Enkel reker Ceviche Oppskrift: Hvordan lage reker Ceviche

Ingen forrett pakker større slag enn ceviche, et lerret med lyse, harmoniske smaker og teksturer - fra det myke giret av fersk fisk til den knusende knasken på løk og chili lett syltet i fersk limesaft.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Ceviche?
• Hvor lenge varer Ceviche?
• Meksikansk reker Ceviche oppskrift

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er Ceviche?

Ceviche er fersk rå fisk tilberedt i en sur marinade - vanligvis sitrusjuice - krydret med ají gul (en gul chili med en varm og litt søt smak), rødløk og andre krydder. Fisken i ceviche får ofte marinere i 20 til 30 minutter før den blir servert. I løpet av denne tiden får sitronsyren fra saften proteinene i kjøttet til å denaturere, noe som ligner på det som skjer når det påføres varme. Resultatet er rå fisk med fast tekstur og ugjennomsiktig utseende av kokt fisk.

Ceviche oppsto sannsynligvis i Peru for rundt 2000 år siden. Det er dusinvis av ceviche-variasjoner over Sentral- og Sør-Amerika, som bruker de forskjellige sjømat, krydder og sitrus som er rikelig på hvert sted.

Ceviche, sammen med sin Sinaloan-kollega, aguachile , er en vanlig snacks på stranden best servert med sprø tostadas eller tortillachips, skiver avokado og din favoritt hot saus.

Hvor lenge varer Ceviche?

Ceviche er på sitt aller beste den dagen den lages, så ikke lag mer enn du har tenkt å servere og spise. Hvis du har rester, kan den kjøles i en dag eller to før syrene gjør sjømaten for tøff.

Meksikansk reker Ceviche oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

Selv om det er vanlig å se ceviches med hvit fisk som snapper, kveite, havabbor eller tilapia - til og med kamskjell - er rekene i denne ceviche-oppskriften et strukturelt kraftverk i seg selv. Fersk reker er nøkkelen her: Den beste ceviche er laget av den ferskeste sjømaten du kan få tak i.

• 1 pund rå, fersk reker, skrelt og deveined, haler fjernet
• 1 kopp limejuice, appelsinjuice eller sitronsaft, pluss ¼ kopp
• 1–2 persiske agurker, små terninger
• 1 Jalapeño eller serrano chile, stengler og frø fjernet, fin terninger eller skåret i tynne runder
• ½ liten rødløk, skåret i halvmåne
• ¼ – ½ haug fersk koriander, grovhakket
• Kosher salt

1. I en stor bolle kombinerer du reker og sitrusjuice. Dekk til, og oppbevar i kjøleskapet til reker er lys rosa og begynner å stivne, omtrent 1 time.
2. Legg rødløken i en liten bolle med den gjenværende sitrusjuice og smak til med salt. La det sitte i minst 10 minutter og opptil 1 time, rør av og til.
3. I en annen stor serveringsskål kombinerer du agurker, chili, rødløk (med juice) og hakket koriander. Krydre med salt og rør godt.
4. Fjern reker fra kjøleskapet, og bruk en skje med skje, og fjern den fra juice til et rent skjærebrett. Skjær i bitstykker, eller skjær i lengden, avhengig av hva du foretrekker.
5. Tilsett reker og saften til de tilberedte grønnsakene, rør forsiktig for å innlemme. Smak, og smak til med mer salt eller sitrus etter behov.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.