Zereshk Polo Oppskrift: Hvordan lage persisk ris Pilaf

Zereshk polo er en oppsiktsvekkende persisk risrett som er det perfekte hovedretten til ditt neste middagsfest.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Zereshk?
• Hva er Zereshk Polo?
• Tradisjonell Zereshk Polo Oppskrift
• Lær mer om Yotam Ottolenghis MasterClass

Hva er Zereshk?

Zereshk er det persiske navnet på bærbær - små, tertebær som er et perfekt tillegg til rispilaf og couscous. Du finner berberis i Midtøsten-butikker og på nettet. Når du har lagt dem til i pantryet ditt, kan du bruke berberis i alle slags persiske oppskrifter.

Hva er Zereshk Polo?

Bokstavelig oversatt, zereshk polo (også stavet zereshk polow ) betyr berberisris. Du kan lage den berberisbelagte safranrisen alene, eller du kan tjene som zereshk polo ba morgh —Bærbærris med kylling. Hvis du har kyllinglår, serverer du safrankylling med zereshk polo , og sørg for å glede deg de tahdig - den sprø, gyldenbrune risen fra bunnen av gryten det er i all hemmelighet den beste delen av denne ikoniske persiske retten.

Tradisjonell Zereshk Polo-oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 2 ss salt, pluss mer etter smak
• 3 kopper basmatiris, skyllet 3–5 ganger
• 1 kopp tørkede bærbær (eller erstatte usøtet tørket tranebær)
• ½ ts safrantråder (eller erstatt 1 ts gurkemeie)
• ¼ kopp ghee eller smør (eller erstat vegetabilsk olje eller olivenolje hvis vegan), delt
• 1 ts sukker, pluss mer om nødvendig
• 3 ss vanlig yoghurt (eller erstat kokos yoghurt hvis den er vegansk)
• 1 ts ferskpresset sitronsaft
• ½ kopp skiver pistasjenøtter (valgfritt)
• 1 ss tørkede rosenblader (valgfritt)

1. Parbois risen. Fyll en stor krukke med vann og salt. Kok opp på høy varme. Tilsett ris i kokende vann og kok til al dente, ca 5 minutter. Tøm risen i kaldt vann og overfør den til en stor bolle, og sett den til side.
2. Forbered bærbærene. Legg berberiene i bløt i kaldt vann i et dørslag i en større bolle til de er fuktige, ca 10 minutter. Tøm bærbærene og skyll under rennende kaldt vann.
3. I mellomtiden lager du safranvannet. Bruk en mørtel og en støter til å male safrantrådene til et fint pulver. I en liten bolle kombinerer du bakken safran med ¼ kopp kaldt vann.
4. I en stekepanne eller stekepanne over middels varme, varm opp 2 ss ghee. Tilsett drenert bærbær og sukker, rør til det er fyldig. Smak og tilsett mer sukker for å myke den sure smaken, om nødvendig. Tilsett 2 ss safranvann og la det surre til væske er absorbert, ca. 1 minutt. Fjern fra varmen og overfør rehydrert bærbær til en middels bolle.
5. I en middels bolle, kombiner ½ kopp drenert ris med yoghurt. Tilsett berberisblandingen, sitronsaft og gjenværende safranvann i den store bolle med gjenværende ris og rør for å kombinere. Tilsett pistasjenøtter og rosenblader hvis du bruker.
6. Varm de resterende 2 ss ghee i en nederlandsk ovn på middels høy varme. Tilsett yoghurtris. Haug berberisris oppå yoghurtris i pyramideform. Stikk 5–6 hull i overflaten av rispyramiden ved å bruke håndtaket på en treskje.
7. Dekk til og damp ris til det er mørt, ca 45 minutter. For å utvikle en jevnt brunet tahdig, roter du potten en kvart omdreining hvert 5-10 minutt.
8. For å servere, kjør en spatel rundt kanten av risen, og løft den forsiktig opp for å sikre at tahdig er dyp gyldenbrun. Vend deretter en stor tallerken eller serveringsfat over den nederlandske ovnen. Bruk ovnhansker for å beskytte hendene, og vend risen raskt over på tallerkenen. Øs eventuell gjenværende ris ut av den nederlandske ovnen på serveringsfatet.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.