Hvordan lage hjemmelaget brød: beste brødtips og enkel oppskrift (med video)

Å bake brød krever tålmodighet og presisjon. Du kan lage hjemmelaget brød på mange måter, men det er noen vanlige strategier.

Gå til seksjonen

• Hva er brød?
• Hvilke ingredienser trenger du for å bake brød?
• Et notat om brødgjær: Hva er Levain?
• Hvordan lage hjemmelaget levain
• Hvilket utstyr trenger du for å bake brød?
• 3 tips for å bake perfekt brød
• De 2 vanligste feilene i brødfremstilling
• Hvordan skal du oppbevare brød?
• 2 ideer til foreldet brød
• Enkel hjemmelaget brødoppskrift
• Lær mer om Dominique Ansels MasterClass

James Beard-prisbelønte konditor Dominique Ansel lærer sine viktige teknikker for å lage deilige bakverk og desserter i sin aller første nettklasse.

Det er få ting søtere enn knitringen av en gyldenbrun skorpe på et brød, eller synet av damp som renner ut fra de luftige, svømmehullene. Enten det er første gang eller din 200. er det å bake brød en øvelse i tålmodighet og presisjon - og spenningen blir aldri gammel. Finn våre tips for brødbaking og en enkel, perfekt oppskrift på hvitt brød nedenfor.

Hva er brød?

Brød er en basismat over hele kloden, laget ved å bake en deig laget av mel og vann. Brød antas å være en av de tidligste tilberedte matvarene som eksisterer, og kan ta ubegrensede former, smaker og teksturer. Fra landbrød og baguetter til hvitt brød, gjærbrød og brioche er brød et uunnværlig kulinarisk format.

i henhold til loven om økende merkostnad, alternativkostnaden ved å produsere

Hvilke ingredienser trenger du for å bake brød?

Mens brødoppskrifter varierer, krever å lage brød vanligvis fire ingredienser:

• Mel
• Vann
• Salt
• Gjær (enten aktiv tørrgjær, øyeblikkelig gjær eller en levain, også kjent som en startpakke)

Et notat om brødgjær: Hva er Levain?

For en enkel brødoppskrift er aktiv tørrgjær ditt beste. Det er praktisk, enkelt å bruke og varer lenge. Men hvis du er interessert i å lage brød med litt mer karakter, som surdeig, bør du vurdere å lage din egen levain eller gjærstarter. Selv om det er mer arbeidskrevende, kan en levain ta hjemmelaget brød til neste nivå. Lær mer om å lage din egen levain her .

Hvordan lage hjemmelaget levain

Se kokk Dominique Ansel demonstrere hvordan du lager din egen hjemmelagde levain.

Dominique Ansel

Underviser grunnleggende fransk kringle

Hvilket utstyr trenger du for å bake brød?

Hjemmelaget brød kan lages på mange måter. Vanlige brødutstyrsutstyr inkluderer følgende:

• Forberedelsesutstyr: stor blandeskål, stativblander med deigkrok, kniv eller benkeskrape, lam halt (et dobbeltsidig blad som brukes til å skåre toppen av et brødbrød før du baker)
• Kokekar: brødform, nederlandsk kombinasjonsovn, bakeplate eller bakervarer,
• Tilberedningsmetode: ovn eller brødmaskin

3 tips for å bake perfekt brød

Følg disse tipsene neste gang du vil prøve å bake ditt eget brød hjemme.

1. Bruk bakemel eller brødmel i stedet for allsidig bruk . Selv om det ikke er nødvendig, vil det høyere proteininnholdet i bakemel eller brødmel hjelpe deg med å utvikle gluten, noe som gir brød den perfekte seige konsistensen. Hvis du ikke har bakemel, kan du prøve et allsidig mel til ditt første brød, og deretter bytte til bakemel for det andre og sammenligne resultatene dine.
2. Ikke glem salt . Uten tilstrekkelig salt vil brødene dine være blide og for stivelsesholdige.
3. Bruk damp til din fordel . Høy varme og fuktighet kombinerer for å gi brødet en skinnende, polert skorpe. Lag damp i ovnen ved å spritte bakepannen, bruk en dampinjektor eller bake brødet i en nederlandsk ovn for å fange opp og sirkulere dampen.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

hvordan komme opp med en ny idé

Underviser grunnleggende fransk kringle

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

De 2 vanligste feilene i brødfremstilling

Vær oppmerksom på to viktige ting når du baker brød hjemme.

hvordan starte en kleslinje fra bunnen av

1. Ikke la brøddeigen heve lenge nok . Ingenting er verre enn et flatt, tett brød - med mindre du selvfølgelig mente å gjøre det! Å gi deigen tid til å heve gir bedre volum, bedre tekstur og mer utviklede smaker.
2. Bruk varmt vann i stedet for lunkent vann . Gjær må være levende og sparke for å få deigen til å heve. Varmt vann fra springen kan nå temperaturer på 120 ° F eller høyere, noe som vil drepe gjæren din. I stedet holder du deg til 70-80 ° F for vanntemperaturen.

