Blandede bærterter er essensen av sommeren - fargerike, søte, saftige bær innpakket i en buttery, flaky pie skorpe —Og hvis du føler deg fancy, med en gittertopp. For neste nivå dekadanse, server din pie à la-modus, med en stor iskrem på hver skive.
Gå til seksjonen
- Hva er en blandet bærpai?
- Hvilke typer bær er best for å bake en paj?
- Fresh vs. Frozen Berries for Baking Pies
- Den beste terte blandede bærpai oppskrift
- Lær mer om Dominique Ansels MasterClass
James Beard-prisbelønte konditor Dominique Ansel lærer sine viktige teknikker for å lage deilige bakverk og desserter i sin aller første nettklasse.
Lære mer
Hva er en blandet bærpai?
En blandet bærpai er en søt bakt tallerken med bærfyll laget av frukt som jordbær, bjørnebær, bringebær og blåbær i en konditori.
Det er to hovedstiler av kakeskorpe, den ene er en enkelt skorpekake med fruktfylling og topp som er åpen. Den andre er en dobbel skorpepai med en konditorivare, fruktfyll og bakverk som dekker toppen før du baker. Bærpai er ofte laget med en gittertopp som beskytter den delikate fyllingen under baking, samtidig som den gir en vakker presentasjon. Lær mer om å lage kakeskorpe i guiden vår her .
Hvilke typer bær er best for å bake en paj?
Enhver bær kan brukes i en blandet bærpai, med de mest populære er friske blåbær, jordbær, bringebær og bjørnebær. De fleste bær kan brukes hele i paien, men større frukt, for eksempel jordbær, bør kuttes i halvdeler eller kvart. Velg en blanding av bær for en blanding av farger og teksturer.
Dominique Ansel underviser i fransk kringlegrunnlag Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget
Fresh vs. Frozen Berries for Baking Pies
Friske eller frosne bær fungerer begge fantastisk godt i paien. En pai med laget med frosne bær vil være mørkere i fargen og ha en jevnere tekstur enn når du bruker fersk frukt. Hvis du bruker frossen frukt i en kake, kan du legge til en ekstra teskje maisstivelse per kopp frukt for å absorbere noe av overflødig væske som frossen frukt frigjør når du tiner. Sørg også for å legge til ekstra steketid i ovnen hvis du legger til frosne ingredienser.
Den beste terte blandede bærpai oppskrift
Gjør at
1 9-tommers kakeForberedelsestid
1 time og 25 minutterTotal tid
2 timer 25 minutterKoketid
1 timeIngredienser
En blandet bær hjemmelaget kake er en fantastisk måte å vise frem friske sommerbær. Hvis du baker paien med frossen frukt, stek i ytterligere 10 til 15 minutter i ovnen.
For paiskorpen :
- 2 ½ kopp allsidig mel
- ½ ts salt
- 1 ss granulert sukker
- 14 ss kaldt usaltet smør, terninger
- 6 ss isvann
- 1 egg pisket med 1 ss vann til eggevask
- Grovt sukker, til dryssing
For fyllingen :
- 5 kopper blandede friske bær (helst bringebær, blåbær, bjørnebær og halvert jordbær)
- Saft og skall av ½ sitron
- 1 ts vaniljeekstrakt
- ½ kopp sukker
- 1/4 kopp brunt sukker
- ½ kopp maisstivelse
- Klype salt
- Puls sammen mel, salt og sukker i en matprosessor. Ha i halvparten av smøret og puls i 15 sekunder. Tilsett gjenværende smør og puls til blandingen ser ut som grove smuler. Tilsett kaldt vann i blandingen og puls til deigen klumper seg sammen. Tilsett mer vann, 1 ss av gangen hvis deigen er tørr. Klapp deigen i to skiver og pakk den inn i plastfolie. Chill i kjøleskapet i minst en time og opptil 12 timer.
- La kakedeigen stå ved romtemperatur i 30 minutter før du kjevler. På en lettmalt overflate, rull en deig i omtrent en 13-tommers sirkel ved hjelp av en kjevle. Trykk bunnskorpen inn i 9-tommers kakeplate, og trimm kantene, og la et to-tommers overheng være igjen. Chill i kjøleskapet i 30 minutter.
- I mellomtiden, i en stor bolle, ved hjelp av hendene, kast forsiktig bær, sitronsaft, zest og vaniljeekstrakt. Tilsett sukker, maisenna og en klype salt, og sørg for at bærblandingen er godt kombinert. Fyll den tilberedte skorpen med fyll av bærpai.
- Rull ut den andre retten og skjær i 1 ½-tommers strimler for å lage en gitterplate. Ordne halve stripene over paien i parallelle linjer. Brett annenhver stripe opp til midtlinjen på kaken. Legg en stripe over midten av kaken, vinkelrett på de andre. Brett de parallelle stripene ned igjen, og brett deretter opp alle de andre stripene. Legg en annen vinkelrett stripe ned, og gjenta til alle stripene har blitt brukt. Trim overflødig deig og krymp kantene på stripene med en gaffel for å forsegle toppskorpen. Pensle toppen med eggevask og dryss over grovt sukker. Chill i 15 minutter i kjøleskapet.
- Mens kaken kjøler seg, forvarm ovnen til 375 grader F. Sett kakefatet på et bakeplate (for å fange overflødig væske) og stek i 1 time til skorpen er gyldenbrun. La paien avkjøles på et rist i 2 timer før servering. Server alene eller med vaniljeis eller pisket krem for å fylle paien.
Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.
