Gyudon Oppskrift: Hvordan lage japanske biffskåler

Japanske biffskåler gir en enkel kveldsmiddag.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Gyudon?
• Historien og evolusjonen til Gyudon
• Hjemmelaget japansk Gyudon-oppskrift
• Lær mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjerne n / naka lærer deg hvordan du skal hedre ferske ingredienser med sin nyskapende japanske hjemmelagde teknikker.

Hva er Gyudon?

Gyudon (biffskål) er en type donburi (riskål) med tynne skiver av biff og løk. Denne solide retten er vanligvis toppet med rå egg eller onsen tamago (posjert egg) og andre krydder som beni shoga (syltet rød ingefær), skivede løk og sesamfrø. Japanske kokker har mange ting på denne biff-toppede bolle med ris, men den mest populære variasjonen innebærer å koke biffen i dashi lager, en smakfull buljong laget av bonito flak horn (tang).

Historien og evolusjonen til Gyudon

Oksekjøtt ble populært i Japan i løpet av Meiji-perioden (1868–1912) da japansk kultur ble mer vestliggjort. En av de første japanske rettene med biff var gyunabe , biff tilberedt i en sukiyaki (hot pot) med miso og løk. Snart nok begynte kokker å servere gyunabe over ris som et billigere alternativ til kakefatet. I 1899 åpnet Eikichi Matsuda Yoshinoya, en restaurant som serverte gyudon til arbeidere på Nihonbashi fiskemarked i Tokyo, og popularisere de rimelige biffskålene.

Hjemmelaget japansk Gyudon-oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 2 ss soyasaus
• 1 ss mirin (søt risvin)
• 1 ss sukker
• ½ kopp hjemmelaget dashi-lager (eller en tilsvarende mengde hondashi-granulat og vann)
• 1 ts finrevet ingefær
• ½ pund veldig tynt skiver biff ribeye (selges i asiatiske dagligvarebutikker for shabu shabu)
• ½ løk, tynt skiver
• Dampet hvit ris, for å servere
• 2 posjerte egg, for å servere
• 2 grønne løk, tynt skiver på diagonalen for å pynt
• Sesamfrø, til pynt (valgfritt)
• Beni shoga (syltet rød ingefær), å servere (valgfritt)
• Shichimi togarashi (japansk krydret krydder), å servere (valgfritt)

1. I en stor skillet over middels høy varme, kombiner soyasaus, mirin, sukker, dashi og ingefær. (Du kan bruke det ekstra til å lage misosuppe, et populært tilbehør til hovedrett gyudon .)
2. La det småkoke, og tilsett deretter biff og løk i stekepannen.
3. Kok, rør av og til til biffen har kokt gjennom, løken har myknet og sausen har blitt redusert.
4. Del blandingen over to boller med ris.
5. Topp risskålene med posjerte egg, grønn løk og sesamfrø, beni shoga , og shichimi togarashi , hvis ønsket.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.