Hvordan lage mais tortillas: hjemmelaget mais tortilla oppskrift

Ingen akkompagnement er like integrert i meksikansk mat som tortillaen. Corn tortillas, sammen med mel tortillas, er et naturlig supplement til nesten alle retter i en meksikansk kokkens repertoar.

hvordan gi en god blowjob

Forskjellen er tydelig på alle nivåer: Hjemmelagde tortillas lukter søte og jordiske og har en fleksibel tekstur - og ingenting kan sammenlignes med gleden av å spise dem varme og friske av ovnen. Spis friske tortillas rett, bruk dem som en innpakning for taco og burritos, eller behandle dem som et redskap (hva kan være bedre enn en spiselig skje?).

Gå til seksjonen

• Hva er Masa Harina?
• Hvor kan du kjøpe Masa?
• Hvilket utstyr trengs for å lage tortillaer?
• Hjemmelaget mais tortilla oppskrift

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er Masa Harina?

Deigmel er finmalt maismel, eller maismel, som kommer sammen for å danne masadegen. Ikke alle masa harina er like, akkurat som alle hvetemel ikke er de samme: forskjellige korn brukes til forskjellige preparater — stivelsesholdige korn vil for eksempel gi en mykere masa, mens mer fiberholdige korn fører til en hjerteligere masa; en mais kan være bedre egnet til en atole (en varm masabasert drink) enn en tortilla.

Hvor kan du kjøpe Masa?

Du kan vanligvis kjøpe fersk masa i hvilket som helst latinsk marked eller dagligvarebutikk i byen din, vanligvis i kjøleseksjonen og selges av pundet.

Hvis du ikke finner fersk masa, er et annet alternativ å kjøpe meldeig , ideelt fra organisk mais som er nixtamalisert og tørket, som du kan blande med vann for å lage en deig hjemme.

Hvilket utstyr trengs for å lage tortillaer?

• TIL tortillero er en tortillapresse som tradisjonelt er laget av tre, støpejern eller aluminium, som danner en ball med masa til en flat tortilla. Ordet tortillero kan også referere til de små kurvene som brukes til å holde ferske tortillas varme.
• TIL comal er en rund panne med en flat, glatt overflate som tradisjonelt er laget av leire (den er også tilgjengelig i støpejern, karbonstål eller nonstick-materialer). Comals brukes til å røye eller skåle ingredienser, koke tortillas, svi kjøtt, varme quesadillas og mer. De kommer i alle forskjellige størrelser - gateselgere i Mexico kan ha komaler som er flere meter tvers, selv om komaler mellom 18 og 24 tommer er bedre egnet for hjemmekokker. En leire- eller støpejernskomal vil varme opp sakte og beholde varmen jevnt, og en godt vedlikeholdt komal gir maten en subtil ekstra smak. Rengjør og tørk en komal mellom bruk, og krydre den med vann og kal (hvis du bruker leire) eller olje (hvis du bruker støpejern) for best resultat.
• For å male din egen masa trenger du enten en mekanisk eller hånddrevet kvern , en liten maskin med en sveiv som brukes til å gjøre nixtamalisert mais til masa. I likhet med pastamaskiner festes hånddrevne kverner lett til de fleste kjøkkenbenker. Mekaniske kornkverner er større og dyrere, og brukes vanligvis til kommersiell produksjon, selv om noen har dem hjemme.

Hjemmelaget mais tortilla oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

Å lage tortillaer er en repetisjonsbasert kunst - ikke bli motløs hvis de første få er ufullkomne. Bare fortsett å øve.

• 260g fersk masa eller masa mel

Hvis du bruker fersk masa : Rull ut masaen til 1 unse baller og legg den til side på et lakenbrett eller en plate under et fuktig kjøkkenhåndkle slik at de ikke tørker ut.

Hvis du bruker masa harina : Kombiner masa harina og 1 kopp varmt vann i en stor bolle og bland godt. Fortsett å tilsette vann, 1 ss av gangen, og elt til deigen er glatt, tykk og litt klissete, og holder sammen i en jevn deig når den presses. Rull masa i 1-ounces deigkuler og legg til side på et arkbrett eller tallerken under et fuktig kjøkkenhåndkle slik at de ikke tørker ut. Plasser en stekepanne eller en leiregrønn over middels høy varme på komfyren.

1. Legg et ark med non-stick plast på bunnen av en tortillapresse. (Ikke bruk plastfolie, da det vil klebe seg; plastposer eller til og med bananblader fungerer bra.) Med rene hender, legg en deigkule midt i pressen, og dekk den til med et annet ark med non-stick. plast. Trykk fast og jevnt ned for å flate deigen. Åpne pressen, fjern masaen, og snu den og trykk en gang til for å sikre at den er jevn. Den ideelle tortillaen er ca 1/8 tommer (3 mm) tykk. Alternativt kan du også bruke en kjevle.
2. Skal tortillaen forsiktig av plasten, og legg den med fingertuppene på den varme grillen eller komalen. Vend tortillaen med fingrene eller en slikkepott så snart du ser at kantene tørker og blir ugjennomsiktige (ca. 30 sekunder). Når tortillaen begynner å blære og stige litt, snu den igjen (ca. 45 sekunder). Tortillaen skal puste opp etter 10 til 15 sekunder, et tegn på at alt vannet har fordampet ut av masa, på hvilket tidspunkt det er klart til å bli fjernet fra varmen.
3. Gjenta presse- og tilberedningsprosessen med de resterende masakulene til alle tortillas er ferdig. Den beste måten å holde tortillas varme og fuktige på er å pakke dem inn i et rent håndkle eller en klut og oppbevare dem i en tortillero (en vevd kurv). Hvis du ikke har en tortillero , pakk bunker med varme tortillas i klut og legg dem under lokket på en gryte, inne i en kjølere eller i en lukket beholder (ideelt sett med en varm stein i bunnen). Oppbevares tett lukket i kjøleskapet i opptil tre dager, eller fryses (ferske tortillas kan varmes opp igjen uten å tine). Hvis du varmes opp tortillas fra kjøleskapet, dryss med noen få dråper vann før du legger dem på grillen for å varme opp igjen; Hvis du kommer fra fryseren, er dette trinnet unødvendig.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.