Hvordan lage biff Tacos: Grillet biff Taco oppskrift

Få retter fanger den strålende enkelheten til tacoen. Det er funksjonelt, mettende og praktisk talt hellig. Autentiske tacos - den typen du kanskje finner i en meksikansk restaurant eller taqueria - er langt fra de sprø taco-skjellene fylt med kjøttdeig tilberedt i taco-krydder med hovedrollen i din gjennomsnittlige Taco Tuesday-tacobar. Den virkelige tingen er langt mer elegant og diskret.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er taco?
• Hva er biff taco?
• Hvordan lage biff Taco Marinade
• Biff Taco Oppskrift
• Lær mer om Gabriela Cámaras MasterClass

Hva er taco?

Tacos er en tradisjonell meksikansk tallerken med et bredt utvalg av ingredienser servert i et håndholdt, åpent mel eller maistortilla. De er en hjørnestein i snacks , eller gatemat.

Hva er biff taco?

Grillede biff-taco er et imponerende tillegg til rotasjonen på ukedagene - og utrolig enkle å ta med ferske ingredienser av topp kvalitet.

Delstaten Sonora i det nordlige Mexico er storfeoppdrett, og carne asada tacos (grillet kjøtt) har sine røtter der. Kjøttet er oftest ranchera, eller klaffbiff, fra oksekjøtt, men du kan også bruke flankbiff eller skjørtbiff. Den blir marinert og grillet over kull, deretter hakket og kokt videre på en flattopp eller stovetop-grillpanne før den serveres i en mel-tortilla.

Hvis du skal marinere kjøttet før du griller, la det henge i en grunne bakervarer i noen få timer i kjøleskapet før du steker, ideelt sett 2-3 timer.

Hvordan lage biff Taco Marinade

En god marinade er litt som jazz: Det handler om din personlige sans for rytme, preferanse og eksperimentering. Du må finjustere forholdene hver gang, så start konservativt (en teskje eller så av hvert, avhengig av hvor mye biff du skal bruke) og til slutt øke smakene du liker best. Start med disse kjernefysiske notatene:

1. Bakken spidskommen : Jordnær, blomsterkummen er integrert i meksikansk mat.
to. Chile pulver : Et chilipulver som paprika, cayenne eller chipotle gir varme.
3. Hvitløk og urter : Tilsett det skarpe alliumkrydderet fra hvitløkspulver og et lavtliggende vegetabilsk notat med en tørket urt som oregano.
Fire. Syre : Tenk på et skvett sitrusjuice som sitron, lime eller appelsin for å bidra til å bryte ned kjøttfibrene og låse i en saftig tekstur
5. Salt og pepper : Krydre med kosher salt og sort pepper. Alternativt kan du legge til et notat av salt umami med soyasaus.

Pisk sammen de valgte ingrediensene med en ¼ kopp olivenolje til den er glatt og hell over biffen i en grunne bakervarer. Dekk til og avkjøl, snu halvveis for å sikre en jevn fordeling.

Biff Taco Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 1,5 pund flankbiff, mørbradbiff eller skjørtbiff
• Kosher salt og sort pepper
• 8–10 små mel tortillas (hvis du bruker mais tortillas, kan det være lurt å doble opp for å forhindre riving)

1. Hvis du har valgt å marinere biffen din, fjern biffen fra kjøleskapet og la den komme til romtemperatur. Hvis du ikke marinerer, krydre begge sider av kjøttet med salt og pepper og la det sitte i en time ved romtemperatur.
2. Varm grill eller grillpanne til høy varme. Pensle ristene med olivenolje. Fjern biff fra marinaden ved hjelp av en tang, og rist forsiktig av overflødig. Syr i 3–4 minutter på hver side (motstå fristelsen til å flytte den eller sjekke skorpen - når kjøttet løfter seg lett fra kokeplaten, er det klart) til det er kokt til foretrukket doneness. Du leter etter et sprøtt, forkullet eksteriør og perfekt tilberedt interiør: Hvis det betyr middels sjeldent for deg, er det en indre temperatur på 135 grader Fahrenheit.
3. Fjern fra varmen og legg biff på et rent skjærebrett i 10–15 minutter for å hvile. Dette gjør at all juice kan absorberes på nytt før du skjærer.
4. Mens biffen hviler, slå av grillen og varme tortillas direkte på ristene. Fjern den når den er myk og smidig og begynner å bli veldig lett, og snu den en gang med en tang. Hvis du bruker en grillpanne, varm tortillas på pannen over middels høy varme, eller, hvis du bruker en gasskomfyr, forkull direkte på komfyrristene i noen sekunder på hver side, og juster flammenivået etter behov. Hold deg varm i et rent oppvaskhåndkle til du er klar til å spise.
   
5. Skjær biffen over kornet i tynne skiver. Legg noen skiver i en varm tortilla og topp med ditt valg av pynt.

Ledsag tacoene dine med alt fra salsa verde, pico de gallo, en klatt rømme eller crema, guacamole, friske lime-kiler eller hakkede løk og fersk koriander med skiver reddiker på siden. Det er din taco - kle den ut som du vil. Prøv denne oppskriften på salsa verde fra kokk Gabriela Camara fra Contramar i Mexico City.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.