Klassisk flanoppskrift: 3 tips for å lage den beste flan

En klassisk flan merker alle dessertboksene: Silkeglatt, men likevel fast nok til å holde formen når den er skåret opp med en skje; og kremaktig men ikke cloying, fremhevet med en skarp, søt tone av karamell.

hvor lang skal en personlig fortelling være

Gå til seksjonen

• Hva er Flan?
• En kort historie om flan
• 3 tips for å lage flan
• Klassisk flanoppskrift
• Lær mer om Dominique Ansels MasterClass

James Beard-prisbelønte konditor Dominique Ansel lærer sine viktige teknikker for å lage deilige bakverk og desserter i sin aller første nettklasse.

Hva er Flan?

Flan er en kremet vaniljesaus dessert laget av melk, egg, sukker, av og til smaksatt med vanilje, og toppet med karamelsaus. Også kjent som crème karamell, blir den søte vaniljen tilberedt forsiktig i en løs karamellbase (i motsetning til dens creme brulee motstykke, som har et hardt, krystallisert karamellag på toppen). Etter servering vender bakeren retten på en tallerken, og karamellen drypper ned på sidene av den vanlige vaniljen, og skaper en visuelt tiltalende dessert til feiringer, høytider eller en spesiell helg godbit.

En kort historie om flan

Hvis nødvendighet er mor til oppfinnelsen, kan man hevde at et overskudd av egg fra nylig tamme kyllinger i romertiden gjorde at den moderne flan skulle eksistere.

• Den salte retten får den søte behandlingen i Roma . Tidlige vaniljesager, laget av en grunnleggende kombinasjon av kokte egg og fløte, var oftere salte enn søte - til flado , en populær versjon laget med honning, ble de facto-formatet i det gamle Roma.
• Spanjolene introduserer karamell . Spanjolene er kreditert for å ha introdusert karamell i retten. Da spanjolene ankom Amerika, fulgte et mykt sted for flan, som ble en elsket stift uansett hvor det gikk, og til slutt inspirerte mange regionale variasjoner i hele Latin-Amerika.
• Latin-amerikanske variasjoner . Noen oppskrifter krever kremost (som meksikansk Osteflan , eller Napolitansk pudding ), noen har et bunnlag med svampekake (som Puerto Ricansk flanke ), og andre fremhever en rekke smaker som sitrus, kokosmelk, pasjonsfrukt, likører eller krydder, sett i portugisisk stil flan .

3 tips for å lage flan

Her er noen viktige tips for bakere som forbereder seg på å lage sin egen flan:

1. Velg riktig fartøy .

Hvis det er første gang du lager flan, vil bruk av små ramekins gjøre det mye lettere å jevnt lage mat og vende den søte desserten på en serveringsfat. Bruker en større bakepanne som en brødform eller kakeform gir en slående presentasjon, men krever mer oppmerksomhet til koketid og forsiktighet når du vender på en tallerken, da vaniljesausen kan splitte under sin egen vekt.

to. Bruk et vannbad .

Som en ostekake, må du lage mat i et vannbad, eller bain-marie . Et vannbad innebærer å sette flan ramekin i kokende vann, og sørger for en mild, jevn varmefordeling. Å lage en bain-marie hjemme, sett flanene i en dyp stekepanne eller bakebolle. Fyll pannen med varmt vann halvveis opp i ramekinen eller pannen og legg den i ovnen.

hvor mange avdelingsledere er det i kabinettet?

3. Hold det glatt .

For litt ekstra finesse, fjern bobler i den ferdige flan ved å føre vaniljesaus blandingen gjennom en sil før steking.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

hvordan finne solskilt

Underviser grunnleggende fransk kringle

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Klassisk flanoppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 1 kopp sukker
• ¼ kopp vann
• 1 kondensert melk med 14 unser
• 1 fordampet melk på 12 gram
• 5 hele egg
• 1 ½ ts vaniljeekstrakt

1. Forvarm ovnen til 325 ° F.
2. For å lage karamellsausen, kombiner sukkeret og vannet i en kjele på middels varme. Swirl forsiktig for å innlemme - ikke rør - og kok til sukkeret begynner å koke. Senk varmen, og fortsett å koke, av og til virvler, til karamellen er rik, gyldenbrun, alt fra 10 til 15 minutter. Vær tålmodig, og hold deg i nærheten av gryten mens blandingen koker for å unngå å forbrenne sukkeret.
3. Hell den karamelliserte sukkersirupen langs bunnen av 8 personlige ramekins eller en kakeform, og vipp for å belegge bunnen jevnt. Legg i en stor varmebestandig stekepanne eller bakebolle og sett til side.
4. Kombiner kondensert melk, fordampet melk, egg og vanilje i en blender eller kjøkkenmaskin og puré til den er jevn, men ikke for skummende. Hell vaniljesaus over karamellen i den tilberedte pannen eller ramekinsen.
5. Kok opp vann i en vannkoker. Overfør flan til ovnen, og fyll stekepannen med vann til halvveis.
6. Dekk med aluminiumsfolie, og stek til det bare har stivnet, ca 1 time. Den ferdige flan skal ha en liten sjirring.
7. Fjern fra vannbadet og la flan avkjøles helt før servering, enten ved romtemperatur eller i kjøleskapet. Når du er klar til servering, kjører du en liten forskjøvet spatel rundt bunnen av pannen eller ramekinsen og vender forsiktig på en serveringsplate.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.