Hvordan lage sylteagurk: Rask og enkel oppskrift på Dill Pickle

Pickle-universet er en enorm, vinegary galakse. De er krydret, de er søte, de kommer i alle nyanser av neonfarge og nivåer av tilfredsstillende knase. Selv et skudd med dill pickle juice er en tidskrevd jager - pickleback.

Enten du praktiseres innen hjemmelaget pickles, lagrer den til delikatessedisken eller finner nye favoritter i gangene til dagligvarebutikker, er det ingenting som slår en pickle for kompleksitet.

Gå til seksjonen

• Hva er en sylteagurk?
• Hvordan fungerer beising?
• Hvilke grønnsaker kan du syltet med?
• 5 forskjellige typer pickles etter kultur og region
• Hva trenger du for å lage pickles?
• Hvilke agurker er best for å lage pickles?
• Hvordan sylte i 3 enkle trinn
• Hvordan lage kjøleskap
• Hvor lenge varer dillgurker?
• Grunnleggende Dill Pickles Oppskrift

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er en sylteagurk?

En sylteagurk er en mat som er bevart i en eddikoppløsning, eller naturlig gjæret med saltlake .

Hvordan fungerer beising?

Det er to hovedmetoder som brukes i beising:

1. Eddikbasert , eller hurtigbeising, er et resultat av å koke eddik med salt og vann og senke produktene dine med aromatiske tilsetninger av urter og krydder. Eddiken fungerer som et konserveringsmiddel og gir en heftig knase.
2. Gjæring . I denne metoden oppstår en lett beising etter en naturlig reaksjon mellom sukkeret i produsenten og naturlig forekommende bakterier.

Hvilke grønnsaker kan du syltet med?

Du kan syltetøy omtrent alt, men noen ingredienser fungerer bedre enn andre.

• Alliums, som løk eller ramper . Syltede røde løk er en subtil måte å introdusere en strålende søthet til ting som Kokk Thomas Kellers arugula-salat , grillet fisk elendige, eller charcuterie.
• Faste frukter som umodne jordbær og rabarbra. Når det er lett syltet, gir umodne grønne jordbær en uventet, gressete, stikkende støt til alt fra delikate ceviches til rikere retter som stekt kjøtt eller buttery hummer.
• Rotgrønnsaker som gulrøtter, reddiker, rødbeter og kålrot er alle fantastiske tillegg til en syltetøyglass for ren tetthet og evne til å holde en god knase. (Å legge til et par stykker bete i saltlaken vil gi alt en fantastisk elektrisk rosa fargetone. Tilsett ¼ ts gurkemeie for en gulrød gul).
• Grønnsaker som blomkål, selleri, grønne bønner og selvfølgelig agurker. Noen grønnsaker med faste, cruciferous strukturer absorberer saltlake uten å bli vannlogget. Selv noen varianter av squash med høyt vanninnhold, som courgette, kan dra nytte av en veldig rask sylteagurk - sikte på å fylle den knasende, rå konsistensen med bare en ekstra glidelås eddik - men spill den etter øret avhengig av grønnsaken du er ønsker å bruke.
• Egg . Syltede egg er skrelte, hardkokte egg bevart i en eddikoppløsning. Legg rødbeter i saltlaken for å fargelegge eggehvitene lilla, eller gi subtile smaker med urter og krydder.

