Wolfgang Puck’s Roasted Branzino With Herb Crust Oppskrift

Lær å lage Wolfgangs branzino, en europeisk havabbor, med urteskorpe og beurre blanc-saus. Wolfgang velger den ferskeste fisken som er tilgjengelig og holder fisken kjølig og klar til tilberedning. Han lager en urteskorpe med brødsmuler, persille, rosmarin, timian gressløk og dragon - en av hans favoritturter til krydder av fisk. (Merk: Skorpen har en ekstra zing når du dyrker urtene selv. Lær hvordan du kan dyrke dine egne kulinariske urter i vår komplette guide her.) En smørsaus med kapers, sitron, sjalottløk og tomater utfyller filetene. Oppdag den ideelle kryddermetoden og lær hvordan du emulgerer en saus med denne enkle, fargerike retten.

Lær denne oppskriften sammen med 8 andre i Wolfgang Pucks MasterClass.

Gå til seksjonen

• Wolfgang Puck’s Roasted Herb Branzino with Caper Herb Beurre Blanc
• Lær mer om Wolfgang Pucks MasterClass

Wolfgang Puck’s Roasted Herb Branzino with Caper Herb Beurre Blanc

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

Fisk :

• 4 havabborfilet
• Salt og pepper
• Oliven olje

Urtekorst :

• 1 kopp brødsmuler
• 1/4 kopp persilleblader
• 1 kvist rosmarin
• 2 kviste timian
• 2 kvist estragon
• 2 ss gressløk, hakket

Hvit smørsaus :

• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 3 ss sjalottløk
• 1 kvist estragonblader, hakket
• 1/2 kopp hvitvin
• 1 ss sitronsaft
• 1/4 kopp usaltet smør, terninger
• 2 ts kapers
• 3 ss små tomater
• 1 ss persille, hakket
• 6 sitronbåter eller sitronskiver

1. Forbered urtskorpen . Legg brødsmuler, persille, rosmarin, timian, estragon og gressløk i en kjøkkenmaskin. Puls til urtene er finhakket og brødsmulene får en behagelig, grønn farge. Fjern blandingen og legg på et bakeplate.
2. Forbered fisken . Forvarm ovnen til 550 ° F eller bruk broil-innstillingen . Legg filetene på et godt oljet bakeplate, og pensle dem med oliven olje . Krydre filetene med salt og pepper. Legg kjøttsiden av fisken i brødsmulene og beleg jevnt. Legg deretter skinnsiden ned på bakeplaten. Stek i ovnen i 5–8 minutter.
3. Lag den hvite smørsausen . Hell olivenolje i en middels stekepanne på middels varme. Når pannen er varm, tilsett sjalottløk og surr til den er gjennomsiktig. Deglaze med hvitvin og tilsett estragon. Reduser hvitvinen. Ha i sitronsaften. Hvis innholdet blir for redusert, tilsett litt vann. Visp sausen, og visp smøret gradvis inn. Tilsett salt og pepper. Visp. Tilsett kapers, tomater, persille og sitronsegmenter. Visp for å kombinere alt. Smak.
4. Tallerken . Legg den ene filetksiden ned på tallerkenen, og skje sausen rundt fisken.

Lær mer om matlaging i Wolfgang Pucks MasterClass.