Chicken Suprême: Opprinnelse, tips og Chicken Suprême med rotgrønnsakeroppskrift

Selv om kylling kan være et av de vanskeligere proteinene å mestre, gir kokk Gordon Ramsays kylling suprême oppskrift et ømt, smakfullt kyllingbryst hver gang. Essenser av timian, rosmarin og persille tilfører ristede rotgrønnsaker som koker selv. Gordon demonstrerer også hvordan de brune bitene som er igjen i kyllingpannen, gir perfekt base for en deilig pansesaus , noe som resulterer i en ekte komfortmat.

Gå til seksjonen

• Hva er Chicken Supreme?
• Hva er Supreme Sauce?
• Kokk Gordon Ramsays tips for matlaging Chicken Suprême
• Chicken Suprême with Root Vegetables Oppskrift
• Lær mer om Gordon Ramsays MasterClass

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er Chicken Supreme?

Mange kyllingretter har hevdet tittelen Chicken Suprême, fra måltider av restaurantkvalitet til snarveis kyllingoppskrifter som bruker krem ​​med kyllingsuppe eller krem ​​med soppsuppe som en nøkkelrediens. I virkeligheten er kylling suprême imidlertid ikke en enestående rett: i tradisjonell fransk matlaging er kylling suprême ( Chicken Supreme på fransk) refererer til et spesifikt kuttstykk - spesielt et benfritt kyllingbryst uten skinn. Begrepet suprême kan også brukes på annet fjærfe, inkludert duck suprême ( and suveren ).

hvor mange unser er et vinglass

For oppskriften sin velger Chef Ramsay å la huden være igjen på de utbenede kyllingbrystene. Den sprø, sårte huden gir kyllingen betydelig smak mens den tettes i sin naturlige juice, noe som resulterer i et mer ømt og smakfullt kyllingbryst.

Hva er Supreme Sauce?

Suprême saus (eller supreme saus) er en klassisk saus i fransk mat. Supreme saus avledet fra fløyelsaktig saus , en morsaus tradisjonelt laget av roux (en blanding av smør og mel) og kjøttkraft - i dette tilfellet kyllingkraft eller kyllingbuljong. Sausen er redusert med tung krem ​​eller crème fraîche, silet gjennom en fin sil eller sil, og ofte ferdig med sitronsaft.

I stedet for en tradisjonell suprême-saus til kylling-suprême-oppskriften din, gleder kokk Ramsay kyllingpannen med konjakk og tilsetter sjalottløk, hvitløk og urter for å lage en enkel, deilig pansesaus.

er jeg scorpio stiger

Kokk Gordon Ramsays tips for matlaging Chicken Suprême

Her er noen tips for å få de beste resultatene med Chicken Suprême.

• Ta kyllingen din til romtemperatur . I motsetning til fetere kutt som kyllinglår, blir kyllingbryst ofte tørt, noe som gjør det til et av de vanskeligste kuttene av kylling å få rett. Kokk Ramsays råd for å lage fuktig kyllingbryst hver gang? Stek den aldri kald. La den alltid komme til romtemperatur før du steker.
• Vent til pannen er varm . For å få en skikkelig sear, legg ikke kyllingen i pannen før den er sydende varm. Før du kaster kyllingen i stekepannen eller stekepannen, må du teste den for varme ved å berøre kyllingen lett - hvis du hører den siz, er den klar.
• Ikke flytt kyllingen rundt . Like viktig for å utvikle en god skorpe er å la kyllingen koke uforstyrret. Når du har tilsatt kyllingen din i pannen, må du ikke berøre den før kyllingen til huden slipper og er brun på kantene.
• Øv god hygiene . Forsikre deg om at hendene dine er grundig vasket med varmt såpevann før og etter håndtering av rå kylling. Det er også viktig at du vasker kniver og skjærebrett etter at de har vært i kontakt med rå kylling. God hygienepraksis på kjøkkenet vil redusere risikoen for matbårne sykdommer.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

hva er en bue i en historie

Chicken Suprême with Root Vegetables Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

