Hvordan saltlake kylling: Hjemmelaget kylling saltlake oppskrift

Brining kylling noen timer før du planlegger å lage mat, er det en enkel måte å tilsette kjøttet med smak og opp oddsen for sprø hud kombinert med et ømt, saftig interiør. Enten det er første gang eller du er en saltlake-proff, alt som trengs er en rask, signatur saltlake-løsning for å oppnå BBQ-storhet.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er saltlake?
• Hva er forskjellen mellom tørr saltløsning og våt salting?
• Hva er formålet med brining?
• Hjemmelaget kylling saltlake oppskrift

Hva er saltlake?

Saltlake er en løsning av salt og vann - vanligvis med en eller annen form for friske urter, aromater som hvitløk og ingefær, sitrusjuice, sukker og krydder - brukt til å tilberede kjøtt eller grønnsaker før matlaging. Laurbærblader, svarte pepperkorn og rosmarinkvister er alle vanlige tilsetninger. Fra stekt kylling til kyllingvinger i bite størrelse, kan du skalere saltlake opp eller ned, avhengig av størrelsen på proteinet du vil lage mat.

hva er den mest effektive lederstilen

Hva er forskjellen mellom tørr saltløsning og våt salting?

Det er to former for saltlake: tørr og våt. Hovedforskjellen er i måten saltet fungerer på: i en våt saltlake er saltet ansvarlig for å hjelpe kjøttet å henge på all den ekstra fuktigheten. I en tørr saltlake trekker saltet først fuktighet ut av kjøttet, og absorberes på nytt med saftene i en konsentrert naturlig saltlake. I begge tilfeller påvirker salt oppførselen til muskelfibrene. Smakene av tørkede og knuste krydderblandinger vil trolig komme sterkere gjennom med tørr saltoppløsning, siden krydderne påføres direkte på overflaten av kjøttet og ikke fortynnes i vann. Bordssalt brukes tradisjonelt til å lage tørre saltløsninger, men kosher salt tar sakte plass i mange saltlakeoppskrifter på grunn av jevn fordeling og enkel overholdelse av proteinene.

Hva er formålet med brining?

Brining er en teknikk som innebærer å senke kjøtt i en saltoppløsning i en bestemt periode før steking eller grilling. Saltoppløsningen gir et ekstra treff med smakfull fuktighet - alltid et pluss når tørt, tøft kjøtt er en risiko - og saltvannet jobber med muskelfibrene og proteinene i selve kjøttet, skiller dem og skaper mer plass til å fange vann.

Når du briner et relativt lett protein som beinfrie, skinnfrie kyllingebryster, må du passe på med timingen: Kjøttet skal ha tid til å suge opp smakene av saltlaken - dette tar vanligvis minst en time - men skal ikke være for lenge, for at eventuelle syrer i saltlaken, som sitrusjuice, begynner å tøffe muskelfibrene.

21 februar stjernetegn

Hjemmelaget kylling saltlake oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Ingredienser

• 8 kopper varmt vann
• ½ kopp soyasaus
• 4 ss brunt sukker
• ½ kopp kosher salt
• 1 ss yuzu kosho
• 6 fedd hvitløk, revet eller hakket
• ½ ts rød pepperflak

1. Kombiner vann, soyasaus, sukker, salt, yuzu kosho, hvitløksfedd og rød pepperflak i en stor mikseskål. Visp til sukker og salt er helt oppløst.
2. Overfør saltlake til enten en stor gjenlukkbar pose eller en grunne bakervarer; legg kylling (avhengig av hvilken kutt du koker) i saltlaken, og senk dem så godt som mulig. (Hvis du bruker en bakebolle, snur du kuttene halvveis.)
3. Kjøl i minst to timer. Kast mat ubrukt saltlake og tørk kyllingen tørr med tørkepapir før du lager mat.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.