Fransk Cassoulet Oppskrift: Hvordan lage hjemmelaget Cassoulet

Stoltheten til det sørvestlige Frankrike, tradisjonell cassoulet, er den ideelle kaldpottrett.

marginalprodukt av arbeid og kapital

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Cassoulet?
• Hva er opprinnelsen til Cassoulet?
• 3 tips for å lage Cassoulet hjemme
• Enkel fransk Cassoulet-oppskrift

Hva er Cassoulet?

Cassoulet er en fransk bønne- og kjøttgryte som vanligvis består av hvite bønner, andekonfekt, pølse og svinekjøtt eller salt svinekjøtt, men regionale variasjoner florerer. Navnet kassett kommer fra keramikkgryten som fatet er laget i ( kassett er diminutivet til kassett , eller kasserolle).

Hva er opprinnelsen til Cassoulet?

Cassoulet kommer fra den tidligere provinsen Languedoc i det sørvestlige Frankrike. Byen Castelnaudary, den selvutnevnte hovedstaden i Cassoulet, hevder å ha oppfunnet den hjertelige lapskausen i det trettende århundre under hundreårskrigen. Ifølge legenden samlet bymennene innholdet i skapene sine, og skapte en lapskaus for å mate de sultne franske soldatene som forsvarte territoriet.

3 tips for å lage Cassoulet hjemme

Å lage kassett krever tålmodighet, tid og et solid spillplan.

1. Start tidlig . Som de fleste gryteretter smaker cassoulet bedre når den har en lang tilberedningsprosess som lar ingrediensene smelte sammen og fordyper smaken. Du kan lage cassoulet på forhånd og varme den i ovnen til en kveldsmiddag.
2. Bruk en trykkoker . Bløtlegging og koking av bønner er en lang del av kassettens kokeprosess. Bruk en trykkoker for å koke bønnene, og kutt ned koketiden.
3. Hold det enkelt . Cassoulet er en tung, solid tallerken som ikke krever pynt. Koble den med en enkel, vinegary grønn salat og en ung rødvin eller tørr rosé.

Enkel fransk Cassoulet-oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 1½ pund tørre mellomstore hvite bønner, som Tarbais bønner eller Great Northern bønner
• 1 ts kosher salt, pluss mer å smake
• ½ pund svinekjøtt (svinekjøtt)
• 2 løk, tynt skiver
• ½ pund bacon, terninger
• 5 hvitløksfedd, skrelt og knust, pluss 1 fedd, skrelt, til gryte
• 2 tomater, terninger (eller erstat 1 spiseskje tomatpuré)
• 4 kopper hjemmelaget kyllingkraft eller kyllingbuljong med lite natrium, pluss mer om nødvendig
• 1 bukett garni (osteklutbunt med urter og krydder som persille, timian, laurbærblader og svarte pepperkorn)
• 2 andebetongben, halvert ved leddet i lår og trommestikker
• 1 pund ferske svinepølser, som franske hvitløkspølser, skiver 1 tommer tykke
• 1½ kopp brødsmuler

1. Legg bønnene i bløt. Legg bønner og salt i en stor gryte eller bolle og dekk med minst to centimeter vann. Soak ved romtemperatur, tildekket, over natten. Alternativt kan du bruke hurtigbløtingsmetoden: kok bønnene i to minutter, fjern den fra varmen og la den trekke i en time.
2. Tøm bønnene og kast bløtvæske. Kok bønner til de bare er møre, ca 1–2 timer.
3. Forbered svinekjøttet. I en stor gryte kombinerer du svinekjøtt med 6 kopper kaldt vann. Kok opp på middels høy varme og la koke i 1 minutt, og tøm deretter.
4. Sett skallet tilbake i gryten med 6 kopper ferskvann og gjenta.
5. Skjær svinekjøtt i 1-tommers biter, og kom tilbake til potten med ytterligere 6 kopper ferskvann. Kok opp, reduser deretter til middels varme og la det surre og la det surre til det er mørt, ca 30 minutter.
6. Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit. I en stor gryte kombinerer du løk og bacon. Surr på middels høy varme til baconfett har smeltet og løk har myknet litt, ca 5 minutter.
7. Tilsett hvitløksfedd, tomat, kyllingkraft og bukettgarni. La småkoke til tomatene har gått i stykker, ca 20 minutter. Bruk en skje med skje for å overføre bacon til en tallerken.
8. Gni innsiden av en lergodsgryte eller en stor nederlandsk ovn med 1 fedd hvitløk.
9. Legg til andeben med litt andefett, pølse og bacon. Topp med bønner og deres kokevæske. Kok opp og fjern den fra varmen. Smak og juster krydder.
10. Fjern bukett garni og kast. Dekk toppen av retten med et jevnt lag med brødsmuler.
11. Sett i ovnen og stek til det meste av væsken har absorbert og en mørkebrun skorpe har dannet seg, ca 20 minutter.
12. Bruk en treskje til å bryte opp skorpen, og rør det øverste laget av bønner. Gå tilbake til ovnen og fortsett å steke til en ny skorpe dannes, ca. 20 minutter til. Gjenta en gang til, tilsett mer kyllingkraft eller vann om nødvendig. Serveres varm.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.