Hvordan lage hjemmelaget ketchup: Klassisk ketchupoppskrift

Hjemmelaget ketchup er pikant, smakfull og enkel å lage.

hvordan skrive en science fiction-historie

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• En kort historie om ketchup
• Hva er Ketchup laget av?
• Klassisk hjemmelaget ketchupoppskrift

En kort historie om ketchup

Den opprinnelige ketchupen ble ikke laget med tomater i det hele tatt. Ketchup utviklet seg sannsynligvis fra et malaysisk krydder som ligner på indonesisk soyasaus , en søt, tykk soyasaus som engelske kolonister smakte først på 1700-tallet. Hjemme utviklet britene sine egne setter på sausen. Uten soyabønner brukte de sopp, sjalottløk og ansjos til å utvikle en rekke tykke, brune krydder, inkludert soppketchup og Worcestershire-saus.

Britene brakte sin soppketchup til Amerika på slutten av det attende århundre, og på begynnelsen av det nittende århundre hadde amerikanerne utviklet tomatketchup fra den nye verdens frukt. Bønder solgte tomatketchup som et verdiskapende produkt, og i 1837 ble Jonas Yerkes den første personen som distribuerte flaske-ketchup nasjonalt. På 1870-tallet økte Henry J. Heinz sukker- og eddiknivået i sin navnebrorketchup slik at den kunne masseproduseres uten det vanlige konserveringsmiddelet natriumbenzoat, for alltid å endre sausens smaksprofil.

Hva er Ketchup laget av?

Selv om standard oppskrift på ketchup har utviklet seg gjennom flere tiår, inkluderer noen av de viktigste ingrediensene:

1. Tomater : De aller første tomatketchupoppskriftene krevde gjæring av ferske tomater. De gjærede tomatene ble deretter ført gjennom en matfabrikk for å danne en jevn tomatsaus. Dagens flaskeketchup lages vanligvis med tomatkonsentrat; for en mer intens tomatsmak, tilsett tomatpuré til din hjemmelagde ketchup.
2. Salt : Tidlig ble salt brukt som konserveringsmiddel i hjemmelaget ketchup. Nå brukes den mest til smak.
3. Eddik : Mest ketchup bruker destillert hvit eddik som konserveringsmiddel. Eplecidereddik er et populært valg for hjemmelaget ketchup.
4. Søtningsmiddel : De fleste kommersielle ketchups søtes med majssirup med høy fruktose. Tidlige ketchups ble ikke søtet i det hele tatt: Heinz er i stor grad ansvarlig for den søte smaken vi forbinder med ketchup i dag. Hjemmelaget ketchup søtes vanligvis med brunt sukker eller lønnesirup.
5. Fisk : Ansjos var en tradisjonell komponent av hjemmelaget ketchup. De forblir i Worcestershire-saus, men har i stor grad forsvunnet fra kommersiell tomatketchup.
6. Alliums : Tidlige hjemmelagde ketchupoppskrifter kalt ofte til sjalottløk. I dag lages tomatketchup vanligvis med løkpulver.
7. Krydder : Tradisjonelle ketchupkrydder inkluderer allehånde, ingefær, muskat, koriander og sort pepper.
8. Alkohol : Noen tidlige ketchups ble bevart med hard brennevin, for eksempel konjakk - et triks som ikke er vanlig praksis i dag.

Klassisk hjemmelaget ketchupoppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 5 pund veldig modne tomater, som biff, grovhakket
• 2 fedd hvitløk, skrelt og grovhakket
• 1 sjalottløk, skrelt og grovhakket
• ½ kopp eplecidereddik
• ½ ts malt allspice
• ½ ts malt ingefær
• ½ ts malt muskat
• ½ ts malt koriander
• ½ ts svart pepper
• 1 ss salt
• 3 ss mørkbrunt sukker
• 1 ss fiskesaus

1. I en stor ikke-reaktiv sautepanne over middels varme, kok tomater, dekket til de begynner å koke i sin egen juice, ca 10–15 minutter.
2. Bruk en matmølle, potetpresser eller sil med finmasket sil for å sil tomatmasse og væske i en stor ikke-reaktiv gryte. Tilsett gjenværende ingredienser og kok opp på høy varme.
3. Reduser til koke og kok til tykk og sirupaktig, ca 1 time. Pureer til en jevn pasta med en blandemaskin eller ved å overføre ketchupen til en blender eller kjøkkenmaskin.
4. Overfør til glass og la avkjøles helt. Hjemmelaget tomatketchup holder, nedkjølt, i ca. 2 uker.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.