Tarasausoppskrift: 3 måter å bruke tarasaus på kjøkkenet

Japansk høyt sauser viser den søt-salte-umami-balansegangen som landets mat gjør så bra.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er tarasaus?
• 3 måter å bruke tarasaus på
• Taresausoppskrift
• Lær mer om Niki Nakayamas MasterClass

Hva er tarasaus?

Høyt er en flerbruksglasur og dyppesaus bestående av jeg er pil , sake, brunt sukker og søt mirin (japansk risvin). Som alle gode kjøkkenkrydderier, individuelle oppskrifter på høyt varierer, men de kan enkelt justeres slik at de passer til retten. Legge til miso eller shio koji for et søtt løft av umami eller togarashi (eller foretrukket krydderpulver) for varme. Hvis du ikke har det høyt i pantryet ditt, gjør teriyaki saus en flott erstatning.

3 måter å bruke tarasaus på

Samtidig som høyt kan referere til en grunnleggende kombinasjon av mirin, shōyu, skyld og sukker, det kan også omfatte sauser som ponzu (sitrus og soyasaus), viskelær (sesam- og soyasausdressing), og kuromitsu , en tykk sukkersirup i melasse-stil. Her er noen måter å innlemme høyt inn i en meny:

1. Som krydder . Sammen med enkelt salt ( shio ) og hvit pepper, høyt er mest kjent som en glasur for yakitori , Grillet kyllingspyd i japansk stil. Høyt brukes også som en dyppesaus til forskjellige sideretter og forretter, som pannestekt gyoza dumplings eller hot pot ( nabemono ).
2. Som suppekrydder . Når det tilsettes vann eller lager, høyt kan tjene som en smakfull base for supper som Windows eller miso .
3. Som en marinade . Yakiniku er en allsidig høyt saus brukt som marinade eller krydder når du griller kjøtt. Butikk-kjøpt høyt er en enkel og populær grillmarinade.

Taresausoppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• Og dødens kopp
• ⅔ kopp shoyu (soyasaus i japansk stil)
• ⅓ kopp skyld
• ⅓ kopp dashi lager
• 1 ss miso
• 2 ½ ts brunt sukker
• 2 grønne løk, som løk, skåret i store seksjoner

1. Kombiner alle ingrediensene i en liten gryte over middels varme. Kok opp, la det koke og kok til det er redusert med halvparten, ca 25 minutter.
2. Fjern løkskjellene, og la avkjøles. Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet til den er klar til bruk. Høyt saus holder i to til tre uker nedkjølt og oppbevares i en forseglet beholder.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.