Klassisk vegetabilsk rørefrit oppskrift

Lær hvordan du lager en deilig stekepanne som kommer sammen på få minutter.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er en røre?
• 9 grønnsaker som er perfekte til rørefryst
• 5 tips for å lage en grønnsaksteg
• Klassisk vegetabilsk rørefrit oppskrift

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er en røre?

Stir-fry er en kinesisk matlagingsteknikk som innebærer å lage mat over høy varme i en wok - i likhet med den franske teknikken sauté. Å kaste ingrediensene kontinuerlig gjør at maten blir sprø uten å bli svidd. Denne metoden er spesielt nyttig for grønnsaker og hurtigkokende proteiner som kyllingbryst, og den er mest vellykket når hver ingrediens blir kuttet i små, ensartede biter. Selv om stekepanne er teknisk en matlagingsmetode, er det i mange ikke-asiatiske land også navnet på en tallerken.

9 grønnsaker som er perfekte til rørefryst

Nesten hvilken som helst grønnsak kan stekes. Trikset er å vite hvordan du skal forberede det: Skjær større grønnsaker i mindre biter, og tilsett grønnsaker raskere til wokken sist.

1. rød paprika : Mild rød paprika er en av de enkleste måtene å tilsette stekepanne på. Fjern kjernen og frøene og terningene i 1-tommers biter. De tar omtrent 1 minutt å steke.
2. Brokkoli blomster : Brokkoli er et av de mest populære tilberedningene. Blomstene koker opp raskere enn stilkene, så det er best å skille dem. Hvis du vil bruke stilkene, skal du trekke av det treaktige ytterlaget og kaste det. Budsjett ca 1 minutt for bukettene og 2 minutter for stilkene.
3. Snø erter og sukker erter : Erter i belgen kan stå hele og ta ca. 3 minutter å steke.
4. Grønne bønner : Bruk skarpe sakser til å klippe grønne bønner i 1-tommers biter. De tar omtrent 1 minutt å steke.
5. Bønnespirer : Knasende bønnespirer tar bare noen sekunder å myke opp, så de skal være en av de siste grønnsakene du legger til stekepannen.
6. Squash : Denne hurtigkokte squashen er et morsomt tilskudd til sommersteg. For å hindre at det blir fuktig, skjær det minst en tomme tykt og salt det for å trekke ut fuktigheten, og tørk det deretter før steking. Det skal bare ta 1 minutt å lage mat.
7. Bok choy : Skill de hvite stilkene fra de grønne bladene for å få den jevneste tilberedningen. Skjær stilkene en tykkelse på en tomme; de tar omtrent 1 minutt å steke. Tilsett bladene sist - de tar bare noen få sekunder å vissne ut. For baby bok choy, bare kutt hodene i to.
8. Babymais : Babykorn kan være helt eller skåret i runder. Det tar to til tre minutter å steke.
9. Sopp : Sopp gir umami-smak og fløyelsaktig tekstur til enhver stekepanne. De tar litt lenger tid å lage mat (tre til fire minutter) enn andre stekegrønnsaker, så legg dem først.

5 tips for å lage en grønnsaksteg

En veggie stek er en av de raskeste og enkleste måltidene du kan lage på en natt. Det er fem måter å effektivisere prosessen på og lage den beste stekingen noensinne.

1. Velg fargerike grønnsaker . For de mest visuelt tiltalende stekepistene, velg grønnsaker i forskjellige farger. Du får også mest ernæring på den måten, siden forskjellige farger ofte indikerer tilstedeværelsen av forskjellige vitaminer.
2. Klipp alt i samme størrelse . Når du hakker grønnsaker for en stek, kan du prøve å hogge alt i biter som er omtrent like store for å oppmuntre til jevn matlaging.
3. Tørk grønnsakene dine først . Forsikre deg om at grønnsakene dine er helt tørre før du steker. Overflødig vann i woken får grønnsaker til å dampe i stedet for å steke.
4. Bruk mise en place . Siden steking er en så rask tilberedningsteknikk, lønner det seg å ha alle ingrediensene dine klargjort og klare til bruk før du slår på varmen - en metode kjent som setter opp . Hold stekesausen din for hånden i en liten bolle, og ordne ferdigstekte ingredienser i mellomstore boller i rekkefølge hvor lang tid det tar å lage mat.
5. Ikke overbelast wok . Nøkkelen til steking er å stadig røre. Det er viktig at grønnsakene dine har nok plass til å bevege seg i wok.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Klassisk vegetabilsk rørefrit oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 1 ss Shaoxing risvin
• 1 ss kyllingbuljong med lavt natriuminnhold (eller vegetabilsk buljong)
• 1 ss soyasaus (eller tamari hvis glutenfri)
• 1 ss honning (eller brunt sukker hvis vegan)
• 1 ss sesamolje (eller annen vegetabilsk olje som olivenolje)
• 1-tommers fersk ingefær, hakket
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 2 grønne løk, tynt skiver på de diagonale, hvite og grønne delene atskilt
• 1 ts rød pepperflak
• 1 pint shiitake sopp, treaktige stengler fjernet og lokket i kvart
• 1 rød paprika, terninger i 1-tommers biter
• 2 gulrøtter, skiver inch-tommer tykke
• 4 hoder baby bok choy, halvert på langs
• 1 ss ristede sesamfrø
• ½ kopp stekt, usaltet cashewnøtt, grovhakket
• Ris til servering (eller quinoa eller blomkålris hvis glutenfri)

1. Lag stekesausen. Kombiner Shaoxing risvin med kyllingbuljong, soyasaus og honning, og visp med spisepinner for å oppløses.
2. Varm opp en wok eller en stor stekepanne over middels høy varme. Når det er veldig varmt, tilsett olje og øk til høy varme. Varm opp oljen til den glitrer, og virvler oljen rundt for å belegge hele overflaten på pannen.
3. Tilsett aromatene. Tilsett ingefær, hvitløk, den hvite delen av grønne løk og rød pepperflak. Rør til duftende, bruk en wokspatel for å skyve aromater opp på siden av woken (for å forhindre brenning).
4. Tilsett sopp og stek til de er gyldenbrune, ca 1 minutt. Tilsett paprika, gulrøtter og bok choy og stek til de er sprø-møre, ca 1–2 minutter.
5. Tilsett stekesausen og kast den til strøk. Rør rundt i 1 minutt til, fjern den fra varmen og pynt med den grønne delen av grønne løk, sesamfrø og cashewnøtter. Server med ris.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.