Kakiage Oppskrift: Hvordan lage japanske Tempura Fritters

Kakiage er en slags japansk tempura som er lett å lage hjemme.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Kakiage?
• Hva er Tempura?
• 3 vanlige Kakiage-ingredienser
• 3 måter å servere Kakiage på
• Japansk Vegetabilsk Kakiage Oppskrift
• Lær mer om Niki Nakayamas MasterClass

Hva er Kakiage?

Kakiage tempura, også kalt mixed tempura eller tempura fritters, er en tempurastil som innebærer å blande flere hakkede ingredienser med røre og steking til de er gyldenbrune og sprø. I motsetning til tradisjonell tempura , som er laget ved å dyppe skivede ingredienser i røren og deretter steke dem en etter en, kakiage er en blanding av grønnsaker stekt i en fritter.

Hva er Tempura?

Tempura er en japansk rett som består av grønnsaker eller sjømat som er lett rørt og stekt til den er sprø. Teknikken ble sannsynligvis brakt til Japan i det sekstende århundre av portugiserne og har siden blitt en stift for japansk mat. Tempura serveres vanligvis med tentsuyu , en dyppesaus laget av soyasaus, mirin ( matlaging vin ), og dashi (fiskebuljong), pluss strimlet daikon reddik og ingefær for omrøring i sausen.

3 vanlige Kakiage-ingredienser

Kakiage inneholder ofte en blanding av sesongens urter, grønnsaker og sjømat. Noen vanlige ingredienser inkluderer:

1. Urter : Som for eksempel mitsuba (Japansk persille) eller skiver av shiso blad .
2. Grønnsaker : Søt mais, gulrøtter, japanske søtpoteter, gobo (burdock root), grønne bønner, løk og sopp er populære kakiage ingredienser. Grønnsaker blir vanligvis strimlet eller julienned.
3. Sjømat : Mindre skalldyr, som reker og kamskjell, er vanlige kakiage ingredienser. Større slags sjømat kan hakkes i bitestørrelser for steking.

3 måter å servere Kakiage på

Kakiage kan serveres ganske enkelt med en dypsaus, som en del av en bento-eske, eller som hovedrett med ris, sushi eller nudler.

1. Donburi : Kakiage er et vanlig pålegg for donburi , eller risskåler. Denne retten kalles vanligvis kakiage-don .
2. Nigiri : Kakiage nigiri er et lite stykke kakiage plassert på en oval haug med sushi ris og bundet sammen med nori (tørket tang ).
3. Nudler : Kakiage er et typisk pålegg for varme nudelsupper laget med udon eller soba.

Japansk Vegetabilsk Kakiage Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 2 eggeplommer
• 2 kopper rismel eller kakemel, pluss mer for mudring
• 8 kopper vegetabilsk olje eller rapsolje til steking
• ¼ kopp sesamolje, til steking
• 1 pund blandede julienned grønnsaker
• ½ kopp soyasaus (valgfritt, for å dyppe saus)
• ¼ kopp mirin (valgfritt, for å dyppe saus)
• ¼ kopp dashi (valgfritt, for å dyppe saus)

1. Forbered tempura smør . I en stor bolle, kombiner eggeplommer med 2 kopper kaldt vann, visp til den er helt innarbeidet.
2. Tilsett ¼ kopp isbiter og sett bollen til side.
3. Forbered en grunne skål med mel for å mudre grønnsakene.
4. Linje et rimmet bakeplate med papirhåndklær for å absorbere overflødig olje.
5. I en stor stekepanne eller frityrgryte, varm opp oljen til 360 grader Fahrenheit ved hjelp av frityrkok eller godtermometer. (Du kan også teste temperaturen når du har laget røren ved å tilsette en dråpe røre i den varme oljen. Røren skal synke til midten av oljen - ikke til bunnen - og deretter raskt dukke opp til overflaten. )
6. Mens oljen varmer, avslutt tempura-røren. Tilsett melet i isvannblandingen og bland sammen med en pakke med fire spisepinner. Med spisepinnene spiss side ned i den ene hånden, mos raskt melet i de våte ingrediensene for å danne en tykk røre med tekstur av klumpete krem. Ikke bland i mer enn 30 sekunder.
7. Når oljen er klar, legg grønnsakene i en stor bolle og dryss grønnsakene lett med mel og kast til strøk.
8. Hell tempura-røren over grønnsakene og bruk spisepinner til å kaste, og belegg ingrediensene lett med røren.
9. Bruk en stor skje, og skje skjeer med røkbelagte grønnsaker i den varme oljen. Hvis den kakiage begynner å skille seg, bruk spisepinner og / eller en slikkepott til å trykke på kakiage mot siden av potten.
10. Stek kakiage i små satser, og fyller bare halvparten av stekepannen eller frityrkokeren.
11. Fjern kakiage bruk en skje eller en edderkopp når de er lys gyldenbrune og sprø, snu om nødvendig.
12. Overfør til et papirhåndkleforet bakeplate og server umiddelbart med salt og / eller dypsaus.
13. For å lage dyppesausen, visp soyasaus, mirin og dashi, og server i små boller.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.