Miso, en gjæret pasta laget av en kombinasjon av soyabønner, havsalt og riskoji, er en populær krydder i japansk matlaging.
Gå til seksjonen
- Hva er Miso?
- Hva liker Miso Taste?
- Hvordan lages Miso?
- 8 vanlige typer misopasta
- Slik bruker du Miso Paste i matlagingen din
- Vil du lære mer om matlaging?
- Lær mer om Niki Nakayamas MasterClass
Niki Nakayama lærer moderne japansk matlaging Niki Nakayama lærer moderne japansk matlaging
Niki Nakayama fra to-Michelin-stjerne n / naka lærer deg hvordan du skal hedre ferske ingredienser med sin nyskapende japanske hjemmelagde teknikker.
Lære mer
Hva er Miso?
Miso er en gjæret soyabønnepasta fra Japan som er vanlig krydder i hele asiatisk mat. Miso suppe kan være det mest kjente programmet, men det ser ut i alt fra salatdressinger til sylteagurk og marinader. Det er til og med en av de viktigste komponentene i jeg er pil . Historien om miso sporer tilbake til sin gamle kinesiske motstykke, soyabønner jiang .
Hva liker Miso Taste?
Miso har en sterk umami-smak - den tykke pastaen er dypt salte, med velsmakende, funky salt-søt rikdom. Denne umami-smaken danner basen for mye av hverdagens japansk matlaging.
Hvordan lages Miso?
Miso-pasta lages gjennom en to-trinns gjæringsprosess. For det første kombinerer misoprodusenter et korn - vanligvis ris eller bygg, men noen ganger soyabønner - med en form som heter Aspergillus oryzae å lage koji. De blander deretter koji med kokte soyabønner, vann og ekstra salt, og lar blandingen gjæres videre i opptil 18 måneder, og frigjør effekten av gjær og melkesyre. Den resulterende limen er deretter klar til bruk.
8 vanlige typer misopasta
I USA er varianter av miso-pasta vanligvis kategorisert etter farge, mens de i Japan oftere er kategorisert etter ingredienser og smak. De forskjellige typene miso har alle forskjellige gjæringstider, ingredienser og krydder.
- Hvit miso : Også kalt shiro miso, hvit miso stammer fra Kyoto og er den mest produserte typen miso. Laget med ris, bygg og soyabønner, shiro miso har en mild, søt smak.
- Rød miso : Også kalt aka miso, rød miso har lengre gjæringstid enn hvit miso, noe som gir den en dypere fargetone. Når fargen skifter til en rusten rød (noen ganger til og med svart), blir saltet dypere og smakene øker i intensitet.
- Gul miso : Også kalt shinshu miso, gul miso inneholder mindre salt enn rød miso og har en syrligere smak. Gul miso varierer fra lysegul til lysebrun.
- Awase miso : Også kalt blandet miso, awase miso er en kombinasjon av røde og hvite miso-pastaer. Awase miso er en av de mest allsidige variantene av miso-pasta siden den blander den milde søtheten av hvit miso med rikheten til rød miso.
- Til hvem miso : Denne hvite ris-miso-pastaen er en av de mest tilgjengelige, og den finnes i forskjellige farger (hvit, gul og rød). Typer av Til hvem miso varierer i styrke og søthet, med så spesielle nyanser som om soyabønnene i pastaen har blitt kokt eller dampet. De fleste misos i USAs dagligvarebutikker er til hvem misos. I Japan, til hvem miso er spesielt utbredt i Kinki-regionen, Hokuriku-regionene og den østlige delen av landet.
- Mugi miso : Også kalt byggmiso, mugi miso er laget av byggmalt og soyabønner. I Japan, mugi miso produsert i Kyushu er en hvit sort mens mugi miso produsert i Kanto-regionen er en rødbrun eller mørk brun farge. Mugi miso smaker søtt og har en distinkt malt funk.
- Mame miso : Denne rene soyabønnemiso er rødbrun og laget uten korn. Den har en rik, skarp smak og kan være i alderen opptil tre år. En av Japans mest populære misos er luke miso, en rekke mamma miso det er en spesialitet i byen Okazaki.
- Genmai miso : Også kalt brun ris miso, genmai miso er en rød misosort med en distinkt nøtteaktig smak.
Slik bruker du Miso Paste i matlagingen din
Tradisjonelt er miso enten oppløst direkte i en buljong (som man ser i oppskrifter om misosuppe og noen slags Windows ), eller brukes som spredning, dukkert eller glasur. Bland denne japanske ingrediensen med sake og mirin for å lage en marinade til fisk - de nøtteaktige smaker i miso og sukker i marinaden karamelliserer pent i broileren. Eller legg til en teskje miso i din neste salatdressing - bland den med litt nykvernet ingefærpasta, to ss sesamolje og en spiseskje med riseddik . Siden miso er en gjæret mat, vil den oppbevares i kjøleskapet i rundt et år.
Vil du lære mer om matlaging?
Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.
