En dyktig sous-kokk er et rolig anker i et restaurantkjøkken, både på og utenfor linjen.
Vår mest populæreLær av de beste
Med mer enn 100 klasser kan du få nye ferdigheter og frigjøre potensialet ditt. Gordon RamsayMatlaging jeg Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinManusforfattere Anna WintourKreativitet og ledelse deadmau5Elektronisk musikkproduksjon Bobbi BrownSminke Hans ZimmerFilmscoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballett Thomas KellerMatlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og eggKom i gangGå til seksjonen
- Hva er en Sous Chef?
- Hva er rollen til en Sous Chef?
- Hvilke ferdigheter trenger du for å bli en Sous Chef?
- Vil du lære mer om matlaging?
- Lær mer om Gordon Ramsays MasterClass
Hva er en Sous Chef?
I et profesjonelt kjøkken er sous-kokken nestkommanderende overfor kokk eller kokkekokk. På fransk refererer sous til under, som hos noen som jobber direkte under kjøkkensjefen. Sous chef-stillingen er en del av kjøkkenbrigade system, et hierarkisk system for å organisere kjøkkenpersonalet etter spesifikk stasjon og ansvar, introdusert av den legendariske franske kokken Georges Auguste Escoffier.
Hva er rollen til en Sous Chef?
Sous-kokken oppfyller noen kritiske roller på kjøkkenet. De driver kjøkkenet når kjøkkensjefen ikke er til stede, sørger for gjennomføring av menyen, fra planlegging til matlaging, og administrerer kjøkkenpersonalet, inkludert kokker de partie (stasjonskokker) og linjekokker.
Hvilke ferdigheter trenger du for å bli en Sous Chef?
Sous kokker blir vanligvis forfremmet fra et kjøkken eller rekrutteres basert på spesifikke kvalifikasjoner, som mange års arbeidserfaring. Mens matskole ikke er et krav for stillingen, kan ferdighetene og matlagingsmetodene som læres mens du tjener matlagingskurs, gi en fordel når du går inn i en matservicejobb.
- Evne til å lede : Som hovedrepresentant for sjefens visjon, må en sous-kokk befale respekten til sine medkokker. For å gjøre det må de være trygg, rolig og i stand til å holde resten av personalet på sporet ved å håndtere holdninger, undervisning og oppløftende.
- God kommunikasjon : Sauskokken fungerer som et mellomledd mellom kokkene og kjøkkensjefen. De kan også ta til orde for kjøkkenet til restaurantledelse eller mellom forskjellige kjøkken- eller frontavdelinger (for eksempel konditor eller sommelier). Gode, klare kommunikasjonsferdigheter er avgjørende ferdigheter i begge scenarier.
- Sterke organisasjonsevner : Å spore kjøkkenbeholdning og merke potensielle fremtidige behov faller også under sous kokkens virkeområde, så å ha eksepsjonelle organisasjonsevner er en prioritet for denne stillingen. Sous kokker må også bestille ingredienser for service, løse problemer raskt når situasjoner endrer seg, og sørge for at kjøkkenet oppfyller sanitære krav.
- Kulinarisk kunnskap : Som en rundmann (også kjent som en swing cook eller snu ), må en sous-kokk være i stand til å hoppe på en hvilken som helst stasjon på et gitt punkt under tjenesten, og fylle ut der det er nødvendig. De må ha kunnskap om alt utstyr og teknikker og være i stand til å utføre en hvilken som helst del av menyen slik kjøkkensjefen har ment - eller improvisere i samme stil hvis et produkt ikke kommer til rett tid.
Vil du lære mer om matlaging?
Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters og mer.
Interessante Artikler
