Chef Thomas Kellers Chow-Chow Oppskrift: Hvordan lage Chow-Chow Relish Oppskrift

I sin enkleste form er en vinaigrette en blanding av olje og eddik - noe å dyppe brødet vårt i, eller kaste som dressing i salatene våre. Men vinigretter er varierte og allsidige. De kan lages med utallige ingredienser og brukes til nesten uendelig bruk. Her demonstrerer kokk Thomas Keller en chow-chow-oppskrift basert på hans syltede grønnsaker.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er en Chow-Chow?
• Hva er den beste olje-til-eddik-forholdet for vinägrett?
• Ulike typer vinigretter og bruksområder
• Kokk Thomas Kellers Chow-Chow Vinaigrette Oppskrift
• Lær mer om Thomas Kellers MasterClass

Hva er en Chow-Chow?

En chow-chow-smak eller chow-chow-vinaigrette er en syltet krydder som også fungerer som en salatdressing. Chow-chows inkluderer variable ingredienser, avhengig av opprinnelsesregionen. For eksempel inneholder nordlige chow-chows vanligvis grønne tomater, bønner, asparges, blomkål, søt løk, erter og rød paprika eller grønn paprika, mens sørlige chow-chows primært er kålbasert. Rød pepper og jalapeno gir et krydret spark mens eplecidereddik eller hvit eddik kan skape en nøytral base for sylteagurk.

Hva er det beste forholdet mellom olje og eddik for vinigrette?

Vanligvis har en vinaigrette et forhold på tredelt olje til en-delt eddik.

den beste måten å etablere kontakt med noen du nettopp har møtt, er å

Men kokk Keller sier ikke å være begrenset av regler. Han oppfordrer deg til å balansere og krydre vinmarkene etter din smak, og å eksperimentere med forskjellige oljer og eddik. Hvis du heller vil bruke sitrus som syren din - sitron eller lime eller grapefrukt, for å nevne noen få - fortsett.

Ulike typer vinigretter og bruksområder

Ulike kulinariske tradisjoner har gitt opphav til forskjellige vinigretter.

• I Italia lages en tradisjonell vinaigrette med olivenolje og balsamico.
• I Frankrike er den tradisjonelle kombinasjonen en nøytral olje, som grapeseed, med rødvineddik.

Prøv å gifte deg med vinaigretter med forskjellige retter. De er deilige med kjøtt, fisk, fjærfe, grønnsaker og egg. Og ja, de er også gode som salatdressinger eller for å dyppe brød.

Kokk Thomas Kellers Chow-Chow Vinaigrette Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Ingredienser

Chow-chow er laget med Kokk Kellers syltede grønnsaker . Lag sylteagurkene først.

For de syltede grønnsakene :

• 400 gram vann
• 200 gram hvitvinseddik
• 200 gram granulert sukker
• Timian kvist
• Sennepsfrø
• 4 fedd hvitløk, skrelt og lett knust
• 85 gram blomkålblomster
• 5 røde perleløk, halvert
• 100 gram agurker, skrå kutt
• 75 gram reddiker, kvartet
• 35 gram paprika eller annen liten variant

Merk: Mengden grønnsaker er proporsjonal med størrelsen på syltekrukken som brukes. begge kan varieres i henhold til dine behov.

hvor mange unser i 750 ml vinflaske

For chow-chow :

• Fullkornssennep, etter smak
• 10 gram sjalottløk, hakket
• 60 gram ekstra virgin olivenolje
• 35 gram syltevæske fra syltede grønnsaker
• 1⁄2 sitron Kosher salt
• Gressløk, hakket

Utstyr :

• Skjærefjøl
• Paringkniv
• Kokkens kniv
• Miksebolle
• Skjeer
• Hermetiseringsburk
• 3-liters kasserolle

1. Når du tilbereder grønnsakene dine, skjær dem til en størrelse som er så jevn som mulig for konsistent sylting. Tilsett blandede grønnsaker i hermetikkburken. Kombiner vann, eddik, sukker, timian, sennepsfrø og hvitløk i en gryte og la det surre.
2. Hell den varme syltevæsken over grønnsaker for å senke dem og forsegle glasset. Chill og oppbevar krukken i kjøleskapet.
3. Fjern de syltede grønnsakene fra krukken og hakk grovt.
4. Ha i en bolle med sennep, sjalottløk, olivenolje og syltevæske, og bland forsiktig.
5. Tilsett en klem sitronsaft, smak til med salt og rør.
6. Pynt med gressløk.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert kokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.