Gabriela Cámara’s Sweet Guava Tamales Recipe

Tamales er selvstendige måltider, tilberedt med både søte og salte fyllinger og er praktisk innpakket i sine egne komposterbare tallerkener. Siden de vanligvis lages massevis, er tamales en meksikansk matvare, som ofte vises på fester og feiringer.

Hver vinter favoriserer kokk Gabriela Cámara, fra Contramar i Mexico by, San Francisco og Onda i Los Angeles, en guava-fylling for søte tamales mens den tropiske frukten er i sesongen, men prøv gjerne denne oppskriften med andre frukt med høyt pektin , som gir jammy fyll - plommer, epler, ananas og bær er alle gode valg.

Gå til seksjonen

• 3 triks for å lage søte Tamales
• Gabriela Cámara’s Guava Tamales Oppskrift
• Lær mer om Gabriela Cámaras MasterClass

Den feirede kokken Gabriela Cámara deler sin tilnærming til å lage meksikansk mat som bringer folk sammen: enkle ingredienser, eksepsjonell pleie.

3 triks for å lage søte Tamales

1. Bruk smør . Selv om smult tradisjonelt brukes i meksikansk matlaging for å tilsette fett i masaen, bruker Gabriela smør i oppskriften og pisker den i en stående mikser til den er veldig luftig før den tilsettes den ferske masaen. Å innlemme mye luft vil hjelpe tamalen til å beholde en lett tekstur når den er kokt.
2. Pakk det godt inn . Det andre trikset til en god tamal er å pakke det godt inn for å sikre at det ikke faller fra hverandre når det er i dampbåten. Den tradisjonelle tamalinnpakningen er en kornskall, men noen tamales er pakket inn i bananblader; maisskall er bedre for faste eller tørre fyllinger, mens bananblader brukes oftere til å inneholde veldig våte eller suppeholdige fyllinger, som barbacoa.
3. Prøve piloncillo sukker . Guava-fyllingen i denne oppskriften krever piloncillo , eller uraffinert hel rørsukker som ser ut som en craggy brun kjegle (du finner den på latinske markeder). Hvis du ikke kan spore piloncillo i noen butikker i nærheten, kan du blande 220 gram brunt sukker med 40 gram melasse. Du trenger også kanel for fyllingen, så hold øye med meksikanske kanelstenger, kjent som canela, som er rike og smakfulle (du kan bruke malt kanel i en klype).

Gabriela Cámara’s Guava Tamales Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 20 maiskorn, for innpakning av tamales

For fylling av guava :

• 70g piloncillo
• 1 kanelstang
• 350 ml vann
• 500g guava

For masa :

• 300g usaltet smør, mykgjort
• 75g granulert sukker
• 1 ts bakepulver
• 1 ts natron
• 2 ts bakken stjerneanis

For fersk pisket krem :

• 240 ml tung krem
• 13g sukker

1. Legg kornskallene i en stor bolle med varmt vann for å mykne mens du forbereder fyllet.
2. I en liten sausgryte satt på middels varme kombinerer du piloncillo , kanel og vann. Skjær guavaene i to, og bruk en skje til å forsiktig øse kjøttet og frøene i potten med piloncillo blanding. Kok blandingen over middels høy varme, senk deretter varmen til lav og la den småkoke til væsken reduseres litt og tykner til en tyktflytende sirup, ca. 10 til 12 minutter. (Guavakjøttet skal oppløses i væsken.) Mens fyllingen koker, skjær guavaskallene i strimler, omtrent 1⁄4 tommer tykke. Sette til side. Når væsken blir tykkere, legg den til side for å avkjøles.
3. Fjern kanelstengene fra piloncillo blanding (hvis du bruker). Bruk en nedsenkningsblander satt på lav hastighet, og bland fyllet forsiktig til det er glatt og jevnt, ca. 1 til 2 minutter. Sil fyllet gjennom en finmasket sil plassert over en ren bolle. Bruk baksiden av en skje til å presse fyllet mot silene for å fjerne frøene og beholde all væsken. Når all væsken har blitt samlet i bollen, kast frøene.
4. Tilsett guava-skiver i skiver i bollen med fyllet, og rør for å innlemme det. Blandingen skal ligne en karamell med biter av guavaskall. Sett til side mens du forbereder masaen.
5. Pisk smøret i høy hastighet til det er veldig luftig, i omtrent 5 minutter i bollen med en stående mikser utstyrt med et vispefeste. Stopp mikseren og tilsett sukker, bakepulver, natron og malt stjerneanis.
6. Mens du visper på middels hastighet, tilsett sakte biter av fersk masa i golfball i bollen. Vent til hvert stykke er innarbeidet før du legger til det neste. Når all masa er tilsatt, øker du hastigheten til høy og pisker til blandingen ligner kraftig pisket krem, ca. 2 til 3 minutter.
7. Fjern kornskallet fra vannet og tørk forsiktig ut. Bruk en skje eller en slikkepott til å spre to sjenerøse skjeer med masa-deigen i skallet og danne en liten brønn i midten for fyllingen. Vær forsiktig så du ikke overfyller maisskallene - masa-deigen skal være helt innhyllet i innpakningen, ellers lekker den ut under tilberedningen.
8. Tilsett en skje med guava-fyllingen i brønnen du opprettet i masaen, og vær forsiktig så du ikke fyller for mye - masaen skal omslutte fyllingen, akkurat som maisskallet omslutter masaen. Bruk sidene av kornskallet til å forsiktig presse fyllet inn i masaen.
9. For å forsegle tamalen, press forsiktig masaen og fyll den mot baksiden av skallet, skyv ut luft, og brett deretter bunnen av skallet under. Tamalen skal være lukket nederst og åpen øverst. Sett tamalen på en tallerken og gjenta påfyllingsprosessen med gjenværende masa og guava.
10. Fyll en dyp lagerbeholder med to til tre inches vann, og sett deretter en dampkurv i potten. (Vannet skal ikke være høyt nok til å berøre tamales.) Med varmen av, plasser tamales i oppreist stilling, forseglet side på bunnen av kurven. Ordne dem side om side slik at de holder hverandre oppreist. Dekk til gryten og vend varmen til middels. Damp tamales i 1 time, og kontroller potten med jevne mellomrom for å sikre at vannet ikke har fordampet. Sjekk tamales for doneness ved å kutte en åpen - den skal føles fast å ta på. Slå av varmen og la tamales sitte i dampbåten til du er klar til servering.
11. Tilsett den tunge kremen og sukkeret i en stativblander utstyrt med vispevedlegg (du kan også legge ingrediensene i en stor bolle og bruke en stavmikser). Bland ingrediensene til myke topper dannes.
12. For å servere, fjern tamales fra dampbåten med tang eller hendene, og åpne pakkene. Spis direkte fra skallet, eller fjern tamalen og overfør den til en tallerken. Server med fersk pisket krem ​​eller ekstra guavafyll hvis ønskelig.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.