En confit er en teknikk som tradisjonelt brukes til å bevare kjøtt ved å tilberede det i eget fett. Det mest kjente eksemplet er andekonfitt. Men begrepet confit kan brukes til å beskrive en hvilken som helst ingrediens, inkludert grønnsaker, som har blitt sakte kokt i fett ved lav temperatur.
Her bruker kokk Thomas Keller olje til å tilpasse kinesisk aubergine og hvitløk, en teknikk som vil gi en kremaktig, saftig tekstur til begge. Den samme ideen kan implementeres for å bevare en rekke grønnsaker, slik at de kan nytes utover sesongen.
Profftips: begynn å spare fettet fra retter som Chef Kellers Agnolotti-oppskrift med erter og bacon eller beste stekte kyllingoppskriften for en confit. Du kan vurdere å servere din oppgraderte aubergine og hvitløk sammen med hans kremet sopppolenta .
hvordan skrive en biografi om noen
Gå til seksjonen
- Chef Thomas Kellers Confit Eggplant and Garlic Recipe
- Lær mer om Thomas Kellers MasterClass
Chef Thomas Kellers Confit Eggplant and Garlic Recipe
e-postoppskrift0 rangeringer| Vurder nå
Ingredienser
- 3 kinesiske eggplanter
- 12 hvitløksfedd, skrelt, stilker trimmet
- 2 liter plantebasert olje med nøytral smak
- Bukett garni (se tips)
- Kosher salt
- Alder balsamico, til servering
- Fersk oregano eller urter etter eget valg, til servering
- Maldon havsalt, til servering
Utstyr:
- Skjærefjøl
- Kokkens kniv
- Kakeform
- Termometer
- 4-liters kasserolle for fyringsolje
- Øse
- Stekespade
- Arkpanne, foret med papirhåndklær
- Wire cake rack (etter behov)
- Forvarm ovnen til 300 ºF.
- Begynn med å fjerne toppen og bunnen av eggplantene, og skjær dem deretter i to på langs. Score kjøttet i et crosshatch-mønster og salt dem lett slik at saltet kan trenge gjennom kjøttet og trekke ut fuktighet og bitterhet.
- Hvil kjøttsiden ned 25 minutter på en papirhåndkleforet arkpanne.
- Legg eggplanter kjøttet ned i bakefatet og tilsett hvitløk og bukett garni.
- Varm olje til 250 ° F, og la oljen forsiktig over eggplantene. Hvis eggplanter flyter, kan du legge til et kakestativ over eggplanter for å holde dem nedsenket.
- Sett bakefatet i ovnen og se etter ømhet etter 45 minutter. Den ideelle teksturen til auberginen skal være kremaktig og ikke ha motstand.
- Hvis du serverer med en gang, fjerner du eggplanter og hvitløk og lar dem renne av på en papirhåndkleforet arkpanne. Kokk Keller foreslår at du bruker den gjenværende oljen i vinaigretter eller i sautéeing siden den ikke har nådd sitt røykpunkt og fremdeles er brukbar. Ordne eggplanter på en serveringsfat sammen med confit hvitløk.
- Avslutt med en duskregn balsamico, urter etter eget valg, og et dryss av Maldon-salt.
For lengre lagring opptil 1 uke, hold auberginen nedsenket i oljen i en lufttett beholder inne i kjøleskapet.
Tips:
Snu og trim 3 purreløv, 5 italienske persillekvister, 5 timiankvister og 2 laurbærblader. Pakk urtene i osteklær og bind dem i bunter for bukettgarni.
gordon ramsay urt skorpe rack av lammekjøtt
