Chef Thomas Kellers Potato Rösti Oppskrift

Potetrösti er perfekt når som helst på dagen, og er en crunchy, buttery, velsmakende matbit eller tilbehør til når du søker noe smakfullt. Kokk Thomas Keller serverer sin sprø potetrösti sammen med gaffelmørtet svinekjøtt à la matignon . Se ham demonstrere metoden her.

Gå til seksjonen

• Hva er Potato Rösti?
• Chef Thomas Keller’s Potato Rösti Oppskrift
• Lær mer om Thomas Kellers MasterClass

Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.

Hva er Potato Rösti?

Potet rösti er en tradisjonell sveitsisk potetpannekake som egner seg til utallige smakskombinasjoner og variasjoner. Poteten kan stekes i en stekepanne eller kombineres rå, og har et fett som smør for å skape en sprø tekstur som ligner Sveits strimlede poteter svar på amerikanske hasjbrune.

Du kan pynte rösti-oppskriften slik at den passer til din smak ved å tilsette kokt bacon, purre, hvitløk eller hakket løk i de revede potetene før de legges i stekepannen. Kokk Keller taler ikke for bruk av sort pepper siden salt forbedrer og pepper forvandles.

Chef Thomas Kellers Potato Rösti Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Ingredienser

• 800 gram Yukon Gold poteter
• 10 gram kosher salt
• 100 gram klarnet smør (eller mer, etter behov)

Utstyr:

• 8-tommers sautépanne
• Skreller
• Mandolin
• Måle skjeer
• Flat spatel eller kakespatel
• Turner
• Tannet kniv

1. Skrell potetene, og skjær dem deretter på langs på en mandolin. Julienne dem på langs for å holde julienne-stripene så lenge som mulig. Kast potetene med saltet og la dem visne ned og slippe væsken i ca 5 minutter. Klem potetene i et lofritt håndkle for å frigjøre gjenværende fuktighet. Det kan være lurt å gjenta klemming og salting et par ganger for å få potetene ganske tørre.
2. Kast de revede potetene med 2 ss klaret smør for å jevnt belegge dem. Varm 8-tommers sautépanne over middels høy varme. Tilsett 3 ss klart smør i pannen. Når smøret bare begynner å røyke, begynner du å legge de revede potetene i pannen. Bruk en kakespatel til å komprimere potetene tett i pannen, og flat dem til et jevnt lag som er omtrent en tomme tykt.
3. Når rösti begynner å brune rundt kantene, bruk en kakespatel til å skille kanten av potetene forsiktig fra pannen og ta en titt i bunnen av rösti. Juster til middels varme, eller gå opp eller ned i varme for å forhindre svid eller klebe seg til pannen. Når bunnlaget har en rik, gyldenbrun farge, bruk en bred slikkepott for å snu rösti forsiktig og raskt.
4. Hell det resterende smøret rundt omkretsen av rösti og fortsett å koke til den andre siden begynner å bli brun. Reduser varmen til middels lav og kok sakte i ca 10 til 15 minutter, til bunnen er godt brunet og skarp.
5. Fjern pannen fra ovnen eller komfyrtoppen og løsne kantene på rösti fra pannen med en kakespatel. Vipp pannen og lokke rösti ut av pannen og på en serveringsfat eller skjærebrett. Så snart rösti er kjølig nok til å håndtere, dryss med gressløk og kutt i kiler med en takket kniv.

Du kan lage rösti opptil en dag fremover. Hvis du gjør det, skarper du det på nytt ved å sette i en panne med klarnet smør og varme det opp i ovnen. Server med Kokk Thomas Kellers svineskulder ved matignon .