Lær hvordan du lager laks på 8 forskjellige måter, pluss 20 laksoppskriftsideer

Den nest mest konsumerte fisken i USA, vi elsker laks både på grunn av allsidigheten på kjøkkenet og det faktum at den er full av næringsstoffer.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er laks?
• Hvorfor er lakserosa?
• De 4 vanligste varianter av laks
• Hvordan bryte ned laks i 7 trinn
• 8 måter å lage laks på
• 20 laksoppskriftsideer
• Laks ernæringsfakta
• Hva er helsemessige fordeler med laks?

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er laks?

Laks refererer til flere arter av fet, rosa kjøttfisk fra den 100 millioner år gamle Salmonidae-familien. Laks er rovdyr som tilbringer mesteparten av livet i havet, men går tilbake til bekkene der de ble født når det er tid for å gyte (deponere egg). Den beste laksen blir fanget når de når utløpet til hjemmelva, før de starter en vanskelig oppstrøms migrasjon som tømmer fettlagrene deres.

antall glass vin på en flaske

Hvorfor er lakserosa?

Laks får sin rosa farge (og særegne aroma) fra et rosa pigment som kalles astaxanthin som kommer fra krepsdyrene og alger de spiser i naturen. (Oppdrettslaks, som står for rundt 70 prosent av det globale markedet, har astaxanthinfarge lagt til fôret, noe som resulterer i forskjellige rosa nyanser.)

De 4 vanligste varianter av laks

Du finner sannsynligvis flere forskjellige typer fersk laks i dagligvarebutikken eller fiskehandleren: atlantisk laks og flere varianter av stillehavslaks.

1. Atlanterhavet laks (Salmo salar) finnes på begge sider av Atlanterhavet og har en gjennomsnittlig vekt på ca. 10 kilo, hvorav 14 prosent er fett. Den siste ville atlantiske laksen i USA - en gang rikelig i Nordøst - finnes i Maine, hvor de har beskyttet status. Det betyr at all kommersielt tilgjengelig amerikansk atlantisk laks blir oppdrettet.
   
2. Sockeye , aka rød laks (Oncorhynchus nerka) er en rekke stillehavslaks funnet fra det nordlige Beringhavet og Japan til Stillehavet Nordvest Columbia River. Det får navnet sitt fra det indianske kysten Salish-ordet sukkai (rød fisk). Wild Sockeye veier i gjennomsnitt fire til syv pund og utgjør omtrent en sjettedel av kommersielt fiskeri. Kjøttet deres er det rødeste av alle laksesorter og inneholder omtrent 10 prosent fett, inkludert mange omega-3 fettsyrer.
3. Av hva , aka sølvlaks (Oncorhynchus kisutch) er en type stillehavslaks som finnes fra Beringhavet til Japan og i Salinas-elven i California. Det regnes som en mellomstor fisk, som i gjennomsnitt veier 7 til 10 pund, med lettere kjøtt og mindre fett (7 prosent) - og derfor mildere smak - enn sockeye.
4. Konge , aka vår eller Chinook-laks (Oncorhynchus tshawytscha) er en art av stillehavslaks som finnes i Yukon-elven i Alaska og Canada til Kina og Sacramento-elven i California. Med en vekt på 23 kilo er det den største laksearten. Kjøttet er omtrent 12 prosent fett, noe som gir King laks en rik smak.

Hvordan bryte ned laks i 7 trinn

For å bryte ned en hel laks i mindre fileter:

1. Fjern vekten under veldig kaldt rennende vann, start fra halen og beveg deg opp mot hodet. Kokk Gordon Ramsays tips: Sjekk at det ikke er noen skalaer igjen. Pensle huden tilbake fra hode til hale med kanten av kniven. Dette vil gjøre knivslaget renere.
2. Bruk en skarp kniv eller saks for å fjerne finner og hode. Kokken Gordon Ramsays tips: Tørk av kniven hver gang du kutter i laksen. En ren kniv gjør et rent kutt.
3. Fjern kragen ved å kutte bak gjelleplaten, og snappe av den delen av ryggraden som er festet til kragen.
4. Finn enden på ryggraden, og fjern deretter halen.
5. Skjær halefinnen bort fra den kjøttfulle delen av halen, og filet halen ved å skjære kjøttet bort fra ryggvirvlene.
6. Press kniven din mot ryggraden for å gli fra fiskens hodeende mot halen, og skjær gjennom ribbeina med en kniv eller saks, for å skille magen (tynn, blek, mer fett) fra lenden (tykkere, lysere, mindre fett).
7. Skjær magen og lenden i fileter ved å skjære gjennom kjøttet og skinnet i lengderetningen fra hodeenden til halen. Kokk Gordon Ramsays tips: Når du lager filetporsjonene dine, jo høyere du beveger deg opp i magen på laksen, jo tynnere skiver du.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

