Hva er Miso? Enkel Miso-buljongoppskrift med kokk Gordon Ramsay

Avmystifiserende miso, den integrerte japanske kulinariske byggesteinen.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Miso?
• Hva liker Miso Taste?
• Hvordan lages Miso?
• 6 vanlige typer miso
• Hvordan lager du mat med Miso?
• Hva er helsemessige fordeler med Miso?
• Hvordan du oppbevarer Miso
• Hvordan lage Miso-suppe
• Kokk Gordon Ramsays varme Miso-buljongoppskrift (for poaching)
• Lær mer om Gordon Ramsays MasterClass

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er Miso?

Miso er en gjæret soyabønnepasta fra Japan som brukes som krydder i hele det asiatiske kjøkkenet. Miso suppe er kanskje den mest kjente applikasjonen, men den ser ut i alt fra salatdressinger til sylteagurk og marinader. Det er til og med en av de viktigste komponentene i soyasaus. Historien om miso kan spores til dets gamle kinesiske motstykke, soyabønner jiang , en variant i en sjanger av tykke pastaer kjent som jiang .

Hva liker Miso Taste?

Miso er det ultimate referansepunktet for smaksopplevelsen kjent som umami - den tykke pastaen er dypt velsmakende, med toasty, funky salt-søt rikdom. Denne umami-smaken danner basen for mye daglig japansk matlaging.

Hvordan lages Miso?

Miso-pasta lages gjennom en to-trinns gjæringsprosess. For det første kombineres et korn - vanligvis ris eller bygg, men noen ganger soyabønner - med en form som kalles Aspergillus oryzae å lage hvilken . Koji, som fungerer her som enzymhoppkabler, kombineres med kokte soyabønner, vann og ekstra salt og får gjæres videre i opptil 18 måneder, og frigjør effekten av gjær og melkesyre. Den resulterende limen er deretter klar til bruk.

6 vanlige typer miso

De forskjellige typene miso er definert av små, men virkningsfulle iterasjoner: ikke bare varierer smaker, aromaer, tekstur og farge sesongmessig og etter region, valgene som gjøres under gjæring (varighet, temperatur, kar) og krydder (tilsatt salt og koji-type ) har litt forskjellige utfall.

hvordan bli kvitt giftige eføyplanter uten kjemikalier

• Shiro miso . Også kjent som hvit miso, er shiro miso den mest produserte typen miso. Laget med ris, bygg og soyabønner, er shiro miso et mykere uttrykk for formen, med en mild, søt smak.
• Kome miso . Rismiso er en av de mest tilgjengelige, og kan finnes i forskjellige farger (hvit, gul og rød) som varierer i styrke og sødme, med nyanser ned til om soyabønnene i pastaen er kokt eller dampet.
• Aka miso . Rød miso blir eldre lenger enn shiro miso, noe som gir den en dypere fargetone. Når fargen skifter til en rusten rød (noen ganger til og med svart), blir saltet dypere og smakene øker i intensitet.
• Awase miso . Betydning blandet miso, awase er akkurat det det høres ut som: en blanding av mange forskjellige misos, som muliggjør forskjellige permutasjoner av smak mellom typene.
  
• Mugi miso Byggmiso er laget av byggmalt. Denne lysegule misoen har en dypere søthet enn noe som rød miso, med en mer uttalt malt funk.
• Mame miso og Hatcho miso er rødbrune mørke misos laget helt av soyabønner, uten korn brukt selv i koji.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Hvordan lager du mat med Miso?

Miso er enten oppløst direkte i en buljong (som vist i miso-suppeoppskrifter og noen slags ramen), eller brukes som spredning, dukkert eller glasur. Bruk denne japanske ingrediensen som en marinade med sake og mirin på fisk, og avslutt den i broileren - de nøtteaktige smakene i miso og sukker i marinaden karamelliserer pent. Eller tilsett 1 ts miso til din neste salatdressing, med litt nykvernet ingefærpasta, 2 ss sesamolje og 1 ss riseddik.

hvordan starte ditt eget produksjonsselskap

Hva er helsemessige fordeler med Miso?

Fordi det er gjæret, er miso en god kilde til probiotika, men de generelle helsemessige fordelene er diskutable mest på grunn av det høye saltinnholdet, noe som setter noen individer i fare for økt blodtrykk. Miso laget med bygkoji er ikke glutenfri, men miso laget med riskoji eller soyabønnekoji er det.

Hvordan du oppbevarer Miso

Siden miso allerede er gjæret, vil den oppbevares i kjøleskapet i rundt et år - men sjekk de beste datoene bare for å være sikker.

Hvordan lage Miso-suppe

Tenk som en proff

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

For å lage misosuppe, tilsett en liten skje med miso i en varm kopp dashi og rør for å oppløse den. Topp med små terninger tofu og sprø grønn løk, og server med fersk ris.

Kokk Gordon Ramsays varme Miso-buljongoppskrift (for poaching)

1 rangeringer| Vurder nå

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 2 kopper grønnsakskraft
• 4 ss hvit miso

1. Kok grønnsakskraften i en stor sautepanne i rustfritt stål over middels varme. Visp inn en skje med miso-pasta og kok opp igjen. Krydre etter smak med salt og pepper.
2. Når miso-buljongen er redusert nok til å tynne baksiden av en skje, er den klar til bruk for poaching.

Se kokk Gordon Ramsay lage denne miso-buljongen i sin MasterClass.