Hvordan lage laks med Gordon Ramsay

Kjedet av laks med asparges og Hollandaise? Vi trodde det. Chef Ramsay viser deg hvordan du spikrer en filet laks perfekt og lager en deilig, lett kveldsmat med en enkel, men likevel elegant italiensk-inspirert skalldyr og grønnsakminestrone. Bruk det Gordon kaller juvelene i havet i en buljong som penger ikke kan kjøpe.

'For å filetere det (dvs. å slakte det), må du maksimere avkastningen. Du må maksimere delene, og du har ikke råd til en feil glidning. - Kokk Gordon Ramsay

Gå til seksjonen

• Tips for å bryte ned en hel laks
• Laks med skalldyr
• Oppskrift: Å lage laks med skalldyr Minestrone
• Hvordan lage skalldyrbuljong
• Hvordan lage grønnsaker og pasta
• Hvordan lage laksen
• Å servere
• Lær mer om Gordon Ramsays MasterClass

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Tips for å bryte ned en hel laks

Kokk Ramsay tilbyr følgende råd for å bryte ned en hel laks:

1. Sjekk at det ikke er noen vekter igjen. Pensle huden tilbake fra hode til hale med kanten av kniven. Dette vil gjøre knivslaget renere.
2. Tørk av kniven hver gang du kutter i laksen. En ren kniv gjør et rent kutt.
3. Når du lager filetporsjonene dine, jo høyere du beveger deg opp i magen på laksen, jo tynnere skiver du.

Laks med skalldyr

Hvordan lage skalldyrbuljong

Skrubb blåskjell og musler godt under kaldt, rennende vann i 10 minutter, og drenerer vannet etter behov. Fjern skjegget fra blåskjellene og kast eventuelle åpne skall. Sette til side. Varm oljen i en middels gryte over middels høy varme. Tilsett mirepoix (gulrot, selleri og sjalottløk), timian og 1 sitronskive, og reserver resten av sitronen til senere. Krydre med salt og svette i 30 sekunder. Tilsett skalldyr og dekk potten med et lokk. Stek i 30 sekunder. Tilsett vinen, dekk til og kok i ytterligere 30 sekunder.

Tilsett kyllingkraft, dekk til, og øk varmen til høy, og kok i 5-7 minutter til skalldyren åpner seg. Sil buljongen i en bolle og hell deretter buljongen i en ren gryte. Fjern skalldyrene fra skallene i en bolle, og kast skjell som ikke åpnet seg. Sette til side.