8 måter å lage laks på

Tenk som en proff

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

hva er forskjellen mellom en tegneserie og en grafisk roman

Med sitt relativt høye fettinnhold er laks mer tilgivende enn andre fiskesorter og godt egnet til å grille, steke og andre enkle oppskrifter, noe som gjør den til en favoritt for måltider på hverdager. Uansett hvordan du tilbereder laksen, må du sikte på en indre temperatur på rundt 120 ° F for middels sjeldne og ikke høyere enn 140 ° F. Du kan bruke et øyeblikkelig termometer, eller kutte i kjøttet: Medium sjelden laks skal være for det meste ugjennomsiktig, men fortsatt saftig, mens laks over 125 ° F blir flassere og begynner å danne hvite klumper.

Før du koker, vask laks, tørk med tørkepapir og bring til romtemperatur før du begynner.

hva er de fem stadiene i teamutvikling

1. Grille : Velg et fetere utvalg av laks til grilling. Sørg for å smøre både grillristen og selve laksen, hvis sarte kjøtt har en tendens til å holde seg til alt. For å få sprø hud, start skinnsiden ned og snu deretter når laksen stort sett er kokt - du vet at den er klar fordi laksen begynner å bli mer ugjennomsiktig og løsner lett fra grillen. Prøv grillet laks med marinade, gni eller en enkel sitronpresse.
2. Poach : Poach laks ved å varme opp like deler hvitvin og vann i en stor nonstick-panne, deretter tilsette laksen og koke med en kok.
3. Under vakuum : Siden laksefileter har en tendens til å være ujevn i tykkelse, er de et godt valg for vakuum matlaging , som unngår problemet med at den tynne delen blir overkokt mens den tykkeste delen forblir underkokt. Krydre laksefilet med skinn og sort pepper og legg laks i en frysepose med litt ekstra jomfru olivenolje for å forhindre at det sitter fast. Senk posen i et vannbad på 122 ° F med en nedsenkingskrets og la koke i 20 til 60 minutter, avhengig av tykkelse. Ta forsiktig ut av posen og overfør laks med skinnsiden ned til en oljet nonstick-panne for å få den sprø.
4. Kurere : Kurer laks ved å gni med kosher salt, sukker, urter og krydder. Forsegl deretter tett i folie eller plastfolie, veie ned med et bakeplate og avkjøl i flere dager. Du kan røyke eller grille herdet laks, eller skjære tynt til bagels.
5. Broil : Prøv broiling laks på en aromatisk sedertre eller eplevedplank for en røykfylt smak. Det tar bare omtrent 5 minutter under broileren før toppen av filetene blir brun, og sentrene blir litt underkokte. (Slå av slaktekyllingen og la laksen ligge i en varm ovn for å fullføre matlagingen hvis du foretrekker laksen din.)
6. Stek : Stek laksefileter i en varm ovn (ca. 450 ° F) i ca 8 minutter, avhengig av størrelsen på filetene. For enkel opprydding av laks, stek skinnet med forsiden ned på en aluminiumsfoliert arkpanne eller bakebolle som er lett belagt med kokespray, smeltet smør eller olivenolje. Denne tilberedningsmetoden er ideell for glasert laks. Hvis du har litt mer tid, sakte steking laks i en moderat ovn (ca. 300 ° F) i omtrent 20 til 30 minutter reduserer sjansene for å steke den ved et uhell.
7. Sear : Hvis du elsker den sprø huden som kommer fra koketoppelaks, skal du filere filetene med huden med siden ned i en støpejernspanne over middels høy varme belagt med olivenolje eller smør (eller en blanding av olivenolje og smør), og deretter overføre til en 400 ° F ovn for å fullføre tilberedningen, ca 8 minutter. Du kan tilsette aromater som hele knuste hvitløksfedd eller fersk timian. Server skinnsiden opp for å holde den sprø.
8. Bake : For pålitelig saftig laks, prøv å bake filetene en papillote (fransk på papir), en teknikk som innebærer å pakke fisk inn i en pakke med bakepapir (eller aluminiumsfolie). Det fungerer ved å fange opp damp, koke den ømme fisken forsiktig. Å pakke fisken i papir eller folie betyr også at du ikke trenger å lirke den delikate huden av en panne, pluss at det er en morsom presentasjon for hovedretten.

