Hva er Tahdig (persisk ris)? Hvordan lage persisk Tahdig hjemme

Hvis du elsker sprø biter i stekt ris, er persisk tahdig noe for deg.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Tahdig?
• Hva slags ris bør du bruke til Tahdig
• Hvilket utstyr trenger du for å lage Tahdig
• Hva skal jeg servere med Tahdig
• 5 variasjoner på ris Tahdig
• 6 tips for å lage den perfekte Tahdig
• Enkel, idiotsikker ris med Tahdig oppskrift

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er Tahdig?

Ris - kalt stang på farsi — er en hovedrett i persisk mat. Det tilberedes ofte ved å dampe med olje eller smør for å lage et sprø rislag på bunnen av gryten som kalles tahdig (uttales tah deig ). Tah bønner bunn og du betyr gryte på farsi — det er bokstavelig talt det som skjer i bunnen av gryten.

Denne karamelliserte, sprø skorpen er ofte den mest verdsatte delen av iranske risretter som katteh (ris bare dampet med vann, olje, smør og noen ganger safran), baghali polo (ris med dill og fava bønner) og sabzi polo (urte ris). I alle disse rettene og mer blir blanchert ris til en al dente-tekstur og deretter overført til en oljet panne for å fullføre tilberedningen med damping, i løpet av hvilken tid oljen i bunnen av pannen hjelper til med å danne den gyldne sprø tahdig.

Hva slags ris bør du bruke til Tahdig

Persiske risretter er laget med langkornet hvit ris som opprettholder separate korn når de tilberedes. Det kan være vanskelig å finne persiske risvarianter utenfor Iran, så basmatiris anbefales vanligvis.

Hvilket utstyr trenger du for å lage Tahdig

Tahdig krever en gryte som er stor nok til å koke en stor mengde vann: Bruk en tre-liters gryte til to kopper ris eller en seks-liters gryte for opptil fem kopper ris. Den beste typen gryte for tahdig er en billig nonstick-gryte, som gjør at tahdig lett kan løsne fra bunnen av pannen. Du kan også bruke en godt krydret nederlandsk ovn av støpejern, men du må kanskje øke mengden smør og olje, da det blir vanskeligere å snu.

Når risen damper, må du pakke et kjøkkenhåndkle rundt lokket for å hindre at fuktighet kommer tilbake i gryten. Knyt et rent bomullshåndkle til håndtaket på gryten din, eller kjøp en damkesh, et spesielt laget deksel av klutlokk.

Hva skal jeg servere med Tahdig

Ris med tahdig serveres med mange persiske matvarer, inkludert:

• Khoresh, eller persiske gryteretter
• Grillet kjøtt
• Grillede grønnsaker
• Kabobs (persiske kebab)
• Stekt fisk
• Mast-o Khiar (persisk agurk yoghurt saus)
• Grillet kylling

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

hvilken paprika er søtest

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

5 variasjoner på ris Tahdig

Den vanligste typen tahdig er laget med ris, men ved å plassere noe annet tynt og skarpt i bunnen av pannen, kan du lage tahdig av:

1. Poteter, skrelt og skåret til en tomme tykkelse
2. Salat
3. Flatbrød som lavash, pita, meltortilla
4. Yoghurt tahdig: laget ved å blande litt ferdigkokt ris med yoghurt og safran og plassere denne yoghurt-risen i bunnen av pannen
5. Pasta tahdig: laget av sauced spaghetti

6 tips for å lage den perfekte Tahdig

Tenk som en proff

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

1. Bruk minst to kopper tørr ris.
2. For et billigere alternativ til safranen som brukes til å smake og farge persisk ris, prøv en klype eller to tørket gurkemeie.
3. Den beste gryten for tahdig er en billig, ikke-stikkpanne med lokk. Hollandske ovner og andre gryter med tettsittende lokk er ment å holde fuktighet i gryten, mens tahdig trenger dampen for å unnslippe. Hvis du bruker en støpejerns nederlandsk ovn, må du sørge for at den er godt krydret og øke mengden olje som brukes og koketiden.
4. Snu potten hvert 10. til 15. minutt mens risen damper for en jevnere brunet tahdig.
5. Du kan sette en varmespreder på toppen av en gassbrenner for jevnere oppvarming av tahdig.
6. For å hjelpe til med å frigjøre tahdig fra potten, kan du fylle en vask med omtrent en tomme kaldt vann og sette hele potten kort i kaldt vann. Eller sett gryten på et vått kjøkkenhåndkle.

Enkel, idiotsikker ris med Tahdig oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 2 kopper persisk ris eller annen langkornet hvit ris som basmati
• ¼ kopp kosher salt
• 2 ss usaltet smør eller ghee
• ¼ kopp olivenolje, delt, pluss mer om nødvendig
• ½ ts safrantråder, smuldret (eller pulverisert safran) og oppløst i 4 ss varmt vann

1. I en stor bolle med kaldt vann, vask ris og virvler med hendene til vannet er mindre overskyet, 2–5 ganger. Soak ris i 8 kopper ferskt, kaldt vann med salt og sett til side i 30–60 minutter, og bruk deretter en finmasket sil for å renne av.
2. I en stor nonstick-gryte, koke opp 8 kopper vann på middels høy varme. Tilsett den drenerte, gjennomvåtede risen i det kokende vannet og kok ris, omrør et par ganger for å forhindre at det kleber seg, til det er al dente, ca 5-10 minutter. Riskornene skal være myke på utsiden, men likevel faste på innsiden.
3. Bruk en finmasket sil for å tømme risen og skyll straks med kaldt vann for å stoppe matlagingen.
4. Vask gryten og tilsett smør, 2 ss vegetabilsk olje og 1 ss safranvæske over middels varme under omrøring for å belegge bunnen av gryten.
5. Fjern fra varmen og tilsett risen i en pyramideform, og bygg en haug opp fra sidene av potten. Bruk håndtaket på en treskje til å lage 6 damphull i rishaugen, 5 rundt kantene (ca. 2 inches fra kanten av gryten) og ett i midten, og kom tilbake, avdekket, til ovnen satt til middels varme.
6. Når risen begynner å dampe, helles de resterende 2 ss olje, ¼ kopp vann og 1 ss safranvannet over risen etter ca. 7 minutter. Hvis oljen ikke begynner å boble opp langs sidene av pannen, drypper du litt mer olje forsiktig langs sidene. Dekk til med et lokk pakket inn i et kjøkkenhåndkle og senk varmen til middels lav. Damp til risen er gjennomstekt og tahdig er gylden og sprø, ca 30-60 minutter.
7. Fjern litt ris fra toppen og bland med resten av safranvannet og overfør til et serveringsfat. Bruk en slikkepott til å fjerne tahdig og legg på toppen av risen. Alternativt kan du plassere en tallerken på toppen av gryten og snu risen på den.

Bli en bedre hjemmekokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert kokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.