Kombu ingrediensguide: Hvordan bruke japansk Kombu

Konbu er en type tørket tang som fungerer som smaksforsterker.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Kombu?
• 4 typer Kombu
• 3 måter å bruke Kombu i matlaging
• Hva er forskjellen mellom Kombu og annet tang?
• Vil du lære mer om matlaging?
• Lær mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjerne n / naka lærer deg hvordan du skal hedre ferske ingredienser med sin nyskapende japanske hjemmelagde teknikker.

Hva er Kombu?

Kombu (også stavet konbu ) er det japanske navnet på flere arter av tørket, brun, spiselig tare av Laminaria-slekten - mest kjent for sin bruk i suppestammen dashi. Kombu trives i kaldt vann og vokser primært utenfor kysten av Hokkaido, Japan. Du finner kombu — kjent som haidai på kinesisk og dasim på koreansk — på de fleste asiatiske dagligvarebutikker og helsekostbutikker.

navn på en plante

Kombu har blitt brukt som en allsidig smak i Japan i mer enn tusen år. Først på begynnelsen av det tjuende århundre fant den japanske kjemikeren Kikunae Ikeda at kombu er ekstremt høyt i mononatriumglutamat (MSG). Basert på hans kombu- og MSG-forskning identifiserte Ikeda den femte smaken, umami

4 typer Kombu

Det er flere arter av horn , hver med en unik smak og kulinarisk formål. Noen av de mest tilgjengelige inkluderer:

1. Karafuto kombu ( Laminaria saccharina ) : Tilstedeværelsen av sukkeralkohol mannitol i denne typen kombu skaper en søt smak.
2. Ma kombu ( Laminaria japonica ) : Denne tykke, brede kombu gir en klar buljong.
3. Mitsuishi kombu ( laminaria base ) : Denne typen er også kjent som dashi-kombu fordi den ofte brukes til å lage dashi.
4. Rishiri kombu ( Laminaria volontensis ) : Denne kombu er oppkalt etter øya Rishiri utenfor kysten av Hokkaido, og er tynn og rufsete.

3 måter å bruke Kombu i matlaging

Kombu tilfører umami-smak til mange japanske matvarer, inkludert:

1. Kombu dashi : Denne suppekraften fungerer som en ryggrad i japansk matlaging og er laget av kombu, katsuobushi (bonito flak), og noen ganger shiitake sopp. Det danner basen for Miso suppe , varme gryter, nudelskåler og mer.
2. Tangsalat : Å tilsette tynt skiver kombu til tangsalat skaper en tykk, kjøttfull tekstur.
3. Tsukudani : Kombu syltet i soyasaus kan spises som snacks eller brukes som krydder.

Hva er forskjellen mellom Kombu og annet tang?

Japansk mat bruker hyppig forskjellige typer tang.

Heller ikke jeg : Bruk tynne, skarpe nori-ark til å pakke inn sushi og onigiri. Nori er mye smidigere enn kombu og trenger ikke å kokes eller rehydreres før du bruker den.
Wakame : Bruk de rynke, tørre strimlene av wakame i supper, eller tørk dem ut til tangsalater. Wakame er mer strukturert enn kombu og har kortere koketid.
Arame og hijiki : Disse tangtypene ser ut som tråder av løvbladet svart te og blir rehydrert for bruk i salater. På grunn av deres sprø tekstur er de ikke en god erstatning for kombu.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer moderne japansk matlaging

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.

hva er de fem nivåene i maslows behovshierarki