Hvordan lage Kimchi: Enkel oppskrift og tips fra Kimchi

Alt som involverer gjæring på kjøkkenet kan i verste fall føles som et skremmende vitenskapsprosjekt, men i beste fall får du fantastiske resultater som kimchi, som er vel verdt spranget. Hold et rent oppsett, og se på at naturen viser seg litt.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Kimchi?
• Hvordan lages tradisjonell kimchi?
• Hva liker Kimchi?
• Er Kimchi Vegan?
• Hva er helsemessige fordeler med Kimchi?
• Går Kimchi dårlig?
• 4 populære Kimchi-variasjoner
• 3 Deilige måter å legge Kimchi til oppskriftene dine
• Rask og enkel Kimchi-oppskrift

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er Kimchi?

Kimchi er en koreansk siderett laget av saltede, krydret og gjærede grønnsaker - vanligvis Napa-kål med reddiker, grønn løk og gochugaru , eller rød pepperflak. Det finnes ofte i mange asiatiske restauranter.

Hvordan lages tradisjonell kimchi?

Baechu-kimchi, eller kålkimchi, er den vanligste typen kimchi. Opprinnelig utviklet som en måte å bevare friske grønnsaker langt ut på vinteren, er kimchi et eksempel på grunnleggende gjæring på jobben: å frata grønnsakene for luft forhindrer ødeleggelse og lar de naturlig forekommende bakteriene transformere tilgjengelig stivelse og sukker til en syre som er spesielt godt egnet for konservering.

Resultatet lactobacillus bakterier gir kimchi sin karakteristiske syrlige knase og svimmel tang - og øker tarmhelsen også.

Hva liker Kimchi?

Kimchi er et sant uttrykk for umami-kompleksiteten, den unnvikende velsmakende femte smaken. Den har en avrundet, temperert varme fra fersk ingefær, hvitløk og gochugaru satt av av peppert Daikon reddik.

hva er delene til en fiolin

Fiskesaus eller saltet rekepasta gir en munnvannende, skarp saltlake, og den kule knasingen av gjæret kål (eller grønnsak etter eget valg) avrunder teksturen. En murerkrukke full av de klassiske brennende rød-oransje båndene av kål er et velkomment syn i enhver kjøleskapsdør.

Er Kimchi Vegan?

Tradisjonell kimchi er ikke strengt vegansk eller vegetarisk, takket være de gjærede sjømatproduktene som er sentrale i syltet, briny, umami-smak.

For å lage en vegansk versjon, erstatte rød miso lim , en nær, men ikke nøyaktig erstatning for fiskesausen eller tørket reker i kimchi. Rød miso-pasta er fullpakket med glutaminsyre, det samme elementet som gir kimchi sin karakteristiske lysstyrke.

hva er typene litterære enheter

Hva er helsemessige fordeler med Kimchi?

Det er en grunn til at kimchi har blitt kalt koreansk supermat: Kimchi er lett en av verdens sunneste mat takket være tilstedeværelsen av lactobacillus , de tarmsunne melkesyrebakteriene du får i yoghurt. Høye nivåer av vitamin A og B, samt kalsium og jern, er blant de mange helsemessige fordelene.

Går Kimchi dårlig?

Hvis du kjøler kimchi, vil den vare i kjøleskapet i et par måneder. Siden det allerede er gjæret, kan det teknisk sett ikke gå ille i vanlig forstand. (På omtrent samme måte som surkål ikke kan.)

Når tiden går, sies det at kimchi modner i saltvannet i stedet for å råtne, og gir en mer aggressivt sur smaksprofil - når det skjer, er det det perfekte tidspunktet for tilberedning av kimchi-stekt ris eller salte pannekaker, som kan myke surheten .

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

4 populære Kimchi-variasjoner

Prøv disse kimchi-variantene neste gang du pisker opp et parti.

1. Om våren er vill rampe kimchi en favoritt variant på pa-kimchi, som bruker løkløk eller grønn løk i stedet for kål.
2. Baek-kimchi følger den samme prosessen, men etterlater det krydrede paprika pulveret, noe som gir en mye mildere smak.
3. Yeolmu-kimchi benytter seg av unge reddiker, med sine miniatyrrøtter fortsatt intakte.
4. For en nuttier smakprofil, tilsett 1 ss sesamolje til krydderblandingen.

3 Deilige måter å legge Kimchi til oppskriftene dine

Kimchi er et spillendrende tillegg til vanlige oppskrifter. Prøv å legge kimchi til:

• Kimchi suppe
• Kimchi-tilført biffsmør
• Kimchi grillet ost

Det er utrolig enkelt å lage mat med, men det er mer enn dynamisk nok til å spise rett: enten som en banchan (siderett) sammen med ris, eller rett ut av krukken.

Rask og enkel Kimchi-oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

Hjemmelaget kimchi kan virke skremmende, men det kommer ned på et godt fartøy og tro på gjæringsprosessen.

kan du erstatte helmelk med kjernemelk

• 1 hode Napa-kål
• ¼ kopp havsalt eller kosher salt (sørg for å bruke jodfritt salt, ellers kan gjæringsprosessen hindres)
• Filtrert vann
• 5 til 6 hvitløksfedd, revet
• 1 ts fersk ingefær, revet
• 1 ts granulert sukker
• 2 ss fiskesaus eller saltet rekepasta
• 1 til 5 ss koreanske rød pepperflak, etter ønske
• 8 oz Daikon reddik, kuttet i fyrstikker
• 4 løkløk, røtter fjernet og kuttet i 1-tommers biter

1. Skjær kålen i lengderetningen, og fjern deretter kjernene. Skjær hver seksjon på tvers i 2-tommers brede striper.
2. Legg kålen i en stor bolle, og dryss over salt. Masser saltet inn i bladene til det begynner å mykne, og tilsett deretter nok kaldt vann til å dekke kålen helt. Plasser en opp ned-plate over toppen og veie den ned med noe solid å holde på plass. La trekke i opptil 2 timer.
3. Tøm saltkålen og skyll under kaldt vann. Sett til side i et dørslag for å renne helt av.
4. I samme bolle kombinerer du hvitløk, ingefær, sukker og fiskesaus / rekepasta til en jevn pasta. Tilsett gochugaru, og sett til side.
5. Klem eventuell gjenværende væske fra kålen før du legger den til krydderblandingen.
6. Tilsett reddik og løk.
7. Ta på deg et par rene hansker, og jobb blandingen forsiktig inn i grønnsakene til de er grundig belagt.
8. Pakk de marinerte grønnsakene i en 1-liters glasskrukke. Trykk ned til væsken stiger for å dekke dem. Forsegle krukken.
9. La krukken stå på et kjølig, skyggelagt sted ved romtemperatur i opptil en uke. Hold øye med overfylt saltlake og fang opp med en bolle eller tallerken under. Sjekk smaken hver dag, og når den er funky nok til din smak, må du avkjøle og forberede deg på å legge den på alt.

Bli en bedre hjemmekokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Alice Waters og mer.