Kokk Thomas Kellers hjemmelagde pickles oppskrift

Deilig av seg selv, den lyse, botaniske smaken av syltede grønnsaker er et klassisk knasende akkompagnement til rik mat, som kjøttpålegg. De er en av kokk Thomas Kellers favoritt ting å ha for hånden i skapet sitt - alltid syltet i høysesongen, slik at de kan nytes hele året. Disse raske sylteagurkene tar rundt 20 minutter total tid. Finn vår dill pickles oppskrift her .

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• 5 tips for å lage hjemmelagde pickles
• Kokk Thomas Kellers hjemmelagde pickle oppskrift
• Lær mer om Thomas Kellers MasterClass

5 tips for å lage hjemmelagde pickles

Konserveringsteknikker som beising vil hjelpe deg med å bygge et velfylt spiskjøp, slik at du kan nyte friske smaker selv når en grønnsak ikke er i sesongen.

1. Eksperimenter med en rekke krydder, urter og grønnsaker som passer dine personlige preferanser . Prøv å blande det med grønnsakene som for øyeblikket er i sesongen i din voksende region, eller start med bondemarkedets grønnsaker som hvitløksfedd, gulrøtter, grønne bønner, baby purre, jalapeno paprika, rødløk, vannmelonskall og mer. Krydderblandingen kan justeres etter smak med variasjoner som å tilsette dillfrø, korianderfrø eller til og med gurkemeie for sin lyse oransje farge.
2. Design dine egne brining flytende smaksprofiler . Du vil bruke grønnsaker i sesongen, men du kan bruke tørkede urter og krydder for å fange smaker fra en annen tid på året. Du kan gjøre jordiske smaker som oregano eller rosmarin og lysere smaker som chili pepper, pepparkorn eller fersk dill om vinteren.
3. Få en jevn terning . Uansett hvilken grønnsak du velger, kutt dem i ensartede størrelser for jevn beising. Mengden grønnsaker er proporsjonal med størrelsen på brukt syltetøy. begge kan varieres i henhold til dine behov. Når du tilbereder grønnsakene dine, skjær dem til en størrelse som er så jevn som mulig for konsistent sylting.
4. Prøv forskjellige eddiker . Mens de fleste syltede saltlake starter med hvit eddik, kosher salt, sukker, urter og krydder, kan du også prøv champagnedik for sin nøytrale smak og evne til å gifte seg sømløst inn i saltlake.
5. Kjøl for lengre holdbarhet . Pickles kan oppbevares i kjøleskapet i en måned.

Thomas Keller

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Kokk Thomas Kellers hjemmelagde pickle oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Ingredienser

• 200 gram sukker
• 400 gram vann
• 200 gram hvitvinseddik
• Timian kvist
• Sennepsfrø
• 4 fedd hvitløk, skrelt og lett knust
• 85 gram blomkålblomster
• Rød perleløk, halvert
• 100 gram agurker, skrå kutt
• 75 gram reddiker, kvartet
• 35 gram paprika eller annen liten variant

Utstyr :

• Skjærefjøl
• Paringkniv
• Hermetiseringsburk
• 3-liters kasserolle

1. Tilsett blandede grønnsaker i hermetikkburken.
2. Kombiner vann, eddik, sukker, timian, sennepsfrø og hvitløk i en sausgryte og la det surre.
3. Hell den varme syltevæsken over grønnsaker for å senke dem og forsegle glasset. Chill og oppbevar krukken i kjøleskapet.

Bli en bedre hjemmekokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert kokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura og mer.