Matlaging 101: Hva er poaching? Hvordan pochere et egg og andre poaching-teknikker

Hvis du vil legge til dine kulinariske talenter en teknikk for å tilberede kjøtt og grønnsaker bortsett fra å sautere, steke, koke, braising , steking eller damping - det er på tide å begynne å øve poachingferdighetene dine. Poaching beholder det meste av fuktigheten til en ingrediens og kan gi deg en base for saus for å fullføre parabolen. Krypskyting kan ta litt tid å mestre - enten du prøver å lage en varmtvannsvirvel for et rennende egg eller oppnå de små boblene rett under koke for kyllingbryst - men det er nyttig for hjemmekokker for å lage hjertesunne måltider.

Gå til seksjonen

• Hva er poaching?
• Hva er de forskjellige metodene for poaching?
• Hvilke væsker kan du bruke til å pochere?
• Hva er forskjellen mellom poaching og Sous Vide?
• Hva er forskjellen mellom poaching og simring?
• Hva er forskjellen mellom poaching og blanching?
• Lær mer om Gordon Ramsays MasterClass

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er poaching?

Tjuvjakt - som å småkoke og koke - er en tilberedningsmetode med fuktig varme som innebærer å senke maten i væske, vanligvis uten å bruke fett. Poaching er en skånsom tilberedningsprosess og en praktisk måte å tilberede ett element av et mangesidig måltid uten å måtte holde øye med. Vær imidlertid advart om at poaching ofte er en tregere prosess enn andre komfyrtopppreparater for den samme ingrediensen.

hva er melodien til en sang

Du kan fullføre mange posjerte retter på forhånd, spesielt de som serveres ved romtemperatur. Sjømat, stivelsesholdige grønnsaker, kylling med hvitt kjøtt og steinfrukter skinner alt når de er posjert. Prøv å lage kokk Gordon Ramsays perfekte posjerte egg her .

Hva er de forskjellige metodene for poaching?

Det er tre poaching-metoder: grunnt poaching, nedsenking poaching og par-poaching. Alle krypskytemetoder er gode for forsiktig å tilberede delikate matvarer som fisk, egg, kjøtt, grønnsaker og frukt. Trikset med poaching er å holde væsken ved en lav temperatur - like under kokepunktet.

• Neddypingstjuv dekker hele ingrediensen og krever noen ganger et deksel av bakepapir for å forhindre at det vipper over væsken. Forsikre deg om at du har nok plass i gryten til at væske kan utvides.
• Grunn poaching er en delvis nedsenking ved hjelp av poaching væske som senere kan reduseres til en sausbunn kalt cuisson. Ofte belegger kokker innsiden av pannen med smør før du tilsetter kald krypskyttervæske. Poaching med lokket på kan hjelpe til med å tilberede ingrediensen jevnt eller fullføre retten raskt til slutt.
• Parokurvering er som nedsenking av krybskytteri, men ingrediensene kokes halvparten av tiden og fjernes fra varmen og settes til side i krypskytingsvæsken. Test for doneness for de fleste poaches med tuppen av kniven din - det skal ikke være motstand.

Hvilke væsker kan du bruke til å pochere?

Det er et bredt utvalg av væsker som kan brukes i krypskyting.

• Kokende vann
• hvit eddik
• rødvin
• hvitvin
• Court buljong
• Vann
• Melk
• Lager
• Smør
• Aromatiske stoffer
• Sitronsaft
• Miso buljong

Ofte blir poachingvæsken tilført en syre (eddik, sitron, vin) og med aromater (bukettgarni med urter som laurbærblader, timian, rosmarin) for å tilsette smak. Du vil bygge en base som komplimenterer hva du pocher, slik at smakene kan smelte over langsom koketid.

Hva er forskjellen mellom poaching og Sous Vide?

Under vakuum –Fransk for under vakuum – er en metode som krydder og forsegler en ingrediens i en lufttett plastpose og deretter steker den i vann. I likhet med poaching bruker den en kjølig temperatur for å forberede varen, men sous vide kommer direkte i kontakt med vannet. Væsken som brukes i sous vide, er ikke innlemmet i den endelige retten.

Hva er forskjellen mellom poaching og simring?

Simring og poaching er lignende begreper som for det meste bare er forskjellige i temperatur. Ingen av dem koker, men begge gir et lengre vindu å lage mat og kontrollerer derfor en tallerken som kommer sammen. Maksimal poachingtemperatur er 5 til 20 grader lavere enn å småkoke - som starter ved omtrent 185 ºF.

kopper i en liter vann

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

hvor lenge skal du steke kyllingvinger ved 450

Hva er forskjellen mellom poaching og blanching?

Selv om både poaching og blanchering hjelper raskt å heve temperaturen på en ingrediens, krever blanchering et isbad etter varme for å sjokkere ingrediensen og stoppe den fra å lage mat. Dette isbadet hjelper med å bevare fargen på blancherte grønnsaker. Blanchering, som poaching, trekker fuktigheten ut og kan brukes som forbehandling for å myke en gjenstand. Lær mer om å blanche grønnsaker her.

Lær mer tilberedningsmetoder med kokk Gordon Ramsay her.