Denne kremete osten fra Puglia (hælen på Italias støvel) er et dekadent tillegg til ethvert italiensk måltid.
hvordan lage et klesselskap
Vår mest populæreLær av de beste
Med mer enn 100 klasser kan du få nye ferdigheter og frigjøre potensialet ditt. Gordon RamsayMatlaging jeg Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinManusforfattere Anna WintourKreativitet og ledelse deadmau5Elektronisk musikkproduksjon Bobbi BrownSminke Hans ZimmerFilmscoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballett Thomas KellerMatlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og eggKom i gangGå til seksjonen
- Hva er Stracciatella ost?
- Hva liker smak av Stracciatella-ost?
- Hvordan lage Stracciatella-ost
- 5 måter å servere Stracciatella-ost på
- Enkel hjemmelaget stracciatellaostoppskrift
Gordon Ramsay Teaches Cooking I Gordon Ramsay Teaches Cooking I
Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.
Lære mer
Hva er Stracciatella ost?
Stracciatella er et italiensk osteprodukt laget av trukket mozzarella ostemasse blandet med tung fløte. Det er en type filatpasta ('spunnet pasta') ost. Ordet stracciatella betyr fille og kommer fra ordet strattore ('å strekke'). I Puglia, Italia, er stracciatella laget av bøffelmozzarella (mozzarellaost av bøffelmelk), men i USA lages stracciatella vanligvis med pasteurisert kumelk.
Hva liker Stracciatella-ostesmak?
Siden den er laget med krem, smaker stracciatella utrolig rik. Teksturisk ligner den på italiensk stracciatella-suppe eller kinesisk egendråpesuppe, med kvister av ostemasse bundet sammen av krem. I motsetning til kuler med fersk mozzarella er stracciatella mer flytende enn fast, så det er vanligvis best å skje den ut av beholderen. Hvis du noen gang har kuttet i en ball med fersk burrataost, var det klissete interiøret som strømmet ut, stracciatella.
Hvordan lage Stracciatella-ost
For å lage stracciatella, start med fersk mozzarella ostemasse - den samme typen ostemasse som brukes til å lage baller med mozzarellaost. Bløtlegg dem i varmt vann for å gjøre ostemassen smidig. Deretter kan du strekke ostemassen i lange tau og deretter tynnere tråder. Skjær trådene i små biter og overfør dem til en beholder med krem. Rør ostemassen og fløten sammen og la den sitte til det meste av kremen er absorbert. Stracciatella-ost bør kjøles ned og spises så raskt som mulig.
Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget Thomas Keller lærer matlagingsteknikker
5 måter å servere Stracciatella-ost på
Stracciatellas milde smak passer godt sammen med mange matvarer. Prøv det:
- På skål : For bruschetta, spred denne friske osten på toast drizzled med ekstra jomfru olivenolje og drysset med flassende havsalt og nykvernet sort pepper.
- På pizza : Legg stracciatella til en tomatsaus-og-prosciutto-pizza når den er ute av ovnen for en forhøyet, trøstende middag.
- Det er pasta : Fersk pasta passer fantastisk til stracciatella. Prøv en dukke på spaghetti kjøttsaus eller gnocchi med marinara saus.
- Med stekte grønnsaker : Stekte rotgrønnsaker på en seng med stracciatella gir en enkel forrett. Prøv å glasere grønnsakene med honning eller balsamico for den perfekte kombinasjonen av salt og søtt.
- Med tomater : Hvis du elsker smakene til caprese salat , prøv å bytte mozzarella mot fersk stracciatella. Den rike, kremete osten passer godt sammen med sure tomater og balsamico. Pynt med en haug med friske urter.
Enkel hjemmelaget stracciatellaostoppskrift
Gjør at
4 kopperForberedelsestid
20 minTotal tid
30 minKoketid
10 minIngredienser
- 1 pund mozzarella ostemasse
- 5 ss kosher salt, pluss mer om nødvendig
- 3 liter destillert vann
- 1½ kopp tung krem
- Tøm ostemassen. Legg de drenerte ostemassen i en stor bolle av glass eller rustfritt stål og sett til side.
- I en stor gryte over middels høy varme kombinerer du salt og filtrert vann og rør for å oppløse det. Varm opp vann til 185 grader Fahrenheit, fjern det fra varmen og la det varme vannet steke over ostemassen for å dekke helt.
- La den sitte til den er myk, ca 2–5 minutter, og bruk deretter en gummispatel til å presse ostemassen sammen til en enkelt masse. Når vannet avkjøles, tøm og erstatt det med mer varmt, saltet vann. Fortsett å presse og rør ostemassen til de føles elastiske og ser skinnende ut, og erstatt vann etter behov. I mellomtiden overfører du kremen til en stor bolle.
- Trekk et stykke ostemasse bort fra massen og strekk det i en tynn streng. Overfør strengen til kremen og rør til strøk. Gjenta denne prosessen til alt ostemassen er strukket og overført til kremen. Bruk en ren saks til å kutte ostemassen i 1-tommers biter. Rør for å kombinere og avkjøl til det er helt kult.
Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Massimo Bottura, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay og mer.
