Lær om champagne: druer, vin, region og sammenkobling

Et bryllupskål, fødsel av en baby, skipets dåp: betydningsfulle anledninger krever Champagne, den mest feirende drinken. Champagne får sine særegne gjæragtige, nøtteaktige aromaer fra en årslang prosess med gjæring og aldring som skaper en musserende vin med enestående kompleksitet.

Gå til seksjonen

• Hva er champagne?
• Hva er historien om champagne?
• Hvordan Champagne lages: Method Champenoise
• Hvilke druer brukes til å lage champagne?
• Champagne Scale of Sweetness: Hva er Doux og hva er Brut?
• Hva betyr Grand Cru og Premier Cru i Champagne?
• Hva er en Vintage Champagne?
• Hva er forskjellen mellom champagne og musserende vin?
• Hva er forskjellen mellom Champagne og Cava?
• Hva er forskjellen mellom champagne og prosecco?
• Hvordan parre og servere champagne
• Lær mer om James Sucklings MasterClass

Smak, aroma og struktur — Lær av vinmester James Suckling mens han lærer deg å sette pris på historiene i hver flaske.

Hva er champagne?

Champagne er en musserende hvit eller rosévin laget hovedsakelig av druene chardonnay, pinot noir og pinot meunier. Den er oppkalt etter Champagne-regionen i Frankrike, hvor den er laget. Champagne pleier å være dyrere enn andre musserende viner, så det har blitt et symbol på luksus og feiring.

hvordan vise følelser skriftlig

Ikke hvilken som helst musserende vin kan kalles Champagne. I henhold til EUs regelverk, må denne vinen lages i Champagne-regionen i Frankrike ved hjelp av en bestemt vinfremstillingsmetode kalt Champagnemetode . Champagne vinprodusenter er så stolte av denne metoden at de har gått til retten for å beskytte navnet, og ingen vin laget utenfor regionen kan kalles Champagne.

Hva er historien om champagne?

Champagne er den nærmeste vinfremstillingsregionen til Paris, og har vært hjem for vindruer siden minst 500-tallet. Historisk sett var vinene fra Champagne ukullsyreholdige, lysrøde laget av pinot noir. Disse tidlige rødvinene begynte ofte å referere i flasken, noe som skapte karbondioksidoppbygging som noen ganger ville få flaskene til å eksplodere. Mens vinprodusenter i Champagne prøvde å unngå denne faren, ble den særegne sprudlende vinen populær blant kongedømmet tidlig på 1700-tallet. På 1800-tallet fant vinprodusenter ut hvordan man kontrollerte karbonatiseringsprosessen for å skape Champagne vi drikker i dag.

Hvordan Champagne lages: Method Champenoise

Det som skiller Champagne fra andre musserende viner er måten Champagne blir til, kalt Champagnemetode . Denne prosessen kan grovt deles inn i seks trinn:

1. Primær gjæring : Den første delen av Champagneproduksjonsprosessen er å lage en ikke-kullsyreholdig, syrlig vin med lite alkohol. Druene dyrket i Champagne, en nordlig region definert av et kaldt og mørkt klima, har en tendens til å være høy i syre og lite sukker, perfekt for dette første trinnet. Hvert Champagne-hus kjøper druer fra mange små produsenter over hele Champagne-regionen og viniserer dem separat.
2. montering : Cellarmesteren blander de forskjellige vinene fra forrige trinn for å lage en vin som er i samsvar med husets stil. montering er nøkkelen til å lage Champagne som smaker det samme år etter år, slik at forbrukerne vet hva de kan forvente.
3. Tegne og sekundær gjæring : Den blandede vinen settes i flasker med litt sukker og gjær (en løsning som kalles tirage likør ) og la den gjære i en periode på måneder. Denne sekundære gjæringen øker vinens alkoholinnhold med ca. 1,5% og fanger karbondioksid i vinen. Dette karbondioksidet frigjøres i form av bobler når du til slutt åpner flasken.
4. Aldring : Vinen lar seg eldes på lese , den døde gjæren fra gjæringsprosessen. Dette er det som gir Champagne sine unike smakfulle, brioche-lignende toner. Musen fjernes etter måneder eller år med aldring. Når de blir eldre, blir flaskene noen ganger rotert noen få grader til bæren samler seg i nakken på hver flaske, noe som gjør det lettere å fjerne dem.
5. Disgorgement : Kalt disgorgement er fransk, dette er når bæren fjernes fra flaskehalsen slik at den ferdige vinen blir klar og fri for sediment.
6. Dosering : Dosering er en blanding av stille vin som er reservert fra den første gjæringen og sukker som tilsettes champagnen før den forsegles med den tradisjonelle, soppformede korken.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Underviser vinvurdering

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

hvordan bygge et rammehus trinn for trinn

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Hvilke druer brukes til å lage champagne?

De viktigste druene som brukes i Champagne-produksjonen er chardonnay, pinot noir, og i mindre grad pinot meunier (en annen rød drue). Små mengder arbane, petit meslier, pinot blanc og pinot gris er også plantet i regionen, som, selv om det er teknisk tillatt i Champagne-blandingen, sjelden brukes. Noen ord du kan se på en etikett inkluderer:

• hvit og svart (hvit fra svart) : en hvit champagne laget av svarthudede druer, vanligvis pinot noir og / eller pinot meunier.
• Hvit av hvitt : en hvit champagne laget av hvite druer, vanligvis chardonnay.
• Rosa : rosa Champagne laget ved å blande fortsatt rødvin til en musserende hvitvinsbase, en uvanlig teknikk som bare er tillatt i Champagne.

