Hvordan lage perfekt brioche hjemme: Klassisk briocheoppskrift

Brioche er et klassisk franskbrød som er så rikt at det nesten føles som en dessert.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Brioche?
• 6 tips for å lage den beste brioche
• Klassisk Brioche-oppskrift

Hva er Brioche?

Brioche er et gjærbrød med smør fra Frankrike. Den er laget med mange egg, som hjelper deigen å heve seg, og skaper en stor smuler som er perfekt for å suge opp væsker, som en bolle med varm sjokolade (varm sjokolade). Eggeplommene gir brødet et gyldent interiør, og smør gir ekstra fuktighet. Resultatet er en rik, smøraktig smak og dyp brun skorpe.

6 tips for å lage den beste brioche

Å bake din egen brioche for første gang kan være skremmende, men det er noen triks for å sikre suksess.

1. Forsikre deg om at gjæren din lever . Test gjæren ved å løse den opp i varmt vann eller melk - hvis du ikke ser bobler i løpet av få minutter, er gjæren sannsynligvis gammel. Det er også mulig å drepe gjæren din ved å løse den opp i væske som er for varm. Den ideelle temperaturen for gjær er omtrent 100 ° F. Gjær vil dø ved omtrent 130 ° F.
2. Separer gjæren og saltet . Hold gjæren og saltet fra hverandre i løpet av den første delen av bakingen, siden salt kan hemme gjærens aktivitet.
3. Tilsett smøret til rett tid . Siden smør kan redusere aktiviteten til gluten (proteinet som gir hvetebrøddeig deres elastisitet), bør du bearbeide smøret i deigen etter den første eltingen og den første korrekturen.
4. Lag din egen brioche-form . Hvis du ikke har en brioche-form, kan du lage din egen ved hjelp av en tømt og rengjort ett-pund kaffeboks. Linj boksen med et stykke bakepapir som er høyt nok til å danne en krage over kanten, og smør bakepapiret godt med smør.
5. La deigen heve over natten . Brioche-deig er lettere å forme når den er fullstendig avkjølt, og det er delvis grunnen til at det er best å la deigen heve over natten i kjøleskapet. Korrektur over natten lar også deigen utvikle mer smak, og det betyr at du kan sove i og fremdeles ha nybakt brød klart i tide til brunsj.
6. Spis brioche når den er fersk . Brioche er best fersk, men du kan oppbevar fersk brioche i en lufttett beholder i opptil tre dager - eller frys den i opptil seks måneder. Overskudd av foreldet brioche gir deilig fransk toast og brødpudding.

Klassisk Brioche-oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 1 pakke aktiv tørrgjær eller øyeblikkelig gjær
• 2 ss varmt vann (eller varm helmelk)
• 3 kopper allsidig mel (eller en 50/50 blanding av allsidig mel og brødmel)
• 1 ½ ts kosher salt, pluss ½ ts salt til eggevask
• 2 ts sukker
• 5 store egg, romtemperatur, pluss 1 egg til eggevask
• ¾ kopp (12 ss eller 1½ pinner) usaltet smør, kjølt

1. I en liten bolle kombinerer du gjær med varmt vann eller melk og rør for å oppløse det. La sitte til det dannes noen bobler på toppen. (Hvis bobler ikke starter, kan gjæren være død; start på nytt.)
2. Sikt mel på en ren arbeidsflate. Lag en stor brønn midt i den siktede melbunken. Ha salt og sukker av til siden. Knekk egg i melet i midten av brønnen. Tilsett gjær-vann-blanding til egg og bland sammen med fingertuppene, og trekk gradvis inn mel, salt og sukker for å danne en myk, klumpete deig. Hvis deigen virker tørr, pisk et annet egg i en liten mikseskål og tilsett pisket egg gradvis i brioche-deigen til deigen føles fuktig. Alternativt kan du blande deigen i en stativblander utstyrt med deigkrokfeste
3. Elt deigen for hånd ved å strekke, brette og klappe deigen mot en ren arbeidsflate til den er myk og jevnt strukturert. Alternativt kan du deigen i bollen til en stativblander utstyrt med deigkrokfeste på middels hastighet, ca. 10 minutter. Smør en stor bolle. Overfør brioche-deigen til en smurt bolle og dekk med plastfolie. La heve det på et varmt sted i 1-2 timer.
4. Bruk en kjevle til å flate kaldt smør på en ren arbeidsflate. Brett smørbiffen i to, fortsett deretter flatingen og brettingen til den er myk og brukbar. Overfør den hevede deigen til arbeidsflaten, og jobb deretter smøret i deigen. Løft deigen fra arbeidsflaten og før den frem og tilbake mellom hendene, og klem til smør er helt innarbeidet, 3–5 minutter. Elt deigen igjen i 1 minutt. Alternativt kan du bruke en stativblander utstyrt med deigkrokfeste for å innlemme smøret. Skjær det kalde smøret i 1-tommers biter. Overfør deigen til blandeskålen og tilsett smør, ett stykke av gangen, med mikseren på middels hastighet. Vent til hvert smørbit er helt innarbeidet før du legger til det neste, og skrap ned sidene av bollen med en gummispatel etter behov. Det tar omtrent 30 minutter å bearbeide alt smøret ved hjelp av stativblanderen. Fortsett eltingen på middels hastighet til deigen ser blank ut, ca 5 minutter til.
5. Overfør deigen til en stor smurt bolle, dekk med plastfolie, og avkjøl over natten, opptil 24 timer.
6. Neste dag, form deigen din. For små brioche-boller, del deigen i 12 like store biter. Fjern en klype deig fra hver av bitene, og rull deretter hvert stykke til en ball. Rull hver klype deig til en ball. Legg de større deigkulene i smurte briocheformer eller en muffinsform, og legg en liten deigkule på hver. Du kan også bake brioche i en brødform ved å flate deigen i et 8-tommers med 5-tommers rektangel. Start fra langsiden, rull deigen inn i en tømmerstokk, stikk endene under og overfør den til en smurt brødform, med sømsiden ned.
7. La deigen heve i formen til den nesten dobles, ca 20–30 minutter. Varm opp ovnen til 425 ° F.
8. Lag et eggvask ved å slå 1 egg med ½ ts salt. Pensle toppen av brioche med eggevask.
9. For større briocher, bake ved 425 ° F i 15 minutter, senk deretter varmen til 375 ° F og fortsett å bake til skorpen er gyldenbrun og en kaketester som er satt inn i midten av brødet, kommer ut rent, ca 20-30 minutter lenger. Et øyeblikkelig termometer som er satt inn i brødet, skal vise en indre temperatur på 200 ° F. For mindre briocher, bake ved 425 ° F i totalt 15-25 minutter. Overfør brød til et rist for å hvile til det er helt kult.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.