Kokk Dominique Ansels oppskrift på sjokolademousse

Sjokolademousse - en av Chef Dominiques favorittdesserter alene - lages best og brukes med en gang mens den er fersk og på toppen av smaken og konsistensen. Denne sjokolademoussen utgjør en integrert del av kokken Dominique Ansels sjokoladekakeoppskrift.

hvordan pitche en videospillidé til et selskap

Gå til seksjonen

• Tradisjonelle ingredienser for sjokolademousse
• Tips for å lage perfekt sjokolademousse
• Oppskrift: Chef Dominique Ansels Chocolate Mousse Oppskrift
• Hvordan lage en enkel variasjon av sjokolademousse
• Lær mer om Dominique Ansels MasterClass

James Beard-prisbelønte konditor Dominique Ansel lærer sine viktige teknikker for å lage deilige bakverk og desserter i sin aller første nettklasse.

Tradisjonelle ingredienser for sjokolademousse

• Kremfløte
• Eggeplommer (eller eggehviter)
• Sukker
• Vanilje
• Mørke eller semisøte sjokoladeflis

Tradisjonell sjokolademousse får sin kremete tekstur fra å lage en vaniljesaus med egg, sukker og fløte. Tradisjonell sjokolademousse inkluderer ikke gelatin fordi den er ment å være myk og spist like etter at den er laget. Kokken Dominique Ansels sjokolademousseoppskrift utelater egg, sukker og vanilje, og fordobles på meieriprodukter med fløte og melk. Chef Dominique inkorporerer gelatin i moussen til sjokoladekaken for å stabilisere den og gi den en behagelig tekstur, selv når den er avkjølt. Gelatin kommer i to former: ark og pulverisert. Enten kan brukes i stedet for den andre (i et forhold på 3 ark per 1⁄4-ounce pakke med gelatin i pulverform).

Tips for å lage perfekt sjokolademousse

• Å lage mousse begynner med å lage ganache. Å helle den varme melken over sjokoladen bidrar til å smelte sjokoladen helt, slik at den skaper en ganache med en jevn tekstur.
• Når ganache er laget, er det viktig å la den avkjøles til romtemperatur, slik at når den brettes inn i piskekremen, smelter den ikke kremen, og tømmer den og slår ut all luften som hjelper til med å gi moussen sitt lys , luftig tekstur.
• Konsistens er nøkkelen når du heller moussen på kaken. Bruk bunnen av sleiven til å banke lett på moussen, noe som vil bidra til å skape et jevnt lag over kjeks og over toppen av den ferdige desserten.
• Kaken trenger god tid til å fryse, slik at den setter seg ordentlig, så ikke prøv å skynde deg dette trinnet. Dette trinnet er viktig for å skape den ideelle konsistensen for moussen, som alltid skal serveres avkjølt. Hvis det kommer til romtemperatur, kan det bli for mykt til å holde seg på plass mens du kutter kaken.

Hvordan lage en enkel variasjon av sjokolademousse

Hvis du vil tilsette smakstilsetninger til moussen, for eksempel peanøttsmør eller hvit sjokolade, kan du blande dem i melken mens den blir varmet opp for å sikre at de løses jevnt i sjokoladeblandingen. For å lage en silkemyk hasselnøtt mørk sjokolademousse, for eksempel, start med oppskriften på mørk sjokolademousse ovenfor, og tilsett 100 g (1/3 kopp) butikkhasselnøttpasta når du varmer opp melken. Du kan kjøpe hasselnøttpasta online.

Oppskrift: Chef Dominique Ansels Chocolate Mousse Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Total tid

Ingredienser

• 2 hver gelatinark (sølvstyrke / 160 blomst)
• 448 g (2 kopper) tung krem
• 312 g (1 1⁄3 kopp) helmelk
• 308 g (11 oz) mørk sjokolade (70% kakaoinnhold), finhakket

Tips: Hvis du ikke finner gelatinplater, bruk gelatin i pulverform. Ett gelatinark = 1 liten ts (2,3 g) pulverisert gelatin. For hver ts gelatin, blomstre i 1 ss (15 g) vann.

Utstyr

hvilket stjernetegn er 23 september

• Stativmikser utstyrt med vispefeste
• Hand blender
• Visp
• Stekespade
• Termometer

1. Legg gelatinarkene i bløt i en bolle med isvann til de er myke, ca 20 minutter. (Hvis du bruker gelatin i pulverform, dryss 2 ts (6 g) gelatin over 6 ts (30 g) vann i en liten bolle, rør og la den sitte i 20 minutter for å blomstre.) Tips: Enten du bruker ark eller pulverisert gelatin, må du bruke kaldt vann, siden varmt eller varmt vann umiddelbart løser opp gelatinen, og du vil ikke kunne jobbe med det.
2. La melk koke over middels varme i en liten gryte, og rør om og om med en visp. Fjern fra varme.
3. Legg mørk sjokolade i en middels varmebestandig bolle. Hell halvparten av den varme melken over sjokoladen og la den stå i 30 sekunder.
4. Rør forsiktig med en slikkepott til melken har smeltet sjokoladen. Hell den resterende melken når den er smeltet, og rør for å kombinere den.
5. Bytt til en stavmikser og emulger ganache til den er glatt, blank og fri for klumper eller myke topper.
6. Klem ut overflødig vann fra dine blomstrede gelatinark. Visp den blomstrede gelatinen i den varme ganache til gelatinen er oppløst.
7. Når du er ferdig, skal ganache ha konsistensen av majones. La avkjøles til 90 til 95 ° F (32 til 35 ° C).
8. I en stavmikser utstyrt med vispevedlegg, pisker du kremen til det dannes middels stive topper. Tips: Ved romtemperatur forblir ganache jevn, men smelter ikke pisket krem.
9. Bruk en stor gummispatel til å helle ganache sakte i pisket krem ​​mens du hele tiden bretter til den er helt innarbeidet. Vær forsiktig så du ikke blander for mye, for ikke å tømme luftens tekstur.
10. Dekk moussen med plastfolie presset direkte på overflaten, for å forhindre at huden dannes.
11. Kjøl i minst 12 timer for å stivne.

Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 2 dager.