Chef Thomas Kellers Apple Pie Recipe With Lard Pie Crust

Video Player lastes inn. Spill av video Spille Stum Nåværende tid0:00 / Varighet0:00 Lastet:0% StrømmetypeBOSøk å leve, spill for øyeblikket liveBO Gjenværende tid-0:00 Avspillingsfrekvens

• 2x
• 1,5x
• 1x, valgt
• 0,5x

1xKapitler

• Kapitler

Beskrivelser

• beskrivelser av, valgt

Teksting

• bildetekstinnstillinger, åpner dialogboksen for innstillinger for teksting
• bildetekster av, valgt

Kvalitetsnivåer

Lydspor

Full skjerm

Dette er et modalt vindu.

Begynnelsen av dialogvinduet. Escape vil avbryte og lukke vinduet.

TekstFargeHvitSortRødGrønnBlåGulMagentaCyanTransparensOpaqueSemi-TransparentBakgrunnFarge SvartHvitRødGrønnBlåGulMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueGulMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueSkriftstørrelse50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekstkantstil Ingen hevet Deprimert Uniform Dropshadow Font familie Proporsjonal Sans-Serif Monospace Sans-Serif Proporsjonal Serif Monospace Serif CasualScript Små Caps Resetgjenopprette alle innstillinger til standardverdieneFerdigLukk Modal Dialog

Slutt på dialogvinduet.

Hvordan lage en gittertopp for en kakeskorpe

Thomas Keller

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Utforsk klassen

Kokk Thomas Kellers Apple Pie With Lard Crust Recipe

e-postoppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Forberedelsestid

1 time

Total tid

2 timer 30 minutter

Koketid

1 time og 30 minutter

Ingredienser

For paideigen :

• 275 gram allsidig mel
• 175 gram konditori eller 00 mel
• 22 gram granulert sukker
• 2 gram kosher salt
• 1 klype bakepulver
• 200 gram usaltet smør, kuttet i ¼ tommer, veldig kaldt
• 72 gram smult, kuttet i ¼ tommer, veldig kaldt
• 52 gram kaldt vann
• 18 gram hvitvinseddik

Til eplepai :

• 2 ark paideig
• 125 gram granulert sukker
• 15 gram maisenna
• 1 gram kanelpulver
• 1 gram ingefærpulver
• 16 til 18 epler
• 1 vaniljestang, delt i to på langs, ikke skrapet
• 50 gram sitronsaft
• 50 gram eggehvite, lett pisket med en gaffel
• Granulert sukker for støving

Utstyr :

• Bakestein
• 8- til 10-tommers paiform
• Paringkniv
• Plastfolie
• Stekebønner eller paivekter
• Miksebolle
• Skreller
• Box rivjern
• Skala
• Stor sauterpanne
• Treskje
• Kokkens kniv
• Skjærefjøl
• Kaketester (valgfritt)
• Gummispatel
• Riflet pastakutter
• Saks til kjøkkenet
• Bakepensel
• Tannet kniv
• Stor blandeskål
• Benkeskrape av plast
• 4 ark bakepapir, størrelse 16 x 12 tommer
• 2 halvpanne, 18 x 13 tommer
• Kjevle

For paideigen :

1. Kombiner de to melene, sukker, salt og bakepulver i en stor mikseskål og bland jevnt. Skjær smøret og smulten i melblandingen med hendene, og del fettene i biter som ikke er større enn størrelsen på en ert.
2. Når fettene er skåret tilstrekkelig i melblandingen, lager du en brønn i bunnen av bollen og heller i kaldt vann og hvitvinseddik. Ta væsken inn i blandingen med hendene. Ikke overanstreng deigen.
3. Snu blandingen på en ren arbeidsflate og bruk hendene til å danne den til en deig. Bruk en benkeskrape for å innlemme eventuelle løse biter. Ta deigen sammen og elt akkurat nok til å sikre at den blir jevnt blandet. Ikke elt over.
4. Del deigen likt i to deler. Form en av halvdelene til en sirkulær plate som er omtrent ½ tomme tykk. Form den andre halvdelen i et ½-tommers tykt rektangel. Legg begge halvdelene på en pergamentpapirkledd halvarkpanne. Bruk et ark med bakepapir til å dekke deigene.
5. Kjøl deigene i kjøleskapet; avkjøl i 10 til 15 minutter.
6. Rull den sirkulære skiven mellom 2 ark bakepapir, og roter deigen kvart omgang mens du ruller for å opprettholde den sirkulære formen. Rull deigen til en tykkelse på ¼ tomme. Skyv eller skyv kjevle forsiktig over overflaten på deigen for å glatte ut ujevnheter eller rygger. Gjenta dette 4 ganger, roter deigen en kvart omdreining hver gang. Sett hele ensemblet på en halv arkpanne.
7. Rull ut det rektangulære deigstykket mellom 2 ark bakepapir, og gjør et forsøk på å opprettholde en rektangulær form. Rull til en tykkelse på litt mindre enn ¼ tommer med en lengde på 11 tommer. Skyv eller skyv kjevle forsiktig over overflaten på deigen for å glatte ut ujevnheter eller rygger. Gjenta dette 4 ganger, roter deigen en kvart omdreining hver gang. Sett hele ensemblet på en annen halvpanne.
8. Kjøl begge arkene av deig i 10 til 15 minutter før bruk.

