Guide til fordampet melk: Hvordan lage og bruke fordampet melk

Fordampet melk er et hermetisk melkeprodukt som tilfører en kremet tekstur til en rekke søte og salte retter.

Gå til seksjonen

• Hva er fordampet melk?
• Fordampet melk vs. søtet kondensert melk
• 5 desserter laget med fordampet melk
• Hjemmelaget fordampet melk oppskrift
• Lær mer om Dominique Ansels MasterClass

James Beard-prisbelønte konditor Dominique Ansel lærer sine viktige teknikker for å lage deilige bakverk og desserter i sin aller første nettklasse.

Hva er fordampet melk?

Fordampet melk er en hyllestabil, konsentrert melkform som selges i bokser. Fordampet melk ble utviklet på 1890-tallet, kort tid etter oppfinnelsen av søtet kondensert melk. Den lages ved oppvarming av melk til redusert trykk til vanninnholdet har redusert med omtrent halvparten. Fordampet melk steriliseres etter at den er redusert og homogenisert. Som et hyllestabilt alternativ til fersk melk ble fordampet melk designet for å bli fortynnet med like mye vann.

hva er pomodorosaus laget av

Fordampet melk vs. søtet kondensert melk

Det finnes to typer hermetiske, konsentrerte melkeprodukter du finner i de fleste dagligvarebutikker: søtet kondensert melk (ofte referert til som bare kondensert melk) og fordampet melk. Begge produktene starter med kumelk og har mye lengre holdbarhet enn vanlig melk, men det er forskjeller i sukkerinnhold og farge.

Fordampet melk er usøtet, og søtet kondensert melk er søtet med tilsatt sukker, som fungerer som et naturlig konserveringsmiddel. Fordampet melk er omtrent 10 vekt% sukker - det er fordi fersk melk melk inneholder naturlig omtrent 5 prosent sukker, hovedsakelig i form av laktose. Søtet kondensert melk inneholder vanligvis 55 prosent sukker. Fordampet melk har en brunfarge på grunn av konsentrasjonen av laktose og protein som oppstår under tilberedningen. Søtet kondensert melk er lysere på grunn av den høye konsentrasjonen av sukker.

5 desserter laget med fordampet melk

Fordampet melk kan brukes som erstatning for tung fløte eller melk i salte retter, som mais chowder, potetmos og makaroni og ost. Det kan også legge til en sirupaktig tekstur og meierismak til dessertoppskrifter, inkludert:

1. Tres leches kake : Tres leches kake er en populær svampekake fra Latin-Amerika . Svampekaken som er omtalt i denne desserten, er dynket med sirup laget av tre melketyper: fordampet melk, søtet kondensert melk og helmelk. Kaken er ferdig med et tykt lag med pisket krem ​​og et pynt av friske bær eller maraschino-kirsebær.
2. Kulfi : Denne indiske isen er tradisjonelt laget med melk redusert til en tykk konsistens - en kulinarisk prosess som har vært populær i India i tusenvis av år. Oppkjøpt fordampet melk kan brukes til å kopiere den hjemmelagde versjonen.
3. Gresskarpai : Pumpkin pie er en tradisjonell dessert laget med en varm krydret gresskar vaniljesausfylling og flaky pie skorpe. Det serveres vanligvis (med en god fløte fløte) i høsthøstferien som Thanksgiving når gresskar og kalebasser er i sesong. Å bruke hermetisert gresskarpuré og fordampet melk er en av de enkleste måtene å lage vaniljesaus på.
4. Fudge : For å lage en enkel fudge, kombiner fordampet melk, sukker, sjokoladeflis og nøtter i en kjele på middels varme og rør til den er smeltet. Deretter kan du avkjøle blandingen for å sette fudgen.
5. Flan : Flan er en kremet vaniljesaus laget med fordampet melk, egg, sukker, av og til smaksatt med vanilje, og toppet med karamelsaus. Også kjent som karamellkrem , den søte vaniljesausen tilberedes forsiktig i en løs karamellbunn. Etter servering vender bakeren retten på en tallerken, og karamellen drypper ned på sidene av den vanlige vaniljen og skaper en visuelt tiltalende dessert.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Underviser grunnleggende om fransk kringle

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Hjemmelaget fordampet melk oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 2 kopper melk
• Klype salt

1. I en tungbunns gryte over middels varme, kombiner melk med en klype salt og la det surre, rør hele tiden med en gummispatel.
2. Fortsett å røre til blandingen er redusert med halvparten, ca 30 minutter.
3. Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet og bringes til romtemperatur før bruk.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, Niki Nakayama, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.