Champagneskalaen av søthet: Hva er Doux og hva er Brut?

Tenk som en proff

Smak, aroma og struktur — Lær av vinmester James Suckling mens han lærer deg å sette pris på historiene i hver flaske.

Hvert Champagne-hus har en flaggskipsvin, som vanligvis er ekkelt eller ekstra overskudd i stil og som refererer til vinens søthet. Søte champagner var populære tidligere, men smaken har skiftet de ledende vinprodusentene til å introdusere champagner uten dosering, som er bentørre.

Søthetsnivåene til Champagne er:

• brut natur (ingen dosering)
• ekstra overskudd (viner med opptil 6 gram sukker per liter)
• ekkelt (6–12 gram sukker per liter)
• ekstra-sek eller ekstra tørr (12–17 gram sukker per liter)
• sek eller tørke (17–32 gram sukker per liter)
• halvtørr (32–50 gram sukker per liter)
• myk (mer enn 50 gram sukker per liter)

Hva betyr Grand Cru og Premier Cru i Champagne?

Champagne er en blandet vin som defineres av vinprosessen mer enn av den enkelte terroiren av vingårdsområder eller kjennetegn ved spesielle årganger. De store champagnehusene, hvorav mange dateres til 1800-tallet, kjøper druene sine fra mange små produsenter fra dusinvis av små landsbyer i Champagne-regionen. Disse husene blander viner fra dusinvis av vingårder for å skape sine flaggskip cuvées (blandinger). Det er to kvalitetsklassifiseringer i Champagne, basert på kvaliteten på druene som dyrkes i hver landsby:

• Premier Cru : Champagner merket Premier Cru må lages helt av druer fra de 43 Grand Cru-klassifiserte vingårdene. Premier Cru vingårder har lavere kvalitet enn grand cru
• Grand cru : Champagner merket grand cru må lages helt av druer fra de 17 store cru-rated vingårdene.

Hva er en Vintage Champagne?

Redaktører Pick

Flertallet av Champagne er ikke-årgang, noe som betyr at den er laget av en blanding av viner fra flere årganger. Dette gjør at hvert Champagne-hus kan holde stilen til sine populære flaggskipsviner konsistente år etter år.

Mange produsenter lager også en dyrere prestisje-cuvée av årets beste druer. I år med eksepsjonelle årganger vil viner laget av beste druer bli gitt ut som begrensede, årgangsdaterte Champagner. Disse kan eldes i flasken i årevis lenger enn ikke-vintage Champagne.

Hva er forskjellen mellom champagne og musserende vin?

I motsetning til Champagne, som er en lovlig definert vinfremstillingsstil, er musserende vin en bred kategori og refererer til vin kullsyreholdig på mange forskjellige måter. Disse inkluderer Charmat-metoden (brukt til prosecco ), og tvunget karbonatisering for lavere viner. Glitrende-naturlig , eller kort sagt pét-nat, som er en lett musserende, litt søt vin, produsert via forfedres metode , som bare innebærer en gjæring. Crémant er en musserende vin laget via Champenoise-metoden men fra regioner i Frankrike utenfor Champagne (der produksjonsmetoden da kalles tradisjonell metode ).

Noen franske champagneprodusenter eier vingårder i California for å lage champagne i champagnestil, og prisene på disse innenlandske vinene kan være sammenlignbare med deres franske brødre.

Hva er forskjellen mellom Champagne og Cava?

Cava er en musserende vin fra Catalonia, Spania. Cava produseres ved hjelp av Champagnemetode , men siden den ikke er laget i Champagne, klassifiseres den som en tradisjonell metode vin. Cava er laget av lokale katalanske druer macabeu, parellada og xarel-lo. God cava har sitrus- og steinfruktaromaer, men mangler den velsmakende nuttiness av Champagne. Høy kvalitet cava kan bli funnet for en brøkdel av prisen på champagne.

Hva er forskjellen mellom champagne og prosecco?

Prosecco, laget i Nord-Italia av glera-druen, er søtere og fruktigere enn champagne, og blir vanligvis kullsyreholdig via charmat-metoden, noe som reduserer kostnadene ved å bruke en tank til den andre gjæringen i stedet for individuelle flasker som champagne.

Hvordan parre og servere champagne

Når du kjøper Champagne, se etter søthetsindikasjonen og velg en stil som passer til din anledning. Zippy brut natur og ekstra overskudd viner og godt å drikke som aperitiff, mens ekkelt Champagne har en rikere tekstur som passer godt sammen med maten.

Champagnes gom-rensende brus passer til nesten hvilken som helst tallerken, men den passer best sammen med østers, hummer og med ristede kylling- eller fløtesausbaserte retter. Brut rosé er en utmerket sammenkobling med brunsjretter som egg eller røkt fisk.

hva er definisjonen på tema i en historie

Søt Champagne fungerer godt etter middag med ost eller sammen med fruktige desserter, så lenge vinen passer til desserten i søthet.

Server Champagne iskald i fløyter for å beundre boblene, eller i hvitvinsglass hvis du vil fange mer av aromaen. Ikke-vintage champagne er klar til å drikke når den tappes på flaske, så ikke heng deg på den.

Lær mer om vinsmaking og sammenkobling fra James Suckling her.