Gordon Ramsays Grilled Baby Leeks Recipe

Det [poaching in miso] gjør for smaken er mindblowing. Bokstavelig talt tar disse purren til en annen liga. - Kokk Gordon Ramsay

hvor mange milliliter i en kopp melk

Purre har en tøff hud, men under er en delikat grønnsak. Gordon Ramsay griller disse purre for å lage de tøffere utsiden av bladene, og pocher deretter purren for å lage mat på sentrene. Enten du bruker en grill eller en grillpanne på platetoppen, oljer ingrediensene lett og ikke oljer grillen. Hvis det er for mye olje, vil overflødigheten brenne og gi det du griller en ubehagelig smak.

Gå til seksjonen

• Kan du erstatte purre?
• Hvordan kutte purre
• Hvordan pochere purre
• Kokk Gordon Ramsays Grilled and Poached Baby Leeks
• Lær mer om Gordon Ramsays MasterClass

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Kan du erstatte purre?

Hvis du ønsker å erstatte baby purre, kan du bruke vårløk, tykke løk eller to purre med vanlig størrelse. Trim denne purren på samme måte som baby purren og vask av smusset som er synlig mellom lagene.

Hvordan kutte purre

Skjær purren i kvart eller sjettedel avhengig av størrelse. Siden disse purreinteriørene er utsatt, blir de litt vanskeligere å håndtere jo mer de blir kokt. Start med de kappede sidene nede på grillen først.

Hvordan pochere purre

Poaching er en mild prosess som ligner prosessen med confiting. Det handler om kontrollen du har over pannen. Poaching med lokket på hjelper med å pochere purren jevnt fra toppen og bunnen. For å parachache, kok halvparten av tiden, ta av varmen og sett til side i poachingvæsken. De tøffere utvendige bladene vil beskytte sentrene mot å bli for myke. Når du er klar til å servere, ta purren opp igjen og la koke. Test for doneness med tuppen av kniven din - det skal ikke være motstand. Du kan også fullføre retten på forhånd og servere ved romtemperatur.

hva er moralen til en fabel

Kokk Gordon Ramsays Grilled and Poached Baby Leeks

0 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

Miso buljong kan lages tre dager i forveien. Vinaigrette kan lages tre til fire dager i forveien, slik at eggene og kaviaren utelates til de er klare til å serveres og serveres.

• 16-20 baby purre
• 1½ ss olivenolje
• 1 sitron for rist
• Salt og fersk sprukket sort pepper etter smak
• Sennepsgrønnsaker, persille eller gressløk, kuttet i batonger (valgfritt)

1. Forvarm en grillpanne på middels høy varme. Trim opp til ¼ tommer av endene på purren for å fjerne røttene er av, men la stilkene være intakte slik at purren ikke faller fra hverandre når du griller. Trim av noen centimeter av de tykke grønne topper, og la purren omtrent være halv hvit og lysegrønn og to halvgrønne topper. Restene kan lagres til vegetabilsk lager.
2. Plasser de trimmede purren som vender i samme retning på et arkbrett. Krydre med salt og pepper og drypp med olivenolje. Bruk hendene til å kaste purren for å få et jevnt belegg av olje og krydder.
3. Når grillen begynner å røyke, plasser purren på en vinkelrett på grilllinjene. Sett to store plater på toppen for å presse purren til grillen i ca 30 sekunder. Vekten av platene og trykket fra hendene dine vil hjelpe purren med å forkulles langs grilllinjene. Kok i 2 minutter til eller til grillmerkene på purren er fremtredende. Ta platene av, snu purren og gjenta.
4. Når begge sider av purren er pent merket, overfører du til en arkskuff. Drypp med noen teskjeer olivenolje og smak til med mer salt og pepper siden purren vil ha fått litt av smaken sittende fast i grillpannen. Skal sitron over purren.
5. Når miso-buljongen er redusert nok til å tynne baksiden av en skje, er den klar til bruk for poaching. Tilsett grillede purre i pannen og vri varmen på svak varme for å surre, dekket. Pocher purren i miso-buljongen i 8 til 10 minutter.
6. Når purren ikke gir motstand mot knivspissen, kan du fjerne den fra buljongen til en brett.
7. Vift de posjerte purre i et lag på et fat, og legg dem i samme retning i bredden på et rektangelfat. Bruk en konditorbørste til å pusse en liberal mengde miso-buljong på purren. Legg til et ekstra lag med vifte purre og pensle med miso buljong. Hell en stor skje med vinaigrette på de tomme plassene på begge sider av purren. Avslutt med en stor klype mikro sennepsgrønnsaker på toppen av purren.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gordon Ramsay, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Alice Waters og mer.