Hvordan lage Conchas: Hjemmelaget Conchas oppskrift

Conchas er oppkalt etter sitt karakteristiske skjellmønster, og er en stiftelement i vinduene til panaderias (meksikanske bakerier) over Mexico City og utover.

Gå til seksjonen

• Hva er Conchas?
• Hvordan lage Conchas: Hjemmelaget Conchas oppskrift
• Lær mer om Gabriela Cámaras MasterClass

Den feirede kokken Gabriela Cámara deler sin tilnærming til å lage meksikansk mat som bringer folk sammen: enkle ingredienser, eksepsjonell pleie.

Hva er Conchas?

Conchas er en type meksikansk søtt brød eller pan dulce. Bestående av et mykt, allerede bunnlag og en iøynefallende, stripete knasende pålegg som vanligvis er laget med matfargestoffer eller naturlige smaker som kakaopulver, er conchas ikke altfor søte - akkurat nok til å være et perfekt supplement til morgenkaffen eller ettermiddagste.

Hvordan lage Conchas: Hjemmelaget Conchas oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

Concha-deig er mindre elastisk enn andre berikede deiger (som brioche-deig), men deler den samme lette, luftige konsistensen. Ikke vær redd for å introdusere kreative smaker i verken deigen eller pålegget - conchas er en fantastisk kulinarisk blank skifer.

For deigen :

• 2 kopper allsidig mel (du kan også bruke brødmel hvis du foretrekker det)
• ¾ ts aktiv tørrgjær
• ½ kopp sukker
• ½ ts salt
• ½ pinn usaltet smør, romtemperatur
• ½ ts vaniljeekstrakt
• 1 stort egg
• ½ kopp helmelk, varm (men ikke varm!)

For pålegg :

• ½ kopp forkortelse
• ½ kopp konditorisukker
• ¾ kopp allsidig mel
• ½ ts malt kanel

1. I bollen med en stativblander kombinerer du mel, gjær, sukker og salt. Tilsett smøret i melblandingen.
2. Bruk krokfeste til å blande på middels hastighet til smør er lett og luftig, ca. 5 minutter. Reduser til lav hastighet og tilsett egg, etterfulgt av vaniljeekstrakt og melk, og hell den jevnt når deigen suger opp.
3. Bland på middels høy hastighet til deigen kommer rent fra sidene av bollen og klamrer seg helt til deigkroken, ca 6-8 minutter.
4. Overfør deigen til en stor smurt bolle og dekk med plastfolie og kjøkkenhåndkle. Sett til side på et varmt sted og la deigen heve til den er dobbelt, omtrent 2 timer. Avhengig av temperaturen på kjøkkenet ditt, kan dette ta litt kortere tid, eller litt mer.
5. Mens deigen hviler, lager du streuseltoppen. I en middels bolle, bruk en slikkepott for å kombinere forkortelse og melis. Tilsett kanel etterfulgt av melet, noen spiseskjeer om gangen. Deigen skal være veldig myk og smidig, men ikke rennende. Hvis du bruker matfargestoffer, tilsett noen dråper nå og bland godt for å innlemme det. Sette til side.
6. Forvarm ovnen til 325 grader F.
7. Etter at deigen har doblet seg, overfør den til en lett melet overflate. Del deigen jevnt i 8 stykker ved hjelp av en kniv eller en benkeskraper og form til kuler. Du må kanskje mele hendene for denne biten, da deigen kan være litt klissete.
8. Smør deretter hendene med litt forkortelse, og beleg 2 bakpapirkledde bakepapir. Plasser deigkulene jevnt på papiret, og smør toppen av hver haug for å hjelpe toppstokken.
9. Gjenta delings- og rulleprosessen med toppingsblandingen, trykk ned hver med håndflaten for å danne seg til en flat plate. Legg forsiktig over hver ball deig.
10. Hvis du har en conchakutter, trykker du forsiktig over pålegget for å avsløre skjellmønsteret. Du kan også bruke en paringkniv for å oppnå en lignende effekt. La conchasene hvile en gang til, i 1-2 timer på et varmt sted, og igjen doblet i størrelse.
11. Stek conchas i 20–25 minutter, roter halvveis til deigen er gyldenbrun og pålegg er smuldret og stivnet.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.