For kyllingen :

• 4 utbenede, skinnende kyllingebryster
• Sjøsalt
• Nykvernet sort pepper
• 3 ss grapefrøolje
• 4 hvitløksfedd, knust
• Resterende halv haug timian
• 1 pinnesmør
• 2 sjalottløk, tynt skiver
• 1/4 kopp konjakk (erstatt med en skvett eplejuice)
• 3/4 kopp kalv demi-glace
• (Valgfritt: barbert hvit trøffel)

For rotgrønnsakene :

• 12 baby gulrøtter
• 8 kålrot
• 4 gyldne rødbeter
• 4 babyrøde rødbeter
• 1 liten haug rosmarin
• 1/2 liten haug timian
• 1 haug persille
• Sjøsalt

Utstyr :

• Stor stekepanne eller stekepanne
• Stekepanne eller bakebolle

1. Fjern kylling fra kjøleskapet . La kyllingen komme til romtemperatur. Krydre godt med salt og sort pepper og la det hvile.
2. Forbered rotgrønnsakene . Forvarm ovnen til 425 grader F. Vask alle grønnsaker grundig og tørk. Dann en seng av rosmarin, timian og persille i en stekepanne. Legg grønnsakene på toppen, smak til med salt og forsegl tett med aluminiumsfolie, skinnende side opp.
3. Kok rotgrønnsakene . Legg stekepannen over middels varme på komfyrtoppen. La grønnsakene varme opp, omtrent 1 minutt, til du hører knitring, og overfør deretter pannen til ovnen. Kok grønnsakene til de er møre, 30 til 40 minutter, avhengig av størrelse.
4. Sær kyllingen . Plasser en stor stekepanne over høy varme og tilsett grapeseed oil. Når oljen i pannen er varm, legg du kyllingens skinnside ned i pannen. Dump hvitløk og timian på toppen av kyllingen i pannen og reduser til middels varme. La koke, uforstyrret, til huden slipper ut og brunfarges på kantene, ca 4 minutter. For å brenne sidene, vipp kyllingen til kanten av pannen, ca 10 sekunder per side.
5. Vend kyllingen . Snu kyllingen din og tilsett 6 ss smør. Når smøret smelter, skje det forsiktig og kontinuerlig over kyllingen, og rist huden til den er gylden, ca 3 minutter. Vend kyllingen tilbake slik at skinnsiden er nede igjen, og bast den siden av kyllingen.
6. Sett kyllingen i ovnen . Med kyllingens skinnside, sett hele pannen i ovnen i 8-10 minutter, til den er gyldenbrun og juice klar. Fjern fra ovnen og overfør kyllingen til en tallerken for å hvile. Tapp overflødig fett fra pannen til en liten bolle.
7. Kok sjalottløk og hvitløk . Legg stekepannen tilbake på middels varme på komfyrtoppen. Tilsett sjalottløk og resterende 2 ss smør. Overfør hvitløk og timian tilbake i pannen. Rør ofte, fortsett å lage mat til sjalottløk karamelliserer, ca 4 minutter.
8. Deglaze pannen . Senk varmen og hell forsiktig konjakk eller sprut av eplejuice i pannen. Hvis du bruker konjakk, må du være forsiktig med flammen som skyldes at alkoholen brenner av. Skrap bunnen av pannen ren. Tilsett demi-glace, rør og smak til med salt og pepper.
9. Sil sausen . La sausen koke noen minutter, og pass deretter gjennom en sil i en liten sausgryte. Skyv sjalottløk og hvitløk inn i silen. Sett tilbake på varme og kok til det er redusert, ca 5 minutter.
10. Plater fatet . Halver de kokte grønnsakene og ordne på tallerkener. Skill kyllingen øm fra hvert bryst og skjær brystene, og overfør deretter alle kyllingbitene til tallerkenene. Drypp saus rundt kylling, pass på å ikke fukte sprø hud. Riv trøffel over platene, hvis du bruker.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gordon Ramsay, kokk Thomas Keller, Wolfgang Puck, Alice Waters og mer.