Kokk Gabriela Cámara’s Aguachile Verde Oppskrift

aguachile er en Meksikansk variant av ceviche som stammer fra Sinaloa, Mexico. Den inneholder ofte reker, limejuice og chili blandet med vann (derav navnet) og servert med tynt skiver agurk og rødløk. Aguachile serveres vanligvis umiddelbart etter at sitrus er tilsatt, uten behov for å la sjømaten sitte og kurere.

hvordan kan en biskop bevege seg i sjakk

Gå til seksjonen

• 5 tips for å lage utmerket aguachile
• Kokk Gabriela Cámaras meksikanske Aguachile Verde oppskrift med reker
• Lær mer om Gabriela Cámaras MasterClass

Den feirede kokken Gabriela Cámara deler sin tilnærming til å lage meksikansk mat som bringer folk sammen: enkle ingredienser, eksepsjonell pleie.

5 tips for å lage utmerket aguachile

Aguachile oversettes til chili vann, og det refererer til en enkel måte å servere rå fisk, rå reker eller skalldyr i et bad med limesaft krydret med chili og urter. Slik sørger du for at det blir perfekt hver gang:

1. La limesaften gjøre jobben . På intet tidspunkt trenger du en komfyr eller en ovn — sitrus alene kan transformere proteinene i rå sjømat og faktisk tilberede den; takket være limejuice, vil fisken stivne opp og bli en ugjennomsiktig hvit.
2. Gå tungt på syre og salt . Aguachiles handler om balansen mellom salt og syre. Ikke vær sjenert med noen av dem, og smak ofte når du tilbereder sausen.
3. Kjøp ingredienser av høy kvalitet . I en tallerken med så få ingredienser er integriteten til hver enkelt avgjørende. Sjømat du bruker skal være veldig fersk og kjøpes fra en pålitelig, ansvarlig fiskehandler; limene skal være saftige og modne for klemming. Hvis du legger til avokadoskiver, må du sørge for at de er helt modne.
4. Velg chili med omhu . Chiltepin , prikken over i-en, er en veldig liten, veldig varm chili fra Sonora med en skarp, litt røykfylt smak. Den er tilgjengelig på latinske markeder og online. Du kan også bruke chile piquín i stedet for chiltepin hvis du foretrekker.
5. Spis aguachile med en gang . Denne retten er på sitt beste den dagen den lages, så ikke lag mer enn du har tenkt å servere og spise.

Kokk Gabriela Cámaras meksikanske Aguachile Verde oppskrift med reker

0 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Ingredienser

• 575 gram medium, front-på-skall, avskallende reker (eller camarones), rå
• 2 ts havsalt, pluss mer etter behov
• 240 ml ferskpresset limesaft (fra ca 8 limer, pluss 1 til 2 ekstra limer)
• 60 mill. Reker lager *
• 120 gram rødløk, julienned
• 10 gram persilleblader
• 10 gram korianderblad, pakket
• 8 gram chili serrano
• 300 gram agurk, kuttet i tynne runder
• 1 ts chiltepin eller chili piquín
• Etterbehandling havsalt
• 25 gram kaldpresset olivenolje
• Totopos (friterte tortillachips) til servering

For rekebestanden :

• Hoder og skall av reker (alt du får fra oppskriften)
• 470 milliliter vann
• 50 gram løk
• 40 gram selleri
• 8 gram persille
• 1 laurbærblad

1. Forbered rekene: Fjern hodene på rekene og legg dem til side for å lage rekekraften. Fjern skjellene med en kniv eller fingrene og legg dem til side med hodene. Med en avskjæringskniv kan du avdekke rekene ved å lage et grunt snitt midt på rekens rygg og fjerne den svarte venen med tuppen av kniven. Kast venen. Sommerfugl rekene og bruk fingrene eller en kniv for å sikre at alt kjøttet er hvitt og rent. Legg kjøttet til side i en liten bolle.
2. Dryss 1 ts salt over rekene og rør for å kombinere. Tilsett nok limejuice til å dekke rekene, og legg den til herding i 4-5 minutter mens du tilbereder de resterende ingrediensene.
3. Lag rekekraften: Skyll restene av rekene for å fjerne blod eller urenheter. La kasseringen koke med ca 470 ml vann og løk, selleri, persille og laurbærblad (pluss andre aromater eller grønnsaksrester du vil ha) i 20–30 minutter, og skum overflaten av og til med en trådskimmer. Når lageret er kokt, sil det gjennom en finmasket sil. Sett ¼ kopp rekekraften til side, og oppbevar gjenværende lager i kjøleskapet i opptil 5 dager eller i fryseren i opptil 3 måneder.
4. Pickle løkene: Legg løkene i en liten bolle, og dryss dem med ½ ts salt. Tilsett nok limesaft til å knapt dekke løkene og sylt dem raskt. Saften skal bli rosa når den treffer løken.
5. Lag aguachile: I en blender kombinerer du rekekraft, persille, koriander og ½ av en serrano, sammen med den gjenværende limejuicen og saften som reken har herdet i. Smak og, om nødvendig for syrlighet, press en ytterligere 1–2 limer i blenderen. Bland til du har en jevn væske. Smak til krydder og juster om nødvendig.
6. Montere: Hell innholdet i blenderen i en bolle. Legg rekene på en serveringsplate med skinnsiden ned slik at de kan absorbere mer juice. Krydre rekene med en klype salt. Skje aguachilen over rekene til de er dekket. Legg agurkene oppå rekene, og pynt parabolen med noen skiver syltet løk. Dryss over malt chiltepin eller chili piquín og ferdig salt. Drypp med olivenolje rett før servering. Server umiddelbart med totopos på siden.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.