Shiso Culinary Guide: 6 måter å bruke Shiso i matlagingen din

Shiso er en urt som ofte brukes til å pynte sushi og andre japanske retter.

hvordan skrive en god skjønnlitterær historie

Gå til seksjonen

• Hva er Shiso?
• Hvordan bruke Shiso i matlagingen din
• Vil du lære mer om matlaging?
• Lær mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjerne n / naka lærer deg hvordan du skal hedre ferske ingredienser med sin nyskapende japanske hjemmelagde teknikker.

Hva er Shiso?

Shiso ( Perilla frutescens var. sprø ) er det japanske navnet på en populær sørøstasiatisk urt kjent for sine takkede blader og forfriskende smak. Et medlem av myntefamilien, shiso har en unik smak som ligner på basilikum og koriander med subtile hint av spidskommen og nellik. Også kjent som biffbiff, er shiso en vanlig garnityr i japansk, koreansk og vietnamesisk matlaging. Servert ferske eller syltede, grønne shiso-blader følger vanligvis med sushi-retter sammen med andre krydder som wasabi og shoyu (soyasaus). Røde eller lilla blader brukes ofte til beising.

Hvordan bruke Shiso i matlagingen din

Det er mange måter å bruke shiso utover garnering av sushi eller sashimi.

1. Umeboshi : Umeboshi er saltede plommer og en stift i japansk matlaging. Røde shiso blader - noen ganger kalt røde perilla blader - gir umeboshi deres særegne røde farge. Å lage umeboshi , følg dette oppskrift .
2. Tempura : Å legge til variasjon i en tallerken med grønnsaker tempura , lag shiso leaf tempura. Del den ene siden av hvert shisoblad i mel, og stek bladene i bare ett minutt.
3. Dessert : Bruk shiso-blader i oppskrifter som krever mynte - som iskrem, sorbet, gelé, skum og mus.
4. Windows : Topp din Windows med strimlet shiso blader for en ekstra porsjon greener.
5. Grønnsaksmaki : Maki er en sushistil der ingredienser som fisk eller grønnsaker blir lagd på toppen av ris og rullet i tørket tang. Tilsett shiso-blader og syltede reddiker for en vegetarisk makirulle med et forfriskende spark.
6. Mojito : Bruk shiso-blader i stedet for tradisjonell mynte for en unik vri på Mojito .

I århundrer har shiso også blitt brukt i Japan som et urtemedisin mot en rekke plager. Den inneholder mye antioksidanter, så vel som rik på vitamin A, kalsium og jern. Oljen fra shiso frø er en kilde til omega-3 fettsyrer.

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.

hvor lenge du skal tilberede geitekjøtt