20 laksoppskriftsideer

1. Gordon Ramsays laks med skalldyr minestrone
2. Fiskebestand laget av rester av laksekropper
3. Gordon Ramsays berømte hummeravioli
4. Grillet laks på sedertreplank med sennep og brunt sukker
5. Laks en croute med fersk urtesmør og fullkorn sennep
6. Ovnsbakt laks og papillote med fersk persille og sitronskiver
7. Laks ceviche med agurk og avokado
8. Laksburgere med hjemmelaget urtmajones
9. Miso-glasert broiled laks med braiserte asiatiske greener
10. Laks-salatsmørbrød
11. Roeherdet laks med svarte pepperkorn
12. Laks og farro kornbolle
13. Ovnsbakt laks med sorrelpesto
14. Grillede laksekrage med hvitløkssmør
15. Laks niçoise salat med grønne bønner og nypoteter
16. Sakte stekt laks med honning sennep og hvitløk
17. Crispy-skinned pan-seared laks med pastinakkpuré
18. Posjert laks med hvitvin, sitronsaft og smørsaus
19. Laks, potet og purre suppe med fersk dill
20. Laks avokado maki ruller med soyasaus

Laks ernæringsfakta

Redaktører Pick

Ernæringsprofilen til laks avhenger av en rekke faktorer, inkludert arten, enten den ble oppdrettet eller villfanget, og plasseringen av fileten din. Senterkuttede fileter kan ha dobbelt så mye fett som en filet fra halen, og oppdrettslaks har en tendens til å ha mer omega-3-fettsyrer enn vill, men også mer mettet fett og natrium. Wild Chinook har nesten dobbelt så mye mettet fett som oppdretts Coho-laks. Generelt inneholder oppdrettslaks 4504 milligram omega-3-fettsyrer per seks-ounce servering (villaks inneholder 1 774), et av de høyeste nivåene av omega-3-fettsyrer i enhver mat.

Laks er også en god kilde til protein og fett: en servering på seks unser av atlantisk laks (nok til hovedrett for en) inneholder 22 gram totalt fett (ca. 32 prosent av den anbefalte daglige verdien) og 34 gram protein (ca. 68 prosent av anbefalt daglig verdi). Laks er også rik på vitaminer, spesielt B-vitaminer. En servering på seks ounce av atlantisk laks inneholder omtrent 90 prosent av den anbefalte daglige verdien av vitamin B12, i tillegg til betydelige mengder vitamin B6, vitamin B1 (tiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B3 (niacin) og vitamin B5 (pantotensyre). Laks er egnet for kalorifattige og glutenfrie dietter.

Hva er helsemessige fordeler med laks?

Laks er en av de beste matkildene til omega-3 fettsyrer, som støtter hjerte- og hjernehelse. Spesielt lakseskinn inneholder en høyere konsentrasjon av omega-3-fettsyrer enn kjøttet, samt protein, B- og D-vitaminer og fosfor. (Å steke huden kan imidlertid redusere noen av helsemessige fordeler.)

I tillegg til alle B-vitaminene inneholder laks også mineraler, som kalium (mer enn en banan!) Og selen, et mineral som bare trengs i spormengder som kan støtte beinhelsen. Laks, spesielt sockeye, er en god kilde til antioksidanten astaxanthin, som kan fremme hudens helse og støtte immunforsvaret.

Bli en bedre hjemmekokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gordon Ramsay, Alice Waters, Wolfgang Puck og mer.