Hvordan skal du oppbevare brød?

Fersk brød lagres best tett innpakket i plast og / eller folie i fryseren, og varmes opp igjen i ovnen etter behov. Hvis du helst ikke trenger å håndtere konstant tining, må du holde brødet (fremdeles pakket i plast og / eller folie) ved romtemperatur. Å holde brød i kjøleskapet akselererer stallingsprosessen.

2 ideer til foreldet brød

Tenk som en proff

James Beard-prisbelønte konditor Dominique Ansel lærer sine viktige teknikker for å lage deilige bakverk og desserter i sin aller første nettklasse.

Hvis det hjemmelagde brødet ditt har blitt foreldet, må du ikke kaste det ut. Her er to bruksområder for foreldet brød.

• Lag hjemmelagde brødsmuler . For å lage brødsmuler av foreldet med ferskt brød, skiv brød og legg det direkte på stativ av en ovn på 250 ° F. Stek til brødet er gyldenbrunt og lite fleksibelt; fjern og smuldre i små biter eller blitz i en kjøkkenmaskin til ønsket konsistens.
• Lag hjemmelagde krutonger . Fordi det er tørrere enn ferskt brød, er foreldet brød ideelt for knasende hjemmelagde krutonger. For å lage krutonger, kutt hjemmelaget brød i mellomstore terninger (foreldet er best, men frisk vil også gjøre), kast i en duskregn olje og bake ved 350 ° F i 15 minutter, eller til den er gyldenbrun. La avkjøles og oppbevares i en lufttett beholder.

Enkel hjemmelaget brødoppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

Denne enkle oppskriften på brød er like enkel og idiotsikker som de kommer: Når du har mestret det, kan du nivåe opp neste gang ved å bruke en surdeigsstarter for å gi brødene dine en subtil, smaksrik smak, eller eksperimentere med forskjellige mel som hel hvetemel eller rug for mer nyanserte brød.

• 1 pakke aktiv tørrgjær
• 1 ss sukker
• 1 ss salt
• 2 kopper lunkent vann
• 5-6 kopper allsidig mel
• Gryn, for å forhindre at det sitter fast

1. I en stor bolle eller en stavmikser, bland alle ingrediensene sammen, start med gjær, sukker og varmt vann, deretter 4 kopper mel og salt, og tilsett mer mel til deigen begynner å trekke seg fra sidene av bollen. Vend deigen ut på en lett melet arbeidsflate.
2. Elt brøddeigen. Brett deigen i en grov konvoluttform, trekk toppkanten mot deg, og skyv deretter tilbake med hælen på hånden. Roter 90 grader, og gjenta. Fortsett elting i minst fem minutter for å utvikle gluten; deigen får en jevnere tekstur og begynner å strekke seg. Tilsett små dryss med mel på arbeidsflaten for å forhindre at du klistrer deg etter behov.
3. Legg deigen til side, og rengjør skålen med stativblanderen. Smør lett med olivenolje eller vegetabilsk olje, og overfør deigen til bolle. Vend en gang for å belegge, dekk deretter bollen og legg den på et varmt, trekkfritt sted i 2 timer for å la deigen heve.
4. Når deigen har doblet seg, overfør den til ren arbeidsflate. Skjær pent i to med en benkeskraper eller stor kniv, og form deretter til to ovale brød. Dryss bakepapir med semulegryn, og legg brød på toppen. Dekk løst med plastfolie og la den heve igjen i minst 45 minutter til den er oppsvulmet. (Denne siste deigstigen kalles korrektur.)
5. Forvarm ovnen til 425 ° F.
6. Skjær forsiktig, men avgjørende, toppen av brødene med en barberhøvel eller skarp kniv (dette gjør at brødene kan utvides i varmen uten å splitte seg langs midten).
7. Stek i 20-35 minutter til skorpen er gylden og de indre temperaturene er minst 190 ° F.
8. Fjern brød og la avkjøles; de skal høres hule ut når det er banket på bunnen av brødet og føles lett i hånden.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.