Gabriela Cámara’s Tuna Tostada Recipe

Enten du sitter i Contramar, i Mexico by eller Cala, i San Francisco, er kokk Gabriela Cámaras tunfisk tostadas et av de mest ikoniske elementene på menyen. Gabriela utviklet oppskriften i 1998 ved å bruke fersk tunfisk, som på det tidspunktet var en underutnyttet fisk. Tilgjengeligheten, kombinert med den asiatiske kulinariske innflytelsen som var utrolig populær på den tiden, førte til fødselen av disse Tostadas de Atún, som blander meksikanske, japanske og italienske smaker. Jeg vil tenke på tunfisken tostada som en parallell til Cæsarsalaten, sier Gabriela. Ingen vet hvor det kommer fra, alle elsker det.

Gå til seksjonen

• Hva er en Tostada?
• Gabriela Cámara’s Tuna Tostada Recipe
• Lær mer om Gabriela Cámaras MasterClass

Den kjente kokken Gabriela Cámara deler sin tilnærming til å lage meksikansk mat som bringer folk sammen: enkle ingredienser, eksepsjonell pleie.

Hva er en Tostada?

TIL skål refererer til en stekt eller ristet maistortilla (vanligvis en som ikke lenger anses som fersk eller smidig nok til å tjene som en taco), så vel som retten som kan kompileres med den sprø, knasende tortillaen som base - vanligvis med en glatt pastaaktig element som refried bønner, guacamole, rømme eller majones for å hjelpe pålegg som kjøttdeig, tinga , cotija ost, eller en enkel skje med pico de gallo bedre følge. Skjær i trekanter, tostadas blir totopos , eller tortillachips, noe som gjør den meksikanske tostadaen til et utrolig nyttig tilbehør til supper, lapskaus og forskjellige forretter som aguachile .

hvordan drepe giftige eføyplanter

Gabriela Chamber

Lærer meksikansk matlaging

Gabriela Cámara’s Tuna Tostada Recipe

1 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

Som med mange av Gabrielas oppskrifter, er oppsettet for tunfisk tostadas veldig enkelt, så det er av største betydning å bruke sjømat, sitrus og krydder av beste kvalitet du kan finne. Kjøp bare den ferskeste tunfisk fra en ansvarlig kilde, lag din egen majones, og smak appelsinene dine for å få en bedre følelse av hvor søte og syrlige de er. (Avhengig av hva slags appelsiner du bruker, kan det hende at marinaden nedenfor må balanseres med litt limesaft eller mer soyasaus.)

hvem er hovedpersonen i en historie

For majones med Chipotle :

• 1 egg
• 6g ferskpresset limesaft
• 5g havsalt
• 20 g chipotle i adobo, hermetisk, frø fjernet
• 180 ml grapeseed oil

For tostadasene :

• 140 g purke, bare hvit del, grundig vasket og skåret i 3 mm tykke runder
• 60 ml ferskpresset appelsinjuice fra ca 2 appelsiner
• 60 ml soyasaus
• 18 ml limejuice (valgfritt)
• 480 ml risklidolje, saflorolje eller hvilken som helst vegetabilsk olje med høyt røykpunkt
• 8 dager gamle maistortillaer
• 340 g tunfisk, ørret eller annen fet fisk av sashimi, tynt skåret mot kornet
• 30g majones med Chipotle
• 1 avokado, skåret i to, pitted, skrelt og kuttet i 8 skiver
• Lime kiler, for servering

1. Puls egget, limejuice, salt og chipotle i en matprosessor eller blender til det er godt kombinert. Mens motoren er i gang, tilsett oljen sakte i en tynn strøm, og bearbeid den til majonesen emulgerer og blir kremaktig, ca. 4 til 5 minutter. Sørg for å slå av prosessoren og skrape ned i sidene for å innlemme alle ingrediensene. Sette til side. (Gabriela oppfordrer deg til å lage din egen majones hjemme, men du kan også starte med premade mayo og rør 1 til 2 ss puré hermetiske chipotles i den, avhengig av krydderpreferansen din.)
2. Legg purre i skiver i en bolle med kaldt vann, og bruk fingrene til å skille ringene forsiktig. Overfør ringene til et rent håndkle og la dem tørke helt.
3. I en liten bolle, rør sammen ferskpresset appelsinjuice og soyasaus, og smak til. Hvis blandingen ikke er sur nok, tilsett juice av 1 til 2 hele limer. Saften skal være litt søt, litt salt og litt sur.
4. I en stor, tungbunnet gryte eller nederlandsk ovn, varm opp oljen over middels høy varme til den når 180 ° C (350 ° F). Forsikre deg om at det er minst 5 centimeter olje i pannen.
5. Arbeid i grupper for å unngå overbefolkning, tilsett så mange tortillas som passer inn i oljen, og snu av og til med en trådskimmer. Kok til den er gylden og fast, ca 1 minutt. (Hvis tortillaene dine er tykkere, trenger de mer tid til å steke.)
6. Overfør stekte tortillas til en plate kledd med tørkepapir for å avkjøles. Gjenta stekeprosessen med de resterende tortillaene. Når alle tortillaene er stekt, må du ikke kaste oljen. du bruker den til å steke purren. La tortillasene avkjøles i minst 15 minutter.
7. Mens tostadasene avkjøles, legg fisken i en liten bolle med soyasaus – appelsinjuicemarinade. Sette til side.
8. Forsikre deg om at oljen er på 180 ° C (350 ° F). Hell purren i oljen og rør hele tiden slik at de koker jevnt og ikke henger sammen. I det øyeblikket du ser purren bli gylden, fjern dem etter ca. 2 til 3 minutter med en skje eller en skimmer og sett dem på en plate kledd med tørkepapir for å avkjøles helt. Purren vil skarpe når de avkjøles.
9. Når tostadasene er kule, sprer du et tynt lag majones jevnt over overflaten på hver enkelt. Fordel den skivede fisken blant alle tostadasene. Dryss hver og en med stekte purre, og tilsett et stykke avokado. Server med ferske lime kiler.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.