For eplepai :

1. Forvarm ovnen til 350 ° F, sammen med en stein.
2. Fjern det sirkulære arket med deig fra kjøleskapet. Legg deigarket sentrert over paiformen. Løft forsiktig kanten av deigen slik at deigen faller naturlig i hjørnene på paiformen. Gjør dette for hele formen.
3. Med tommelen og pekefingeren krymper du paideigen med den ekstra deigen som henger over kanten av formen. Skjær bort overflødig deig med en kniv. Resentrer den krympede kanten etter behov. Overfør den forette kakeformen til kjøleskapet for å slappe av, sette og hvile i 10 minutter.
4. Fjern den forette kakeformen fra kjøleskapet og klær med 2 lag plastfolie i en lignende teknikk som ble brukt til å kle kakeformen. Fyll med et jevnt lag med bønner til toppen av paiformen. Brett overflødig plastfolie over bønnene for å avsløre kanten av paiskorpen. Stek direkte på en oppvarmet bakestein ved 350 ° F i 30 minutter til skorpen er lys gyldenbrun.
5. Fjern kakeskorpen fra ovnen. La ovnen stå på 350 ° F og la bakesteinen være inne.
6. Når bakebønnene er svale nok til å håndtere, løfter du plastfolien med bakebønner ut av den bakte pajeskorpen. Mens skorpen fortsetter å avkjøles, lager du paiformen.
7. I en bolle kombinerer du sukker, maisstivelse og krydder. Bland godt og sett til side. Skrell og riv 8 til 9 epler på de store tennene på en boksrist. Vei straks ut 900 gram revet eple og legg det i sauteuse med vaniljestangen og sitronsaften. Kok blandingen på middels varme, rør av og til i 15 minutter til det er liten eller ingen synlig fuktighet på bunnen av pannen.
8. Mens det revede eplet koker, skreller du de resterende 8 til 9 eplene og skjærer dem i en grov ¼-tommers terning. Når det revede eplet er ferdig tilberedt, tilsett 600 gram av epleternet. Fortsett å koke blandingen i ytterligere 10 til 15 minutter, omrør ofte til eple terningene har minimal motstand når de er gjennomboret med en paringskniv eller kaketester.
9. Fjern pannen fra varmen og fjern vaniljestangen. Tilsett sukkerblandingen og rør for å innlemme den. Legg blandingen i en bolle og la fyllet avkjøles til romtemperatur, ca. 20 minutter.
10. Fyll den bakte paiskorpen med eplefyllingen og bruk en gummispatel for å glatte ut toppen av fyllet.
11. Skjær det andre arket med deig i ½-tommers strimler med den riflede pastakutter. Du trenger 12 til 14 striper. Vev et gitter med deigstrimlene med en avstand på ½ tomme fra hverandre over toppen av kaken, slik at overflødig deig kan drape over kanten. Bruk saks til å trimme kantene på gitteret 1/4-tommers utover kanten av skorpen. Pensle gitteret med eggehvite og støv med sukker.
12. Stek paien direkte på en oppvarmet bakestein i en ovn ved 350 ° F i 45 minutter. Fjern fra ovnen og la den avkjøles ved romtemperatur i minst 4 timer før du skjærer den med en takkekniv.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert kokk Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.

---