5 forskjellige typer pickles etter kultur og region

1. Achaar . Indiske pickles, også kjent som achar, er avhengige av salt, krydder og solens brennende varme for å syle alt fra grønn mango til hvitløk.
2. Kimchi . Koreansk kimchi er laget av saltede og gjærede grønnsaker som kål og løk. Melkesyren produsert under gjæring gir sluttproduktet en svimmel, sylteaktig knase.
3. Torshi . Torshi er en stiftpikke av mange Midtøsten-kulturer. Vekten på sure smaker (som ligner på giardinieraens smak) kommer fra en tyngre bruk av eddik i sylteløsningen. Grønnsaker kokes i forholdet 1: 1 eddik til vann, og dekkes deretter i en blanding av hakket hvitløk, hakkede urter (som mynte) og salt. De er pakket i en glassbeholder og dekket med en fersk 2: 1 eddik-vann-løsning.
4. Agurker eller cornichons . Disse små sylteagurkene er agurker som høstes og syltes tidlig. Sukker er noen ganger inkludert saltlake, noe som kan gi dem en litt søtere smaksprofil.
5. Syltede svineføtter . I det amerikanske sør er syltede griseføtter en sjelemat, men du kan også finne dem i kinesisk og meksikansk mat. Kjøttet saltes og / eller røykes før det konserveres i en standard eddiklake.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Hva trenger du for å lage pickles?

For å lage sylteagurk trenger du en basisk saltlake (en blanding av eddik, sukker og salt, oppløst i vann) hvis generelle smak kan finjusteres med krydder som hele svarte pepperkorn, rød pepperflak, dillfrø, sennepsfrø eller hvitløksfedd og aromatiske urter, som fersk dill, timianfjærer eller laurbærblad. Lag en profil basert på de aller beste sesongmessige produktene du kan få tak i - cruise på de lokale bøndemarkedene for ideer.

Hvilke agurker er best for å lage pickles?

Agurker fra Kirby er de platoniske sylteagurkene: de holder seg utrolig skarpe takket være lavere antall frø, og selges uvokset, så det er ikke nødvendig å skrelle dem. De er små og ensartede i størrelse - vanligvis omtrent håndlengden eller mindre. Hvis du ikke finner Kirbys, er det ikke en dealbreaker, men når du smaker forskjellen, er det vanskelig å gå tilbake til en potensielt grøtaktig dill.

Hvordan sylte i 3 enkle trinn

Tenk som en proff

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

1. Velg en eddik . Enten du går eplecidereddik, hviteddik eller rødvinseddik.
2. Velg et salt . Noen oppskrifter krever noe som kalles syltet salt, som bare er rent granulert natriumklorid. Erfarne picklers liker det fordi det holder saltlaken klar og ikke risikerer å misfarge pickles. Når det er sagt, kan du absolutt fortsatt bruke kosher salt (bare vær sikker på å unngå merker med antiklumpemidler) eller havsalt av god kvalitet. Du vil ha korn som lett løses opp - og noe så rent som mulig. Jodisert bordsalt er en no-go.
3. Velg et fartøy . Hermetiseringsglass kommer i alle fasonger og størrelser. Mason krukker er en favoritt, selv om en hvilken som helst glassburk vil gjøre det, så lenge den kan tettes tett.

Hvordan lage kjøleskap

Kjøleskapspikler er en av de tingene som virker for gode til å være sanne. Bare fyll 1-2 Mason krukker med agurker skåret til 1 ½ tommer tykkelse. Rør sammen 1 kopp eddik, 3 ss salt og 1 haug med hakket dill, og hell den over agurkene i glassene. Forsegl, rist deretter for å fordele saltlaken jevnt. Oppbevar i kjøleskapet i 4-6 timer, og nyt.

Hvor lenge varer dillgurker?

Dill pickles vil vare i kjøleskapet i 3-4 uker.

Grunnleggende Dill Pickles Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 2 lb Kirby agurker, hele, skåret i lengderetningen i kvart, eller skåret på tvers i chips
• 1 kopp vann
• 1 kopp eddik
• 1 ss kosher salt
• 1 haug dill, blomsten ender intakt
• 1 ss syltet krydder (hel korianderfrø eller sennepsfrø)
• 5-6 fedd hvitløk

1. Kok opp vann, eddik, salt i en middels sausgryte.
2. I mellomtiden pakker du agurker, dill og eventuelle hele krydder i rene glasskrukker.
3. Fjern eddikløsningen fra varmen og hell over agurkene og fyll den helt til toppen.
4. La glassene avkjøles helt til romtemperatur før de tettes og oppbevares i kjøleskapet. La sitte i minst 24 timer før åpning.

Bli en bedre hjemmekokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert kokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura og mer.