Chef Thomas Keller’s Scrambled Eggs Recipe: How to Make American Scrambled Eggs

Jeg kan ikke understreke dette nok, sier kokk Thomas Keller, behandle eggene dine forsiktig. Når det gjelder eggerøre, er en mild berøring mer enn høflig: det er avgjørende for å opprettholde kremet og silkeaktigheten til myke eggerøre. Etter en innkjørsel med de triste, gummiaktige eggene til en frokost- eller brunsjbuffé, er den milde berøringen nok til å få deg til å tro på kraften til det ydmyke egget igjen.

I denne amerikanske teknikken for perfekte eggerøre - inspirert av måten Chef Kellers mor laget dem på - er det viktig å lage mat på lav varme for å forhindre overkoking. En lavere varme bremser transformasjonen av eggblandingen fra væske til fast, og sprer varmen jevnt og lar deg stoppe rett når den skylignende ostemassen begynner å stivne. En skje crème fraiche gir ekstra egn til disse eggerøre i tekstur og smak, lagdelt med den skarpe, urteaktige tonen av fersk persille.

Finne Kokk Kellers franske eggerøreoppskrift her .

Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av fra den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.

Chef Thomas Keller’s Principles for Seasoning Food

Mange kokker og hjemmekokker bruker salt og sort pepper som standard krydder - som Chef Keller tidligere. Imidlertid er pepper ikke en smakforsterker på den måten salt er: den tilfører og endrer smak. Lær hvorfor Chef Kellers holdning til bruk av sort pepper har utviklet seg - og hvorfor han bare bruker den til å tilføre smak.

Hvordan lage eggerøre i 6 enkle trinn

Lær Chef Kellers trinnvise metode for å lage de beste eggerøre.

1. Knekk hvert egg i en liten bolle, slik at du eventuelt kan fjerne skallet, og deretter overføre til en blandeskål. Gjenta med de resterende eggene.

2. Krydre med kosher salt. Visp. (Selv om det er helt greit å slå eggene med en gaffel, foretrekker Chef Keller visp.)

3. For ytterligere raffinement, bland eggene med en blender eller nedsenkningsblander og før de blandede eggene gjennom en chinois.

4. Sett nonstick-pannen på veldig lav varme. Tilsett smør - start med 2 ss (ca. 32 gram), men bruk så mye eller så lite du vil - og hell i eggene.

5. Når eggene begynner å stivne, krypter du forsiktig med en gummispatel. Fjern pannen fra varmen før eggene er ferdig ferdig, ellers fortsetter de å lage mat.

6. Rør inn crème fraiche og skje straks på en serveringsplate. Komplett med italiensk persille og Maldonsalt.

Chef Thomas Keller’s Scrambled Egg Recipe

0 rangeringer| Vurder nå

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 6 egg
• Brioche toast
• Smør
• 25 gram rømme
• Italiensk persille, hakket
• Kosher salt
• Maldonsalt

Utstyr :

• Liten bolle
• Miksebolle
• Visp
• kinesisk
• 8-tommers stekepanne
• Gummispatel
• Serveringsplate

1. Knekk hvert egg i en liten bolle, slik at du kan fjerne ethvert skall, om nødvendig, og overfør deretter til en blandeskål. Gjenta med de resterende eggene. Krydre med kosher salt. Visp. (Selv om det er helt greit å slå eggene ved hjelp av en gaffel, foretrekker Chef Keller å bruke en visp.)
2. For ytterligere raffinement, bland eggene med en blender eller nedsenkningsblander og før de blandede eggene gjennom en chinois.
3. Sett nonstick-pannen på veldig lav varme. Tilsett smør - start med 2 ss (ca. 32 gram), men bruk så mye eller så lite du vil - og hell i eggene.
4. Når eggene begynner å stivne, krypter du forsiktig med en gummispatel. Fjern pannen fra varmen før eggene er ferdig ferdig, ellers fortsetter de å lage mat.
5. Rør inn crème fraiche og skje straks på en serveringsplate. Komplett med italiensk persille og Maldonsalt.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay og mer.