Hvordan bruke Mise en Place for å organisere matlagingsprosessen

Du trenger ikke å gå på matskole for å lære hvordan du kan effektivisere matlagingsprosessen din med mise en place.

Gå til seksjonen

• Hva er Mise en Place?
• Hvorfor er Mise en Place viktig?
• Hvordan bruke Mise en Place i matlagingen
• Vil du lære mer om matlaging?
• Lær mer om Thomas Kellers MasterClass

Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.

Hva er Mise en Place?

Setter opp er en fransk setning som betyr 'alt på plass.' I profesjonelle kjøkken og blant kulinariske studenter er mise en place (eller kort sagt mise) viktig for å sette opp et kjøkken. Det refererer til praksis med å preppe og organisere ingredienser for senere bruk.

Hvorfor er Mise en Place viktig?

Restaurantkjøkken stoler sterkt på mise en place. Det ville være umulig for profesjonelle kokker og linjekokker å tilberede måltider raskt uten prep-kokkene som bruker timer på å sørge for at hver saus er i en klemflaske, og hver grønnsak er terninger og klar til bruk.

Selv om setter opp er et fransk begrep, teknikken er viktig på tvers av kulturer. For eksempel er stir fry en kinesisk teknikk som bruker veldig høye temperaturer for å lage mat raskt. Fordi en stek koker så fort, er det viktig å ha alle ingrediensene klare før du begynner å lage mat, siden du ikke har tid til å finne og lage ingredienser.

Hvordan bruke Mise en Place i matlagingen

Mise en place kan gjøre deg til en bedre kokk hjemme, og det er tre viktige tips for matlaging som hjelper deg i gang.

1. Les hele oppskriften . Når du begynner tilberedningsprosessen uten å lese oppskriften nøye, blir det plass til overraskelser, noe som kan redusere farten på kjøkkenet. Les hele oppskriften slik du planlegger. På den måten vet du hvilke ingredienser du skal gruppere sammen og hvilke som skal holdes adskilte, om ingrediensene dine skal være romtemperatur eller kjølte, og hva du skal forberede på forhånd versus hva du skal legge til i siste øyeblikk.
2. Få de riktige verktøyene . Du trenger ikke å kjøpe spesialverktøy for å begynne å preppe ingredienser før du lager mat. Noen få ramekins eller små boller er nyttige for å holde mindre mengder ingredienser, som hakket hvitløk eller krydder, og en stor skuff eller arkpanne er nyttig for å raskt flytte oppsettet fra benkeplaten til komfyrtoppen.
3. Fokuser på en oppgave om gangen . Å dele en oppgave i mindre deler kan være nyttig når du arbeider med en større mengde ingredienser. For eksempel hvis du skrubber, trimmer og skiver gulrøtter. Start med å skrubbe alle gulrøttene. Deretter trimmer du dem alle. Til slutt, skjær dem alle. Å jobbe på denne måten vil være mye raskere enn å skrubbe, trimme og kutte en gulrot, og deretter gå videre til neste gulrot, siden du vil fokusere på en liten oppgave.

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters og mer.