Hvordan pochere egg med Gordon Ramsay: Steg-for-trinn-guide til enkle posjerte egg

Lær å lage et posjert egg å dø for. - Gordon Ramsay

Å lære å lage posjerte egg med faste eggehviter og rennende eggeplommer kan virke skremmende. Hvis du er lei av at eggehvitene fjærer ut eller eggeplommen går i stykker når den treffer det kokende vannet, kan du prøve Gordons metode for å pochere egg. Ved å bruke en liten bolle for å senke egget til en mild simmer, vil du aldri kollapse det posjerte egget ditt igjen.

Og hva er den perfekte skålen for en franskutdannet kokk? Smørbrioche, selvfølgelig. Denne deilige frokosten eller brunsjoppskriften kombinerer et fløyelsaktig posjert egg med sesongens beste sopp, og har utrolig tekstur og bokstavelig talt brister med smak.

Gå til seksjonen

• Hvordan lage et posjert egg i 5 enkle trinn
• 3 tips for perfekte posjerte egg
• Gordon Ramsays Poached Eggs on Brioche Toast Recipe
• Lær mer om Gordon Ramsays MasterClass

Gordon Ramsay

Lærer matlaging I

Hvordan lage et posjert egg i 5 enkle trinn

1. Fyll en mellomstor gryte med kaldt vann og la det koke lett. Krydre kokende vann med salt og tilsett hvitvinseddik.

2. Rør vannet med en visp til det virvler.

3. Knekk egg i individuelle små boller. Senk hver bolle og slipp eggene forsiktig i vann. Avhengig av størrelsen på potten din, kan det hende du må pochere egg i separate satser. Skru varmen ned til mild simmer.

4. Kok egg i 2 minutter, og sjekk dem deretter. Hvis de er faste å ta på, må du fjerne dem fra vannet med en skje. hvis de vakler, må du gå tilbake til vann i ytterligere 10 sekunder.

5. Fjern egg til papirhåndkleforet plate for å tømme overflødig fuktighet. Snu eggpresentasjonen opp, smak til med salt og pepper. Server umiddelbart.

3 tips for perfekte posjerte egg

Matlaging av posjerte egg med perfekt form, tekstur og doneness kan være vanskelig. Her er noen tips for å få dem perfekte hver gang.

1. Velg ferske egg . De ferskeste eggene har en unik tekstur som gjør dem ideelle for poaching. Nærmere bestemt blir eggehviter mer vannet etter hvert som eggene blir eldre. Dette kan føre til at eggene dine sprer seg i poachingvannet, noe som gjør de hvite sprø. For best resultat, bruk veldig ferske egg som er kjøpt de siste dagene.
2. Bruk riktig temperatur . I motsetning til et myktkokt egg, som er beskyttet av skallet, er et posjert egg fullt utsatt, og derfor veldig delikat. Matlaging for høyt kan føre til at de posjerte eggene dine knekker, mens matlaging for lavt kan føre til at de sprer seg fra hverandre. Sikt i stedet for en mild simmer (ca. 185 ºF).
3. Husk eddiken . PH-balansen i kokende vann kan også påvirke om eggene dine blir sprø. Ved å legge til et skvett eddik i vannet ditt, blir det surere, noe som effektivt senker temperaturen som eggehvitene trenger å sette, og hjelper de posjerte eggene dine med å holde en tett form.

Gordon Ramsays Poached Eggs on Brioche Toast Recipe

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 1 kopp terninger med tykk kutt, røkt bacon (Hvis du ikke spiser bacon, kan du prøve å sautere en kombinasjon av 1/2 finhakket sjalottløk og 1/2 finhakket soltørket tomat for å gi sopp salt.)
• 4 kopper grovhakket vill sopp (kantareller, østers, skogshøne, trompet, avhengig av hva som er tilgjengelig)
• 2 ss smør
• 4 tykke skiver brioche, ristet (hvis du ikke finner brioche, vil noe brød gjøre det.)
• 2 ss hvitvinseddik
• 4 egg

1. Fyll en mellomstor gryte med kaldt vann og la det koke lett.
2. Varm opp en stor skillet og kok bacon til det er lett brunet, 3 minutter. Tilsett sopp i bacon og rør, belegg sopp med gjengitt baconfett. Krydre med salt og pepper, og kok til fuktighet slipper ut (ca. 5 minutter). Tilsett smør i pannen, smelt og surr soppblandingen mens smøret brunes, 1 til 2 minutter. Overfør blandingen til en papirhåndkleforet plate for å tømme fett.
3. Ta skiver med ristet brioche og press inn fettresten som er til overs, og ordne på tallerkener. Topp hver skive med jevn mengde sopp og bacon.
4. Krydre kokende vann med salt og tilsett hvitvinseddik. Rør vannet med en visp til det virvler. Knekk egg i individuelle små boller. Senk hver bolle og slipp eggene forsiktig i vann. Avhengig av størrelsen på potten din, kan det hende du må pochere egg i separate satser. Skru ned varmen til mild simmer. Kok egg i 2 minutter, og sjekk dem deretter. Hvis de er faste å ta på, må du fjerne dem fra vannet med en skje. hvis de vakler, må du gå tilbake til vann i ytterligere 10 sekunder.
5. Fjern egg til papirhåndkleforet plate for å tømme overflødig fuktighet. Vend eggpresentasjonen opp, smak til med salt og pepper, en dusk med ekstra juice fra sopppannen og overfør til toppen av hver toast. Server umiddelbart.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gordon Ramsay, Massimo Bottura, kokk Thomas Keller, Alice Waters og mer.