Egg er bemerkelsesverdig allsidig. Vi spiser dem til frokost, lunsj og middag. Egget må absolutt være min favorittingrediens, sier kokk Thomas Keller, og absolutt en av favorittene mine å spise. For å bevise det har han to hardkokte egg med olivenolje hver morgen.
Vår mest populæreLær av de beste
Med mer enn 100 klasser kan du få nye ferdigheter og frigjøre potensialet ditt. Gordon RamsayMatlaging jeg Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinManusforfattere Anna WintourKreativitet og ledelse deadmau5Elektronisk musikkproduksjon Bobbi BrownSminke Hans ZimmerFilmscoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballett Thomas KellerMatlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og eggKom i gangKokk Keller lærte følgende teknikk for å kryptere egg i Frankrike. Matlaging over svak varme er viktig, da det gir en langsom, kontrollert fordampning når eggene forvandles fra en væske til et fast stoff, noe som resulterer i en kremaktig, knapt satt ostemasse. Eggerøre i fransk stil er enda nærmere en løs grøt enn amerikansk stil, som vanligvis bare er faste nok til å bli servert på en tallerken - i denne enkle, luksuriøse presentasjonen får de forsiktig piskede eggene ekstra rikdom fra både crème fraiche og smør, og serveres i en bolle. Finn Chef Kellers oppskrifter med eggerøre i amerikansk stil her .
er en fiolin det samme som en fele
- 2x
- 1,5x
- 1x, valgt
- 0,5x
- Kapitler
- beskrivelser av, valgt
- bildetekstinnstillinger, åpner dialogboksen for innstillinger for teksting
- bildetekster av, valgt
Dette er et modalt vindu.
Begynnelsen av dialogvinduet. Escape vil avbryte og lukke vinduet.
TekstFargeWhiteBlackRedGreenBlueGulMagentaCyanTransparensOpaqueSemi-TransparentBakgrunnFarge SvartHvitRødGrønnBlåGulMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueGulMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueSkriftstørrelse50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekstkantstil Ingen hevet Deprimert Uniform Dropshadow Font familie Proporsjonal Sans-Serif Monospace Sans-Serif Proporsjonal Serif Monospace Serif CasualScript Små Caps Resetgjenopprette alle innstillinger til standardverdieneFerdigLukk Modal DialogSlutt på dialogvinduet.
Chef Thomas Keller’s Scrambled Eggs Recipe (French Scrambled Eggs)
Thomas Keller
Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg
Utforsk klassenKokk Thomas Kellers franske eggerøreoppskrift
e-postoppskrift0 rangeringer| Vurder nå
Gjør at
toForberedelsestid
5 minTotal tid
10 minKoketid
5 minIngredienser
- 4 egg
- Brioche-skål, kuttet i soldater
- 3 ½ ss smør
- 1 ss rømme
- Persille, hakket
- Kosher salt
- Maldonsalt
Utstyr
- 2-kvart saucier
- Visp
- Serveringsskål
- Knekk hvert egg i en liten bolle, slik at du kan fjerne ethvert skall, om nødvendig, og overfør deretter til en blandeskål. Gjenta med resterende egg.
- Krydre med kosher salt. Visp. (Selv om det er helt greit å slå eggene ved hjelp av en gaffel, foretrekker Chef Keller å bruke en visp.) For ytterligere raffinement, bland eggene med en blender eller nedsenkningsblander og før de blandede eggene gjennom en chinois.
- Sett skålen på svak varme. Tilsett 3 ss (ca. 48 gram) smør i skålen og hell i eggene. Begynn å vispe sakte og kontinuerlig for å emulgere i smøret og koke eggene forsiktig.
- Siden egg fremdeles er halvflytende, men begynner å ligne grøt, må du slå av varmen. Se etter små ostemasse som begynner å trekke seg fra bunnen og sidene av tallerkenen.
- Pisk inn omtrent ½ ss smør, crème fraiche og persille, og tilpass deg dine preferanser for rikdom og konsistens.
- Skje eggene i en serveringsskål, avslutt med Maldon-salt, og server med brioche-skål.
Se Chef Kellers europeiske ta på seg den enkle kamperen her.
