Hvordan pakke røkt bryst med pitmaster Aaron Franklin

Selv om ikke alle pitmastere pakker kjøttet sitt i sluttfasen av en kokk - i grillkretser, er innpakning i folie kjent som Texas-krykken - innpakning er en effektiv måte å avslutte en lang koketid uten å tørke ut kjøttet og holde et jevnt indre temperatur. Innpakning fanger også opp kjøttets fett og juice, slik at de kan absorberes på nytt når kjøttet er tatt av røykeren for å hvile.

Prisbelønt Austin, Texas grillmester Aaron Franklin fra Franklin Barbecue bryter inn oksebryst med brede ruller ubelagt slakterpapir. Du kan pakke biffbrystet i aluminiumsfolie hvis du vil, men slakterpapir er mer pustende og fanger mindre damp, og holder brystet fuktig under tilberedningsprosessen uten å gjøre barken fuktig. Hvis du foretrekker en super knasende bark, kan du også la brystkassen være pakket, men du må være forsiktig med at den ikke tørker ut gjennom koketiden.

I Arons metode, pakker du brystet inn i 4. trinn av 12-timers, 6-trinns coo k. Lær Texas grillmester Aaron Franklins metode for hvordan du pakker inn bryst nedenfor.

Gå til seksjonen

• Hvordan sette opp pakken
• Aaron Franklins Step By Step Guide to Wrapping Brisket
• Lær mer om Aaron Franklins MasterClass

Hvordan sette opp pakken

For innpakningen trenger du to brede ark aluminiumsfolie eller slakterpapir som er fire ganger lengre enn brystkassen er bred. Legg ett papirark på arbeidsstasjonen din, med langkant som går vinkelrett på deg. Legg det andre arket på toppen slik at det overlapper omtrent halvparten av bredden. Legg brystkassen på langs over papiret, presentasjonssiden opp, omtrent en fot fra underkanten. Gi brystet en siste spritz hvor som helst som trenger litt fuktighet, og spritz deretter overflaten på omslaget ditt for godt mål.

hva betyr repetisjon i litteraturen

Aaron Franklins Step By Step Guide to Wrapping Brisket

1. Brett den nederste kanten av papiret over toppen av brystkassen og trekk den så tett som mulig. Hver brett du lager, skal være i samsvar med formen på brystet.

2. Brett den ene siden av papiret tett over det flate, slik at det samsvarer med brystets form og løper i en stump vinkel fra deg. Glatt ut papiret.

hva er forskjellen mellom en lov og en teori

3. Legg en del av papiret på motsatt side under spissen for å feste det, og brett deretter papiret over toppen, slik at det samsvarer med brystkassen og løper i en stump vinkel bort fra deg. Glatt ut papiret.

4. Hold omslaget tett rundt brystkassen på alle sider, rull brystkassen over og trekk godt for å feste papiret. Brett inn sidene igjen.

5. Brett den øvre enden av papiret for å doble tykkelsen.

6. Rull brystet en gang til. Presentasjonssiden skal nå være vendt oppover med et dobbelt lag med omslag under og omslaget tett rundt det på alle sider.

Finne Aaron Franklins perfekte brystoppskrift her .

reell bnp beregnes ved å justere nominell bnp for:

Lær mer grillteknikker fra Texas fra Aaron Franklin i sin MasterClass.