.
4. Hvit eddik og krem ​​av tartar i forholdet 4: 1 som en universalskrubb.

4 enkle oppskrifter med krem ​​av tannstein

Tenk som en proff

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Prøv disse fire enkle oppskriftene med krem ​​av tannstein.

1. marengs . Disse skarpe på utsiden, seige innvendige informasjonskapslene er en av de klassiske kremen av tartaroppskrifter. Bare pisk eggehvitene, fløten av tartar og salt ved romtemperatur ved hjelp av en elektrisk mikser, og tilsett sukker i små mengder av gangen. Når du har oppnådd stive topper, rør kakene på et brett, bake ved 225F i en time, og slå deretter av ovnen og la dem avkjøles sakte med døren lukket i en til to timer.
2. Pisket krem . For perfekt, skylignende pisket krem ​​hver gang er krem ​​av tannstein det ikke så hemmelige våpenet. Pisk fløten med en elektrisk mikser, og tilsett langsomt sukker, fløte av tartar og vanilje til du får stive topper. Server på toppen av frukt, is eller kake.
3. Pavlova . Å kombinere marengs og pisket krem ​​med fersk sesongfrukt vil gjøre en dekadent pavlova. Bare rør marengsen din i en stor plate i stedet for flere små kaker, og topp med pisket krem ​​og hakket frukt når den er helt avkjølt.
4. Snickerdoodles . Fra den myke teksturen til den svake smaken, alt unikt med disse enkle sukkerkakene skylder de krem ​​av tannstein. For å lage dem, først krem ​​sammen smør og sukker og tilsett egg. Kombiner deretter tørre ingredienser - mel, salt, natron og fløte av tannstein - i den våte blandingen, rull til en tomme kuler og bake.

Bli en bedre hjemmekokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner av kulinariske mestere, inkludert kokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck og mer.

hvordan dyrke et aprikostre